Ensalada alemana de lenteja roja Linsensalat fría Recipe
Una colorida ensalada de lenteja roja, verduras y hierbas en una salsa ligera y ácida es la cara más moderna de la cocina alemana. En muchas ciudades aparece en los bares de ensaladas como alternativa a los platos de carne más pesados. Llena tanto como una pequeña comida, pero al mismo tiempo es fresca y ligera, un poco como una ensalada mediterránea de garbanzos.
Hoy en día verás este tipo de linsensalat más a menudo en un bistró berlinés que en una comida alemana tradicional: es la respuesta de la cocina alemana a la moda de los "bowls" y de los lunch boxes.
Esta ensalada alemana de lenteja roja es la respuesta de los modernos bares de ensaladas de Berlín o Hamburgo a los clásicos de carne pesados: es vegetal, saciante y llena de color. La salsa ácida con mostaza y miel recuerda a los aliños ligeros de la cocina mediterránea, pero la base de lenteja le da un carácter claramente alemán, de bistró. La combinación de verduras frescas, hierbas y legumbres da como resultado una ensalada que sabe a almuerzo completo, no solo a guarnición.
Por qué funciona esta versión
- La lenteja roja se cuece rápido, pero si controlas bien el tiempo se mantiene ligeramente firme.
- Enfriar la lenteja en una capa fina evita que se apelmace y adquiera una textura pastosa.
- Retirar la parte central más acuosa del pepino reduce el exceso de líquido y que la ensalada quede aguada.
- El aliño con mostaza y miel aporta mucho sabor a la suave lenteja, sin necesidad de demasiados añadidos.
Consejos del chef
Lo más importante es no sobrecocer la lenteja roja: después de 8 minutos de cocción, prueba unos granos; deben estar tiernos pero mantener la forma. Tras escurrirla, enjuágala rápidamente con agua fría y extiéndela en una capa fina sobre un colador o un plato para que el vapor se evapore y los granos no se peguen. Bate la salsa realmente con energía hasta que quede ligeramente cremosa; si te parece demasiado fuerte, añade un poco más de miel y, si está demasiado suave, unas gotas adicionales de vinagre.
Sugerencias de servicio
Funciona muy bien como comida para llevar al trabajo en táper: no se mustia y aguanta bien el viaje en mochila o bolso. Sírvela con una rebanada de pan integral de masa madre o con panes de pita ligeramente tostados; para beber, combina con limonada de limón bien fría, o en versión “a la alemana”, con un Riesling ligero. En las barbacoas caseras suelo ponerla junto a las salchichas y las verduras a la parrilla como opción vegetariana contundente para los invitados que evitan la carne.
A tener en cuenta
- No cuezas la lenteja "de más": si los granos se abren y se deshacen, la ensalada quedará pastosa.
- No mezcles con demasiada energía después de añadir la salsa, o aplastarás los granos y las verduras.
- Si los tomates cherry son muy dulces, prueba el aliño antes de añadirlo y, si hace falta, reduce la cantidad de miel.
Sustituciones
- Puedes sustituir la lenteja roja por lenteja amarilla, acortando la cocción 1–2 minutos.
- La hoja de perejil puede cambiarse por cilantro fresco si te gusta un carácter más herbal y de estilo "fusión".
- El vinagre balsámico se puede sustituir por vinagre de vino tinto, añadiendo una pizca de azúcar para dar un toque de dulzor.
Ingredientes
- lenteja roja - 200 g
- pimiento - 1 pieza
- pepino - 0.5 piezas
- tomates cherry - 150 g
- cebolla - 0.5 piezas
- perejil fresco picado - 3 cucharadas
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- vinagre balsámico - 2 cucharadas
- mostaza - 1 cucharadita
- miel - 1 cucharadita
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Aclara la lenteja en un colador bajo el chorro de agua fría. Pásala a una olla, cúbrela con unos 600 ml de agua y añade una pizca de sal.
- Cuece la lenteja a fuego lento de 8 a 10 minutos desde que hierva, hasta que esté tierna pero no deshecha. La lenteja roja se deshace rápido, así que controla bien el tiempo.
- Escurre la lenteja en un colador y enjuágala brevemente con agua fría para detener la cocción. Reparte la lenteja en una capa fina sobre el colador o en un plato grande y déjala hasta que se enfríe por completo y quede suelta, sin grumos apelmazados.
- Limpia el pimiento de semillas y córtalo en dados pequeños. Lava el pepino, pélalo si es necesario, ábrelo a lo largo, retira la parte central muy acuosa y corta el resto en dados pequeños.
- Corta los tomates cherry por la mitad o en cuartos, de modo que al cortarlos queden jugosos pero sin aplastarlos. Pela la cebolla y córtala en dados muy finos; pica finamente el perejil.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite, el vinagre balsámico, la mostaza, la miel, sal y pimienta. Bate enérgicamente con un tenedor hasta que la salsa espese ligeramente y quede uniformemente turbia: esa es la señal de que se ha emulsionado bien.
- En un cuenco grande combina la lenteja ya fría y suelta con el pimiento, el pepino, los tomates y la cebolla. Riega con la salsa y mezcla con cuidado desde el fondo, hasta que cada grano quede ligeramente brillante pero sin aplastarlo.
- Añade el perejil picado y mezcla brevemente. Prueba la ensalada y, si es necesario, añade una pizca de sal, pimienta o unas gotas de vinagre: el sabor debe ser intenso, pero sin picar en la garganta.
- Deja reposar la ensalada al menos 15 minutos en la nevera para que los sabores se integren. Remueve de nuevo antes de servir, porque parte del aliño puede haberse ido al fondo del cuenco.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera. Lo ideal es consumirla en 2 días; antes de servir de nuevo, remueve bien y, si hace falta, refresca el sabor con un poco más de sal, pimienta o unas gotas de vinagre.
Suelo preparar esta ensalada el día antes de un viaje largo en tren: la meto en un tarro y tengo una comida completa y saciante en lugar de comprar un bocadillo caro en la estación. También me gusta añadir restos de verduras asadas de la comida cuando tengo en la nevera.
