Tortitas indias de lenteja urad con cebolla Recipe
Estas tortitas saladas de lenteja urad blanca son una idea del sur de la India para un tentempié o una cena ligera, que a menudo se sirve con chutney de coco. En esta versión, la masa de lentejas remojadas se tritura hasta quedar lisa y se mezcla con cebolla y especias, de modo que las tortitas quedan tiernas por dentro, ligeramente crujientes en los bordes y mantienen bien la forma en la sartén.
Estas tortitas recuerdan a aperitivos del sur de la India elaborados con lenteja urad, que se sirven a menudo con chutney de coco o salsas a base de yogur., Son una forma sencilla de acercarse a sabores indios en una cocina casera europea o latinoamericana, usando técnicas familiares como freír tortitas en sartén.
Es una receta sencilla que permite disfrutar de la lenteja urad en un formato diferente a los guisos o currys habituales., Ofrece una alternativa vegetariana rica en proteínas, perfecta como cena ligera, desayuno salado o merienda contundente., La combinación de interior tierno y bordes crujientes la hace especialmente agradable para quienes disfrutan de contrastes de textura.
Dlaczego ta wersja działa
- La lenteja urad remojada se tritura hasta obtener una pasta lisa, lo que da una textura tierna por dentro y firme por fuera.
- La cebolla, el chile, el jengibre y el cilantro aportan mucho sabor sin necesidad de una larga lista de especias.
- La masa espesa ayuda a que las tortitas mantengan bien la forma en la sartén y se doren de manera uniforme.
Consejos del chef
Remoja la lenteja urad la noche anterior para ahorrar tiempo el día de la preparación., Si tu batidora tiene poca potencia, tritura en tandas pequeñas y con pausas, añadiendo el agua poco a poco., Para tortitas más uniformes, usa siempre la misma cantidad de masa (por ejemplo, una cucharada colmada) para cada una., Escurre bien la lenteja después del remojo para no añadir agua de más a la masa sin querer.
Sugerencias de servicio
Sirve las tortitas recién hechas con yogur natural y unas gotas de zumo de limón., Acompáñalas con chutney de coco, salsa de tomate picante o un raita suave de pepino., Puedes servirlas como parte de un brunch salado junto con huevos, ensalada fresca y otras pequeñas tapas vegetarianas.
Na co uważać
- No añadas demasiada agua al triturar la lenteja: una masa demasiado líquida hará que las tortitas se desparramen y absorban más aceite.
- Controla el fuego: si es muy alto, se dorarán rápido por fuera pero quedarán crudas en el centro.
- Pica la cebolla y el chile muy finos para que se integren bien en la masa y no rompan las tortitas al darles la vuelta.
Zamienniki
- Sustituye las hojas de cilantro por perejil si no te gusta el sabor del cilantro.
- Usa alubia blanca cocida y bien escurrida en lugar de lenteja urad si no la encuentras; ajusta la cantidad de agua al triturar.
- Cambia el chile verde por copos de chile seco o pimentón picante, ajustando la cantidad al gusto.
- Emplea aceite de girasol, maíz u otro aceite vegetal neutro para freír las tortitas.
Ingredientes
- lenteja urad pelada, blanca; remojada un mínimo de 4 horas o toda la noche - 200 g
- cebolla - 1 pieza
- chile verde - 1 pieza
- jengibre fresco, rallado - 1 cucharada
- hojas de cilantro picadas; se pueden sustituir por perejil - 2 cucharadas
- comino en grano - 0.5 cucharaditas
- sal o al gusto - 0.75 cucharaditas
- agua para triturar la lenteja, si es necesario un poco más - 60 ml
- aceite vegetal para freír tandas de tortitas - 4 cucharadas
Preparación
- Escurre la lenteja urad remojada en un colador y enjuágala bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente.
- Pasa la lenteja al vaso de la batidora, añade 40 ml de agua y tritura durante varios minutos hasta obtener una pasta espesa y lisa, con consistencia de nata espesa; si la masa no se deja triturar, añade agua de a cucharadas, pero evita que quede demasiado líquida.
- Pasa la pasta a un bol, añade la sal, el comino, el jengibre rallado, la cebolla picada, el chile y las hojas de cilantro, y mezcla bien; la masa debe ser espesa, pero lo bastante fluida como para poder ponerla con una cuchara.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio; cuando el aceite empiece a ondular ligeramente, coloca porciones de 1 cucharada de masa para cada tortita, aplastándolas suavemente hasta un diámetro de unos 7–8 cm.
- Fríe las tortitas 3–4 minutos por el primer lado, hasta que los bordes estén dorados y ligeramente crujientes y la superficie empiece a cuajarse.
- Dales la vuelta con cuidado y fríe otros 2–3 minutos, hasta que el centro esté elástico al presionarlo ligeramente con la espátula.
- Repite con el resto de la masa, añadiendo 1 cucharada de aceite para las siguientes tandas si es necesario, y procurando mantener el fuego medio: si está demasiado alto, se quemarán rápido por fuera y quedarán crudas por dentro.
- Sirve calientes o templadas con yogur natural o una salsa sencilla de yogur, ajo y zumo de limón.
Conservación
Guarda las tortitas fritas en la nevera, separadas con papel, y recaliéntalas en una sartén seca a fuego bajo hasta que vuelvan a quedar ligeramente crujientes.
Estas tortitas son una de esas recetas que parecen muy sencillas, pero sorprenden por lo sabrosas que resultan con tan pocos ingredientes., Funcionan muy bien como recurso para aprovechar lentejas urad que te hayan sobrado de otras preparaciones, siempre que las remojes y tritures de nuevo para ajustar la textura.
