Sambar – guiso de verduras con lentejas y tamarindo Recipe
El sambar es una sopa-guiso espesa del sur de la India, preparada con lentejas, verduras y ácido tamarindo, que a menudo se sirve con idli o dosa para el desayuno. En esta versión usamos lenteja roja, fácil de conseguir, y verduras sencillas; el sabor ácido del tamarindo se puede sustituir, si es necesario, por zumo de limón, lo que hace que el plato sea más accesible en la cocina española.
El sambar es un plato básico del sur de la India, especialmente en los estados de Tamil Nadu, Karnataka, Andhra Pradesh y Kerala., Tradicionalmente se sirve con idli (pastelitos de arroz y lentejas al vapor) o dosa (crepes fermentados) como parte del desayuno o la comida., La acidez del tamarindo y el uso de hojas de curry y semillas de mostaza son característicos de esta región., Esta adaptación utiliza lenteja roja y verduras comunes para que sea fácil de preparar con ingredientes disponibles en España o en Europa.
Es un plato completo a base de legumbres y verduras, rico en proteínas vegetales y fibra., Aporta un perfil de sabor muy aromático y especiado, diferente de los guisos europeos habituales., Es naturalmente sin gluten y apto para dietas vegetarianas y veganas., Permite aprovechar verduras variadas y adaptarse a lo que haya en la despensa o en temporada.
Dlaczego ta wersja działa
- Utiliza lenteja roja, que se cocina rápido y se deshace creando una textura cremosa sin necesidad de triturar.
- Las verduras propuestas son fáciles de encontrar y se pueden sustituir por otras de temporada sin complicar la receta.
- La opción de usar zumo de limón en lugar de tamarindo permite acercarse al sabor original incluso cuando no se dispone de ingredientes indios.
- El método de sofreír las especias con cebolla y tomate intensifica el sabor y da profundidad al guiso.
Consejos del chef
Prepara una cantidad mayor y congela en porciones individuales para tener comidas rápidas listas., Tuesta ligeramente las semillas de mostaza y las hojas de curry, pero sin quemarlas, para que aporten aroma sin amargor., Si quieres un sambar más suave, puedes retirar parte de las verduras cocidas, triturar el resto y luego volver a mezclarlas., Sirve el sambar bien caliente; al reposar los sabores se integran, así que está incluso mejor al día siguiente.
Sugerencias de servicio
Sirve en cuencos con arroz blanco cocido al vapor y un chorrito extra de zumo de limón., Acompáñalo con pan plano (chapati, naan o incluso tortillas de trigo) para mojar en el guiso., Como plato único, añade una guarnición de yogur natural o raita para equilibrar el picante., Para una mesa de estilo indio, sírvelo junto con chutney de coco, encurtidos y papadums crujientes.
Na co uważać
- Remueve de vez en cuando mientras se cuecen las lentejas para que no se peguen al fondo de la olla.
- No añadas demasiado chile al principio; siempre puedes ajustar el picante al final.
- Si usas tamarindo, asegúrate de que la pasta esté bien disuelta en el agua para que no queden trozos concentrados y muy ácidos.
- Controla la cantidad de agua: el sambar debe quedar espeso pero aún vertible; si se espesa demasiado, añade un poco más de agua caliente.
Zamienniki
- Si no encuentras lenteja roja, usa lenteja amarilla partida o lenteja coral, ajustando ligeramente el tiempo de cocción.
- En lugar de hojas de curry, puedes usar una hoja de laurel y un poco de ralladura de limón, sabiendo que el sabor no será idéntico.
- Si no tienes semillas de mostaza, omítelas o sustitúyelas por una pizca de mostaza en grano suave.
- El tamarindo puede sustituirse por zumo de limón o de lima y una pizca de azúcar para equilibrar la acidez.
Ingredientes
- lenteja roja - 200 g
- zanahoria - 2 piezas
- patatas - 2 piezas
- cebolla - 1 pieza
- tomates - 2 piezas
- judías verdes redondas - 100 g
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- semillas de mostaza - 0.5 cucharaditas
- hojas de curry - 6 piezas
- comino molido - 1 cucharadita
- cilantro molido - 1.5 cucharaditas
- cúrcuma - 0.5 cucharaditas
- chile molido - 0.5 cucharaditas
- pasta de tamarindo - 1 cucharada
- sal
- agua - 900 ml
- cilantro fresco - 2 cucharadas
Preparación
- Pon en una olla la lenteja roja enjuagada, añade la zanahoria, las patatas, las judías verdes, la cúrcuma, 0,5 cucharadita de sal y vierte 900 ml de agua; lleva a ebullición y, si aparece espuma en la superficie, retírala.
- Baja el fuego a medio y cocina 15–20 minutos, hasta que la lenteja se deshaga y las verduras estén tiernas; remueve de vez en cuando para que la lenteja no se pegue al fondo.
- Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio, añade las semillas de mostaza y fríe 20–30 segundos, hasta que empiecen a chispear y saltar.
- Añade las hojas de curry (si las usas) y la cebolla, y sofríe 5–7 minutos, hasta que la cebolla se ablande y se dore ligeramente en los bordes.
- Añade los tomates, el comino molido, el cilantro molido y el chile molido; sofríe 5–7 minutos, hasta que los tomates se deshagan, la mezcla espese y empiece a separarse del fondo de la sartén.
- Pasa el contenido de la sartén a la olla con las lentejas y las verduras, mezcla bien y cocina todo junto otros 5–10 minutos, hasta que el sambar espese ligeramente y tenga la consistencia de una sopa espesa.
- Añade la pasta de tamarindo diluida, mezcla y cocina 2–3 minutos más; si no usas tamarindo, en este momento añade 1–2 cucharadas de zumo de limón.
- Prueba y ajusta de sal y, si lo deseas, de chile adicional; antes de servir espolvorea con cilantro fresco. El sambar debe quedar ligeramente ácido, picante y espeso, pero aún fluido.
Conservación
El sambar se conserva en la nevera 3–4 días en un recipiente hermético., Se espesa al enfriarse; al recalentarlo añade un poco de agua y lleva a ebullición suave, removiendo para que recupere su textura., Se puede congelar hasta 3 meses; descongela en la nevera y luego hiérvelo bien para que vuelva a quedar homogéneo.
Este sambar está pensado para quienes quieren acercarse a la cocina del sur de la India sin necesidad de una despensa muy especializada., Es un plato reconfortante, perfecto para días fríos, pero lo bastante ligero como para disfrutarse todo el año., No dudes en adaptar las verduras a lo que tengas: el sambar es muy flexible y admite muchas variaciones caseras.
