Fideos de arroz salteados con pollo y col china Recipe
Este sencillo plato al wok recuerda a la comida callejera china: rápido, caliente y lleno de sabor. Los fideos finos de arroz, el pollo jugoso y la col china crujiente crean algo así como unas “fideos chinos a la sartén” que son perfectos para una comida rápida después del trabajo.
Los fideos de arroz salteados con pollo y col china saben como la comida rápida de un puesto callejero en Shanghái: ingredientes sencillos, pero mucho fuego y aroma. Las hebras finas de fideo absorben la salsa y los jugos de la carne, mientras que la col crujiente y la zanahoria aportan textura, de modo que el plato recuerda a unas “fideos a la sartén” asiáticos. Es una forma estupenda de preparar en pocos minutos algo más contundente que un bocadillo, sin pasar horas en la cocina.
Consejos del chef
Remoja los fideos de arroz solo hasta que estén flexibles pero aún ligeramente elásticos: si se ablandan demasiado, en la sartén se convertirán en una papilla. El wok o la sartén grande deben estar realmente muy calientes antes de echar el pollo; la carne debe chisporrotear al instante, de lo contrario soltará agua y empezará a cocerse en lugar de dorarse. Añade la salsa y los condimentos poco a poco, mezclando enérgicamente con pinzas o dos espátulas para que los fideos se cubran de manera uniforme y no se peguen entre sí.
Sugerencias de servicio
Este plato sabe mejor directamente del wok, cuando los fideos aún están elásticos y las verduras claramente crujientes; es perfecto como comida rápida después del trabajo o como cena caliente después de entrenar. Sírvelo con una ensalada sencilla de pepino con vinagre de arroz o con chile picante en aceite para quienes buscan sensaciones más fuertes. Para beber combina bien con cerveza rubia, limonada casera de limón o simplemente té verde en una taza grande.
Ingredientes
- fideos finos de arroz (tipo cabello de ángel) - 150 g
- pechuga de pollo sin hueso ni piel - 300 g
- col china (pekinense) aprox. 1/2 pieza de tamaño medio - 300 g
- zanahoria mediana - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- jengibre fresco trozo de aprox. 2 cm - 10 g
- salsa de soja clara - 3 cucharadas
- salsa de soja oscura para dar color, se puede omitir - 1 cucharada
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 1 cucharada
- aceite vegetal para freír - 3 cucharadas
- aceite de sésamo tostado opcional - 1 cucharadita
- copos de chile o guindilla fresca cantidad al gusto - 0.5 cucharaditas
- parte blanca y verde de la cebolla de verdeo - 2 piezas
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua muy caliente en un cuenco grande y deja reposar 5–7 minutos, hasta que se ablanden. Escurre, enjuaga con agua fría y deja que escurran bien.
- Corta la pechuga de pollo en tiras finas. En un cuenco mezcla 1 cucharada de salsa de soja clara y 1 cucharada de aceite, añade el pollo, mezcla y deja reposar mientras preparas las verduras.
- Corta la col china a lo largo en cuartos, retira el tronco duro y corta en tiras finas. Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos o en medias rodajas muy finas. Corta la cebolla de verdeo en trozos en diagonal, separando la parte blanca de la verde.
- Pela el ajo y pícalo finamente. Pela el jengibre y córtalo en bastoncitos finos.
- En un cuenco pequeño mezcla las 2 cucharadas restantes de salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el chile.
- En una sartén grande o wok calienta 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte. Añade el pollo en una sola capa y fríe 3–4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne se vuelva blanca y se dore ligeramente. Pasa el pollo a un plato.
- En la misma sartén vierte 1 cucharada de aceite. Añade el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolla de verdeo. Sofríe 1 minuto, removiendo, hasta que empiecen a desprender un aroma intenso.
- Añade la zanahoria y la col china. Saltea a fuego fuerte 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden pero sigan ligeramente crujientes.
- Añade los fideos de arroz escurridos y el pollo salteado. Vierte la salsa preparada del cuenco. Mezcla suavemente con pinzas o con dos tenedores durante 2–3 minutos, hasta que los fideos absorban la salsa y todo esté bien caliente.
- Al final añade la parte verde de la cebolla de verdeo, mezcla y sirve de inmediato. El plato sabe mejor recién salido de la sartén, cuando los fideos aún están elásticos.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Recalienta rápidamente en una sartén o wok con una pizca de agua o salsa adicional para que los fideos recuperen su elasticidad. También se puede comer frío, como una especie de ensalada de fideos.
