Ensalada alemana de lenteja roja Linsensalat fría Recipe
Una colorida ensalada de lenteja roja, verduras y hierbas en una salsa ligera y ácida es la cara más moderna de la cocina alemana. En muchas ciudades aparece en los bares de ensaladas como alternativa a los platos de carne más pesados. Llena tanto como una pequeña comida, pero al mismo tiempo es fresca y ligera, un poco como una ensalada mediterránea de garbanzos.
Esta ensalada alemana de lenteja roja es la respuesta de los modernos bares de ensaladas de Berlín o Hamburgo a los clásicos de carne pesados: es vegetal, saciante y llena de color. La salsa ácida con mostaza y miel recuerda a los aliños ligeros de la cocina mediterránea, pero la base de lenteja le da un carácter claramente alemán, de bistró. La combinación de verduras frescas, hierbas y legumbres da como resultado una ensalada que sabe a almuerzo completo, no solo a guarnición.
Consejos del chef
Lo más importante es no sobrecocer la lenteja roja: después de 8 minutos de cocción, prueba unos granos; deben estar tiernos pero mantener la forma. Tras escurrirla, enjuágala rápidamente con agua fría y extiéndela en una capa fina sobre un colador o un plato para que el vapor se evapore y los granos no se peguen. Bate la salsa realmente con energía hasta que quede ligeramente cremosa; si te parece demasiado fuerte, añade un poco más de miel y, si está demasiado suave, unas gotas adicionales de vinagre.
Sugerencias de servicio
Funciona muy bien como comida para llevar al trabajo en táper: no se mustia y aguanta bien el viaje en mochila o bolso. Sírvela con una rebanada de pan integral de masa madre o con panes de pita ligeramente tostados; para beber, combina con limonada de limón bien fría, o en versión “a la alemana”, con un Riesling ligero. En las barbacoas caseras suelo ponerla junto a las salchichas y las verduras a la parrilla como opción vegetariana contundente para los invitados que evitan la carne.
Ingredientes
- lenteja roja - 200 g
- pimiento - 1 pieza
- pepino - 0.5 piezas
- tomates cherry - 150 g
- cebolla - 0.5 piezas
- perejil fresco picado - 3 cucharadas
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- vinagre balsámico - 2 cucharadas
- mostaza - 1 cucharadita
- miel - 1 cucharadita
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Aclara la lenteja en un colador bajo el chorro de agua fría. Pásala a una olla, cúbrela con unos 600 ml de agua y añade una pizca de sal.
- Cuece la lenteja a fuego lento de 8 a 10 minutos desde que hierva, hasta que esté tierna pero no deshecha. La lenteja roja se deshace rápido, así que controla bien el tiempo.
- Escurre la lenteja en un colador y enjuágala brevemente con agua fría para detener la cocción. Déjala reposar hasta que se enfríe por completo.
- Limpia el pimiento de semillas y córtalo en dados pequeños. Lava el pepino, pélalo si es necesario y córtalo en dados pequeños.
- Corta los tomates cherry por la mitad o en cuartos. Pela la cebolla y córtala en dados muy finos.
- Pica finamente el perejil.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite, el vinagre, la mostaza, la miel, una pizca de sal y pimienta. Bate enérgicamente hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa.
- En un cuenco grande combina la lenteja ya fría, el pimiento, el pepino, los tomates y la cebolla. Riega con la salsa y mezcla con cuidado.
- Añade el perejil picado y vuelve a mezclar. Prueba y ajusta de sal, pimienta o con unas gotas adicionales de vinagre.
- Deja reposar la ensalada al menos 15 minutos en la nevera para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera. Lo ideal es consumirla en 2 días; antes de servir de nuevo, remueve bien y, si hace falta, refresca el sabor con un poco más de sal, pimienta o unas gotas de vinagre.
Suelo preparar esta ensalada el día antes de un viaje largo en tren: la meto en un tarro y tengo una comida completa y saciante en lugar de comprar un bocadillo caro en la estación. También me gusta añadir restos de verduras asadas de la comida cuando tengo en la nevera.
