Ensalada china de fideos de arroz con langostinos y pepino Recipe
La ligera ensalada de fideos de arroz con langostinos y pepino es un plato ideal para los días calurosos: algo entre ensalada y plato de pasta. En China, platos similares se sirven a menudo en verano como comida fría que sacia sin resultar pesada. El aliño a base de salsa de soja, lima y sésamo le da un carácter fresco y ligeramente cítrico.
Los fideos fríos con verduras y salsa a base de soja y vinagre o cítricos son muy populares en China, sobre todo en verano, y a menudo se venden en puestos callejeros como comida rápida y refrescante. Las versiones con gambas aparecen con más frecuencia en las ciudades costeras, donde los mariscos frescos son fácilmente accesibles.
La ensalada china de fideos de arroz con langostinos y pepino combina la ligereza de una ensalada con la satisfacción de un plato completo de pasta. Los fideos fríos, las verduras crujientes y los langostinos jugosos en salsa de soja y lima crean una combinación refrescante que funciona especialmente bien con calor. Es un gran ejemplo del típico "cold noodle dish" asiático, muy popular en verano en muchas regiones de China.
Por qué funciona esta versión
- Escurrir bien los fideos y dejarlos secar ligeramente evita que la salsa se agüe y hace que se adhiera mejor a las hebras.
- Saltear el ajo en aceite antes de añadir las gambas aporta un aroma suave y dulzón en lugar de un regusto fuerte a ajo crudo.
- Enfriar las gambas antes de mezclarlas con los fideos evita que estos se rompan y que adquieran una textura gomosa.
- La salsa está hecha deliberadamente un poco más intensa para que, al combinarla con los fideos y las verduras, siga siendo sabrosa incluso después de enfriarse.
Consejos del chef
Vierte sobre los fideos de arroz solo agua hirviendo durante los minutos indicados en el paquete y enjuágalos enseguida con agua fría para que no se peguen. Saltea los langostinos muy poco tiempo: en cuanto cambien de color a rosado y empiecen a curvarse en forma de "C", retíralos de la sartén, de lo contrario se volverán gomosos. Prepara la salsa por separado y pruébala antes de mezclarla con los fideos: así es más fácil ajustar el equilibrio entre salado, ácido y dulce.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada bien fría, espolvoreada con cilantro fresco, sésamo tostado o cacahuetes. Es perfecta como almuerzo ligero para llevar al trabajo o como plato para una cena en el balcón en una noche de julio. Para beber combina bien con agua con lima y menta, cerveza clara o vino blanco seco con notas cítricas.
A tener en cuenta
- No dejes los fideos demasiado tiempo en agua hirviendo: una vez que se ablandan, enseguida se vuelven pastosos y pegajosos.
- Saltea las gambas en una sola capa; si se amontonan, sueltan agua y en lugar de dorarse se cuecen al vapor.
- No mezcles gambas muy calientes con fideos helados recién sacados de la nevera, porque las hebras se endurecerán y quedarán gomosas.
- Antes de verter la salsa, asegúrate de que los fideos estén bien escurridos; de lo contrario, el sabor quedará aguado.
Sustituciones
- En lugar de gambas, utiliza tofu natural o ahumado, dorado en la sartén y luego enfriado.
- Puedes sustituir el cilantro por menta fresca o albahaca tailandesa, que combinan muy bien con la salsa cítrica.
- Parte del pepino se puede cambiar por col china rallada muy fina o por lechuga romana joven.
- La miel puede sustituirse por sirope de arce o azúcar moreno, disolviéndolo bien en la salsa.
Ingredientes
- fideos de arroz - 150 g
- langostinos pelados frescos o congelados, de tamaño mediano - 250 g
- pepino fresco mediano, preferiblemente largo - 1 pieza
- zanahoria pequeña - 1 pieza
- cebolla tierna picada - 3 cucharadas
- cilantro fresco picado, se puede sustituir por perejil - 2 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- zumo de lima o de limón - 2 cucharadas
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- aceite vegetal para freír los langostinos - 1 cucharada
- ajo finamente picado - 1 diente
- miel o azúcar para equilibrar el sabor - 1 cucharadita
- copos de chile opcional, al gusto - 0.25 cucharaditas
- semillas de sésamo tostadas en una sartén sin grasa - 1 cucharada
- sal para sazonar los langostinos
- pimienta para sazonar los langostinos
Preparación
- Vierte agua hirviendo sobre los fideos de arroz en un cuenco grande, de modo que queden completamente cubiertos. Deja reposar 5–7 minutos (o según las instrucciones del paquete), hasta que se ablanden. Escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen. Si los hilos son muy largos, puedes cortarlos ligeramente con tijeras de cocina.
- Lava el pepino, pártelo a lo largo, retira las semillas con una cucharilla (si es muy acuoso) y córtalo en bastones finos. Pela la zanahoria y córtala también en bastones finos.
- Si los langostinos están congelados, descongélalos y sécalos con papel de cocina. Espolvoréalos ligeramente con sal y pimienta.
- Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Añade el ajo y sofríe unos 20–30 segundos, hasta que empiece a desprender aroma pero sin que se dore.
- Añade los langostinos y fríelos 2–3 minutos, dándoles la vuelta, hasta que se pongan rosados y opacos. Retira del fuego y deja que se templen ligeramente.
- En un cuenco pequeño prepara el aliño: mezcla la salsa de soja, el zumo de lima, el aceite de sésamo, la miel o el azúcar y los copos de chile (si los usas), hasta que la miel o el azúcar se disuelvan.
- En un cuenco grande mezcla los fideos de arroz, el pepino, la zanahoria, los langostinos salteados, la cebolla tierna picada y el cilantro.
- Riega todo con el aliño preparado y mezcla con cuidado pero a fondo, para que los fideos y las verduras queden bien cubiertos.
- Espolvorea la ensalada con el sésamo tostado. Prueba y, si es necesario, añade un poco más de zumo de lima o salsa de soja.
- Sirve inmediatamente o tras un breve enfriado en la nevera (10–15 minutos), para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Antes de servir de nuevo, remueve bien y, si hace falta, refresca con un poco más de zumo de lima o salsa de soja, ya que los fideos absorben parte del aliño.
Suelo preparar esta ensalada los domingos por la mañana y la guardo en recipientes como "lunch de oficina" para el lunes, cuando en el open space hace demasiado calor para comer algo pesado. También me gusta llevarla en táper a un picnic junto al Vístula, porque aguanta bien el transporte y no hace falta calentarla.
