Ensalada china de fideos de arroz con langostinos y pepino Recipe
La ligera ensalada de fideos de arroz con langostinos y pepino es un plato ideal para los días calurosos: algo entre ensalada y plato de pasta. En China, platos similares se sirven a menudo en verano como comida fría que sacia sin resultar pesada. El aliño a base de salsa de soja, lima y sésamo le da un carácter fresco y ligeramente cítrico.
La ensalada china de fideos de arroz con langostinos y pepino combina la ligereza de una ensalada con la satisfacción de un plato completo de pasta. Los fideos fríos, las verduras crujientes y los langostinos jugosos en salsa de soja y lima crean una combinación refrescante que funciona especialmente bien con calor. Es un gran ejemplo del típico "cold noodle dish" asiático, muy popular en verano en muchas regiones de China.
Consejos del chef
Vierte sobre los fideos de arroz solo agua hirviendo durante los minutos indicados en el paquete y enjuágalos enseguida con agua fría para que no se peguen. Saltea los langostinos muy poco tiempo: en cuanto cambien de color a rosado y empiecen a curvarse en forma de "C", retíralos de la sartén, de lo contrario se volverán gomosos. Prepara la salsa por separado y pruébala antes de mezclarla con los fideos: así es más fácil ajustar el equilibrio entre salado, ácido y dulce.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada bien fría, espolvoreada con cilantro fresco, sésamo tostado o cacahuetes. Es perfecta como almuerzo ligero para llevar al trabajo o como plato para una cena en el balcón en una noche de julio. Para beber combina bien con agua con lima y menta, cerveza clara o vino blanco seco con notas cítricas.
Ingredientes
- fideos de arroz - 150 g
- langostinos pelados frescos o congelados, de tamaño mediano - 250 g
- pepino fresco mediano, preferiblemente largo - 1 pieza
- zanahoria pequeña - 1 pieza
- cebolla tierna picada - 3 cucharadas
- cilantro fresco picado, se puede sustituir por perejil - 2 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- zumo de lima o de limón - 2 cucharadas
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- aceite vegetal para freír los langostinos - 1 cucharada
- ajo finamente picado - 1 diente
- miel o azúcar para equilibrar el sabor - 1 cucharadita
- copos de chile opcional, al gusto - 0.25 cucharaditas
- semillas de sésamo tostadas en una sartén sin grasa - 1 cucharada
- sal para sazonar los langostinos
- pimienta para sazonar los langostinos
Preparación
- Vierte agua hirviendo sobre los fideos de arroz en un cuenco grande, de modo que queden completamente cubiertos. Deja reposar 5–7 minutos (o según las instrucciones del paquete), hasta que se ablanden. Escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen. Si los hilos son muy largos, puedes cortarlos ligeramente con tijeras de cocina.
- Lava el pepino, pártelo a lo largo, retira las semillas con una cucharilla (si es muy acuoso) y córtalo en bastones finos. Pela la zanahoria y córtala también en bastones finos.
- Si los langostinos están congelados, descongélalos y sécalos con papel de cocina. Espolvoréalos ligeramente con sal y pimienta.
- Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Añade el ajo y sofríe unos 20–30 segundos, hasta que empiece a desprender aroma pero sin que se dore.
- Añade los langostinos y fríelos 2–3 minutos, dándoles la vuelta, hasta que se pongan rosados y opacos. Retira del fuego y deja que se templen ligeramente.
- En un cuenco pequeño prepara el aliño: mezcla la salsa de soja, el zumo de lima, el aceite de sésamo, la miel o el azúcar y los copos de chile (si los usas), hasta que la miel o el azúcar se disuelvan.
- En un cuenco grande mezcla los fideos de arroz, el pepino, la zanahoria, los langostinos salteados, la cebolla tierna picada y el cilantro.
- Riega todo con el aliño preparado y mezcla con cuidado pero a fondo, para que los fideos y las verduras queden bien cubiertos.
- Espolvorea la ensalada con el sésamo tostado. Prueba y, si es necesario, añade un poco más de zumo de lima o salsa de soja.
- Sirve inmediatamente o tras un breve enfriado en la nevera (10–15 minutos), para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Antes de servir de nuevo, remueve bien y, si hace falta, refresca con un poco más de zumo de lima o salsa de soja, ya que los fideos absorben parte del aliño.
