Fakes soupa: sopa griega de lentejas con vinagre y hierbas Recipe
Fakes soupa es una sopa griega sencilla pero muy saciante de lenteja marrón, tomates y verduras. Al final se aliña con vinagre y aceite de oliva, lo que le da un sabor interesante, ligeramente ácido, distinto al de las sopas típicas españolas. En Grecia es un plato cotidiano entre semana, algo así como nuestra sopa de lentejas, solo que más aceitosa y con más hierbas.
La fakes soupa es uno de los platos básicos de vigilia en Grecia, que se sirve a menudo en días sin carne. En muchos hogares aparece cada semana, porque es económica, saciante y se prepara con ingredientes de despensa.
Fakes soupa es la esencia de la cocina casera griega: unos pocos ingredientes sencillos, mucho aceite de oliva y el vinagre obligatorio al final, que da a la sopa una nota característica, ligeramente ácida. A diferencia de muchas sopas de lentejas españolas, esta es más ligera, más herbácea y sin nata, pero sigue siendo muy saciante. Es un típico plato “de diario” que se puede incorporar fácilmente al menú semanal en lugar de bocadillos o pastas rápidas.
Por qué funciona esta versión
- La lenteja marrón no necesita remojo previo y, al mismo tiempo, mantiene bien su forma.
- Sofreír las verduras antes de cocerlas crea una base umami sin necesidad de caldo.
- Añadir el vinagre directamente en el plato mantiene la frescura y la profundidad del sabor.
- Ingredientes sencillos y una sola olla permiten tener la sopa lista en menos de una hora.
Consejos del chef
Vigila que la lenteja se cueza a fuego suave: un hervor demasiado fuerte puede hacer que se deshaga y la sopa pierda su textura agradable. Añade el vinagre solo en el plato, después de retirar la olla del fuego; de lo contrario, el sabor se volverá plano y agresivo. Si te gusta una consistencia más cremosa, al final puedes triturar 1–2 cazos de sopa y devolverlos a la olla en lugar de batirlo todo.
Sugerencias de servicio
Es una sopa estupenda para un día de trabajo ajetreado: puedes cocinarla por la noche y al día siguiente solo tendrás que recalentarla y aliñarla con vinagre ya en el cuenco. Sírvela con una rebanada de pan integral, preferiblemente tostado en una sartén seca y rociado con aceite de oliva, y con algunas aceitunas al estilo griego. También combina bien con una ensalada ligera de pepino y tomate si quieres una comida completa pero aún bastante ligera.
A tener en cuenta
- Si hierves la sopa demasiado fuerte, las lentejas se desharán y la sopa se convertirá en un puré espeso.
- No sales la sopa desde el principio: las lentejas pueden endurecerse y tardar más en cocerse.
- No añadas el vinagre a toda la olla, porque al recalentarla el sabor será muy fuerte y plano.
Sustituciones
- Puedes sustituir la lenteja marrón por lenteja verde, alargando la cocción unos minutos.
- En lugar de orégano puedes usar una mezcla de hierbas provenzales si no tienes hierbas griegas.
- El vinagre de vino tinto se puede sustituir por vinagre de vino blanco o un vinagre suave de vino blanco.
Ingredientes
- lenteja marrón seca, enjuagada - 250 g
- zanahoria cortada en dados pequeños - 2 pieza
- apio cortado en rodajas finas - 2 tallo
- cebolla picada - 1 pieza
- ajo picado - 3 diente
- tomates en conserva troceados - 200 g
- hoja de laurel - 2 pieza
- orégano seco - 1 cucharadita
- aceite de oliva para cocinar y servir - 3 cucharada
- vinagre de vino tinto para servir, cantidad al gusto - 2 cucharada
- sal o al gusto - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.25 cucharadita
- agua - 1.5 l
- hoja de laurel campo dejado vacío a propósito, usa la hoja anterior - 0 pieza
Preparación
- En una olla grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe 3–5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente, sin dorarse.
- Añade la zanahoria, el apio y el ajo. Sofríe otros 3–4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
- Incorpora la lenteja enjuagada, añade los tomates en conserva, las hojas de laurel, el orégano y vierte el agua. Mezcla, lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo.
- Cuece la sopa tapada durante 30–35 minutos, hasta que la lenteja esté tierna pero no deshecha. Remueve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo.
- Al final de la cocción, sazona la sopa con sal y pimienta. Si está demasiado espesa, añade un poco de agua; si está demasiado líquida, cuécela unos minutos sin tapa.
- Si quieres una textura más cremosa, retira 1–2 cazos de sopa, tritura con la batidora hasta que quede lisa y vuelve a incorporarla a la olla, removiendo hasta que el conjunto adquiera una consistencia ligeramente cremosa pero con granos de lenteja visibles.
- Sirve la sopa caliente en cuencos. Riega cada ración con una cucharadita de aceite de oliva y 1–2 cucharaditas de vinagre de vino, empezando por la cantidad menor; prueba y añade más vinagre al gusto.
- Sirve de inmediato, preferiblemente con una rebanada de pan integral o pan rústico, para mojar en la sopa y recoger el aceite de la superficie.
Conservación
La sopa se conserva bien en la nevera hasta 3 días y se puede congelar hasta 3 meses. Al recalentar, añade un poco de agua si se ha espesado demasiado y vuelve a ajustar de sal y vinagre directamente en el plato.
Suelo preparar fakes soupa los lunes: la olla de sopa se queda luego en la nevera y me salva a mitad de semana cuando vuelvo tarde a casa. Tengo la costumbre de tener una botella de buen vinagre de vino justo al lado de la pimienta en la mesa, para que cada uno pueda aliñar su ración exactamente como le guste.
