Fideos de arroz salteados con pollo y col china Recipe
Este sencillo plato al wok recuerda a la comida callejera china: rápido, caliente y lleno de sabor. Los fideos finos de arroz, el pollo jugoso y la col china crujiente crean algo así como unas “fideos chinos a la sartén” que son perfectos para una comida rápida después del trabajo.
To danie nawiązuje do chińskich stir-fry z makaronem serwowanych w ulicznych budkach, gdzie liczy się szybkość i mocny ogień. Wersja z kapustą pekińską i kurczakiem jest popularnym, domowym wariantem w wielu chińskich rodzinach.
Los fideos de arroz salteados con pollo y col china saben como la comida rápida de un puesto callejero en Shanghái: ingredientes sencillos, pero mucho fuego y aroma. Las hebras finas de fideo absorben la salsa y los jugos de la carne, mientras que la col crujiente y la zanahoria aportan textura, de modo que el plato recuerda a unas “fideos a la sartén” asiáticos. Es una forma estupenda de preparar en pocos minutos algo más contundente que un bocadillo, sin pasar horas en la cocina.
Dlaczego ta wersja działa
- Namaczanie makaronu w gorącej, ale nie wrzącej wodzie zapobiega jego rozklejeniu podczas smażenia.
- Krótka marynata z olejem i sosem sojowym dodaje kurczakowi smaku i chroni go przed wysuszeniem na patelni.
- Smażenie kapusty od twardszych białych części po liście daje warzywa miękkie, ale wciąż jędrne i lekko chrupiące.
Consejos del chef
Remoja los fideos de arroz solo hasta que estén flexibles pero aún ligeramente elásticos: si se ablandan demasiado, en la sartén se convertirán en una papilla. El wok o la sartén grande deben estar realmente muy calientes antes de echar el pollo; la carne debe chisporrotear al instante, de lo contrario soltará agua y empezará a cocerse en lugar de dorarse. Añade la salsa y los condimentos poco a poco, mezclando enérgicamente con pinzas o dos espátulas para que los fideos se cubran de manera uniforme y no se peguen entre sí.
Sugerencias de servicio
Este plato sabe mejor directamente del wok, cuando los fideos aún están elásticos y las verduras claramente crujientes; es perfecto como comida rápida después del trabajo o como cena caliente después de entrenar. Sírvelo con una ensalada sencilla de pepino con vinagre de arroz o con chile picante en aceite para quienes buscan sensaciones más fuertes. Para beber combina bien con cerveza rubia, limonada casera de limón o simplemente té verde en una taza grande.
Na co uważać
- Nie wkładaj na patelnię mokrego makaronu – resztki wody obniżą temperaturę i danie zacznie się dusić zamiast smażyć.
- Jeśli przy dodaniu mięsa nie słyszysz głośnego syczenia, zwiększ ogień lub poczekaj, aż olej się mocniej rozgrzeje.
Zamienniki
- Kurczaka możesz zastąpić cienko pokrojoną wieprzowiną lub tofu naturalnym podsmażonym na chrupko.
- Kapustę pekińską da się podmienić na białą kapustę lub pak choi, wydłużając smażenie twardszych części.
- Ocet ryżowy można zastąpić jasnym octem winnym, dodając szczyptę cukru dla złagodzenia kwasu.
Ingredientes
- fideos finos de arroz (tipo cabello de ángel) - 150 g
- pechuga de pollo sin hueso ni piel - 300 g
- col china (pekinense) aprox. 1/2 pieza de tamaño medio - 300 g
- zanahoria mediana - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- jengibre fresco trozo de aprox. 2 cm - 10 g
- salsa de soja clara - 3 cucharadas
- salsa de soja oscura para dar color, se puede omitir - 1 cucharada
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 1 cucharada
- aceite vegetal para freír - 3 cucharadas
- aceite de sésamo tostado opcional - 1 cucharadita
- copos de chile o guindilla fresca cantidad al gusto - 0.5 cucharaditas
- parte blanca y verde de la cebolla de verdeo - 2 piezas
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua muy caliente en un cuenco grande y deja reposar 5–7 minutos, hasta que se ablanden. Escurre, enjuaga con agua fría y deja que escurran bien.
- Corta la pechuga de pollo en tiras finas. En un cuenco mezcla 1 cucharada de salsa de soja clara y 1 cucharada de aceite, añade el pollo, mezcla y deja reposar mientras preparas las verduras.
- Corta la col china a lo largo en cuartos, retira el tronco duro y corta en tiras finas. Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos o en medias rodajas muy finas. Corta la cebolla de verdeo en trozos en diagonal, separando la parte blanca de la verde.
- Pela el ajo y pícalo finamente. Pela el jengibre y córtalo en bastoncitos finos.
- En un cuenco pequeño mezcla las 2 cucharadas restantes de salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el chile.
- En una sartén grande o wok calienta 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte. Añade el pollo en una sola capa y fríe 3–4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne se vuelva blanca y se dore ligeramente. Pasa el pollo a un plato.
- En la misma sartén vierte 1 cucharada de aceite. Añade el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolla de verdeo. Sofríe 1 minuto, removiendo, hasta que empiecen a desprender un aroma intenso.
- Añade la zanahoria y la col china. Saltea a fuego fuerte 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden pero sigan ligeramente crujientes.
- Añade los fideos de arroz escurridos y el pollo salteado. Vierte la salsa preparada del cuenco. Mezcla suavemente con pinzas o con dos tenedores durante 2–3 minutos, hasta que los fideos absorban la salsa y todo esté bien caliente.
- Al final añade la parte verde de la cebolla de verdeo, mezcla y sirve de inmediato. El plato sabe mejor recién salido de la sartén, cuando los fideos aún están elásticos.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Recalienta rápidamente en una sartén o wok con una pizca de agua o salsa adicional para que los fideos recuperen su elasticidad. También se puede comer frío, como una especie de ensalada de fideos.
Preparo estos fideos siempre que vuelvo tarde a casa y en la nevera solo tengo una pechuga de pollo y media col china triste: en 15 minutos tengo un bol de comida como la de un puesto callejero junto a la oficina. A menudo también guardo una ración en un táper para el día siguiente, porque frío en el trabajo sabe un poco como una ensalada de pasta.
