Arroz jazmín frito con gambas al estilo chino Recipe
El arroz frito con gambas es un clásico de los restaurantes chinos, pero en casa está aún mejor: sabes exactamente qué lleva. En China, este tipo de platos suele prepararse con las sobras del arroz del día anterior, para que no se desperdicie nada. El arroz queda ligeramente tostado, las gambas jugosas y el conjunto es colorido y muy rápido de hacer.
El arroz frito es una forma clásica de aprovechar el arroz del día anterior en hogares y bares chinos. La versión con gambas es muy popular en los restaurantes como un plato completo y rápido hecho a la sartén.
El arroz jazmín frito con gambas es la esencia de la cocina casera china de «aprovechamiento»: se prepara con el arroz del día anterior, pero sabe como un plato de buen restaurante. La combinación del arroz ligeramente tostado y aromático con gambas jugosas, huevo y verduras da un sabor lleno de umami con unos pocos gestos sencillos. Los colores de los ingredientes hacen que resulte muy apetitoso, incluso si lo preparas con sobras de la nevera.
Por qué funciona esta versión
- Usar arroz del día anterior, bien enfriado, garantiza una textura suelta y granulada.
- Saltear por separado y brevemente los huevos y las gambas facilita controlar bien su textura.
- Añadir la salsa de soja solo después de secar un poco el arroz evita que se ablande demasiado.
- Freír a fuego fuerte, dejando pausas sin remover, aporta un ligero aroma ahumado incluso sin wok.
Consejos del chef
Usa necesariamente arroz bien frío, preferiblemente de un día para otro: el arroz recién cocido se pegará y, en lugar de un plato suelto, obtendrás una pasta. Calienta el wok o la sartén de verdad antes de añadir el arroz y no lo remuevas sin parar, para que pueda tostarse ligeramente y ganar carácter. Fríe las gambas muy poco tiempo, solo hasta que se pongan rosas y firmes; si las pasas de punto, se volverán gomosas.
Sugerencias de servicio
Sirve este arroz como plato único acompañado de rodajas de pepino o una ensalada sencilla de col china para añadir un toque crujiente. Para beber, combina muy bien con agua ligeramente con gas y lima o con una cerveza rubia, especialmente si lo sirves a tus amigos en una quedada improvisada de viernes. También es una gran opción para un almuerzo rápido en táper: el arroz aguanta bien recalentado en la sartén al día siguiente.
A tener en cuenta
- No pongas en la sartén gambas húmedas ni arroz humeante: todo empezará a cocerse al vapor.
- Si añades toda la salsa de soja de golpe sobre el arroz todavía húmedo, los granos se ablandarán y se apelmazarán rápido.
- No remuevas el arroz sin parar: necesita un momento de quietud para dorarse y coger bordes ligeramente crujientes.
Sustituciones
- Puedes sustituir las gambas por pollo finamente picado o tofu, salteándolos antes.
- En lugar de guisantes congelados, usa maíz o judías verdes finamente troceadas.
- El arroz jazmín se puede sustituir por arroz basmati de grano largo, siempre que esté bien enfriado.
Ingredientes
- arroz jazmín cocido y enfriado mejor si es del día anterior - 400 g
- gambas crudas peladas (medianas) pueden ser congeladas, bien descongeladas - 250 g
- huevos - 2 pieza
- zanahoria pequeña - 1 pieza
- guisantes verdes congelados - 70 g
- cebollino (parte verde de la cebolleta) - 3 pieza
- salsa de soja - 2 cucharada
- aceite por ejemplo de colza - 3 cucharada
- aceite de sésamo tostado opcional - 0.5 cucharada
- sal al gusto
- pimienta blanca molida se puede usar negra - 0.25 cucharadita
Preparación
- Si usas gambas congeladas, descongélalas, enjuágalas y sécalas bien con papel de cocina. Si tienen colas, puedes dejarlas para una mejor presentación o quitarlas.
- Pela la zanahoria y córtala en dados muy pequeños. Corta el cebollino en rodajas finas.
- Casca los huevos en un cuenco, añade una pizca de sal y bátelos con un tenedor.
- Calienta una sartén grande o un wok a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite, vierte los huevos y fríelos 1–2 minutos, removiendo suavemente, hasta que se formen trozos de huevo revuelto suaves. Pásalos a un plato.
- En la misma sartén, sube el fuego a fuerte y añade 1 cucharada de aceite. Incorpora las gambas y fríelas 2–3 minutos, hasta que cambien de color a rosa y se vuelvan opacas. No las frías demasiado para que no queden gomosas. Pásalas al plato con los huevos.
- En la sartén vierte la última cucharada de aceite. Añade la zanahoria y fríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que se ablande ligeramente. Agrega los guisantes congelados y fríe 1 minuto más.
- Añade el arroz a la sartén. Rompe los grumos con una cuchara o espátula, distribuye el arroz en una capa uniforme y fríe 2–3 minutos a fuego fuerte, sin remover constantemente, para que parte de los granos se tuesten ligeramente.
- Añade la salsa de soja, la pimienta y una pizca de sal. Mezcla bien para que la salsa cubra el arroz de manera uniforme.
- Incorpora los huevos y las gambas fritas, mezcla con cuidado para que no se deshagan. Fríe 1 minuto más, hasta que todo esté bien caliente.
- Al final, rocía el plato con aceite de sésamo y espolvorea con el cebollino. Sirve de inmediato, cuando el arroz esté caliente y humeante.
Conservación
Guarda el arroz frito en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Recalienta en una sartén bien caliente con una pizca de aceite, removiendo a menudo hasta que esté muy caliente por dentro; no recalientes varias veces por seguridad alimentaria.
Suelo preparar este arroz frito cuando, después de hacer sushi, me queda una ración de arroz cocido y algunas gambas sueltas en el congelador. Entre semana lo llevo en táper y me lo como frío en la oficina, y mis compañeros siempre preguntan de qué restaurante es «ese chino».
