Fideos de trigo salteados con gambas al estilo cantonés Recipe
Estos fideos de trigo salteados con gambas son un plato de estilo cantonés: delicado, lleno de verduras y del aroma del ajo, pero sin resultar excesivamente picante. En las ciudades chinas es un clásico de los pequeños bares con wok, ideal para una comida rápida después del trabajo. Para los polacos recuerda a una especie de «pasta a la sartén», pero con muchas verduras crujientes y gambas jugosas.
Estos fideos de trigo salteados al estilo cantonés destacan por su ligereza: la salsa solo envuelve suavemente los fideos y los protagonistas son las gambas firmes y las verduras crujientes. Evocan el sabor de los bares callejeros con wok: mucho aroma a ajo y salsa de soja, pero sin salsas pesadas y espesas. Recuerda a una familiar «pasta a la sartén», pero gracias a la técnica del salteado rápido (stir-fry) mantiene la frescura y las texturas definidas de cada ingrediente.
Consejos del chef
La clave es una temperatura muy alta: calienta el wok o la sartén grande hasta que el aceite empiece a humear ligeramente; de lo contrario, los fideos se cocerán en lugar de saltearse. Cuece los fideos 1–2 minutos menos de lo indicado y escúrrelos muy bien; incluso puedes enjuagarlos y secarlos para que no se apelmacen en la sartén. Saltea las gambas poco tiempo, solo hasta que estén rosadas y firmes; si las cocinas de más, se volverán gomosas y perderán protagonismo en el plato.
Sugerencias de servicio
Sirve los fideos directamente de la sartén, preferiblemente en cuencos hondos, con cebolleta y sésamo por encima y una ración extra de salsa de chile en un cuenco aparte para quien quiera más picante. Para beber, combina bien con té de jazmín frío o con un vino blanco ligero y seco si preparas este plato para una cena de viernes después del trabajo. También es perfecto como comida para llevar en táper: al día siguiente en la oficina basta con calentarlo brevemente en una sartén o en el microondas con un poco de agua.
Ingredientes
- fideos de trigo para saltear o fideos de huevo gruesos (se puede usar espagueti grueso) - 250 g
- gambas crudas peladas (frescas o congeladas, descongeladas) - 250 g
- zanahoria (cortada en bastones finos) - 1 pieza
- pimiento (cortado en tiras finas) - 0.5 pieza
- calabacín pequeño (cortado en medias rodajas finas) - 0.5 pieza
- cebolla (cortada en trozos de 3–4 cm) - 3 pieza
- ajo (picado fino) - 3 dientes
- jengibre fresco (rallado) - 1 cucharadita
- salsa de soja - 3 cucharadas
- salsa de ostras (se puede sustituir por 1 cucharada de salsa de soja y 0,5 cucharadita de azúcar) - 1.5 cucharadas
- aceite vegetal (por ejemplo de colza) - 3 cucharadas
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- pimienta - 0.25 cucharaditas
- agua o caldo - 3 cucharadas
Preparación
- Cuece los fideos en abundante agua con sal 1–2 minutos menos de lo que indique el paquete. Escurre, enjuaga brevemente con agua fría y deja que escurran bien.
- Seca las gambas con papel de cocina. Si tienen la vena oscura en el lomo, haz un corte ligero con un cuchillo y retírala con un palillo.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta y el agua o caldo.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande o wok a fuego fuerte. Añade las gambas y saltéalas 2–3 minutos, hasta que se vuelvan rosadas y opacas. Pásalas a un plato.
- En la misma sartén añade el resto del aceite. Incorpora el ajo y el jengibre y sofríe unos 30 segundos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso pero sin que se doren.
- Añade la zanahoria y saltea 2 minutos a fuego fuerte, removiendo a menudo. Luego agrega el pimiento y el calabacín y saltea 2–3 minutos más, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
- Añade los fideos cocidos y la salsa del cuenco. Remueve enérgicamente durante 2–3 minutos, hasta que los fideos se impregnen bien de la salsa y se calienten.
- Por último, incorpora las gambas salteadas y los trozos de cebolleta o cebollino. Remueve 1 minuto más, hasta que todo esté bien caliente.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con un poco más de salsa de soja o pimienta. Sirve de inmediato, cuando los fideos estén calientes y brillantes.
Conservación
Guarda los fideos en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Al recalentarlos, añade una o dos cucharadas de agua o caldo y caliéntalos rápidamente en una sartén o en el microondas para que recuperen su textura.
