Ensalada de lentejas a la francesa Recipe
La ensalada francesa de lentejas verdes con verduras, hierbas y una sencilla vinagreta es un plato cotidiano de los bistrós parisinos. A menudo se sirve como entrante o como comida ligera para el almuerzo, a veces con un trozo de salmón ahumado o un huevo escalfado. Es tan saciante como un plato principal, pero sabe fresca y ligera.
Esta ensalada de lentejas al estilo francés combina sencillez y elegancia: ingredientes básicos se transforman en un plato lleno de sabor gracias a una buena vinagreta y a las hierbas aromáticas. Es perfecta tanto como entrante de bistró como comida completa y equilibrada.
Consejos del chef
No cuezas demasiado las lentejas: deben quedar tiernas pero firmes, así la ensalada mantiene una buena textura. Sala con moderación durante la cocción y ajusta el punto de sal al final, después de añadir la vinagreta. Si puedes, utiliza lentejas verdes tipo Puy, que se mantienen enteras y absorben muy bien el aliño.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada sobre una cama de hojas verdes suaves, como mezcla de lechugas, y acompáñala con pan crujiente. Para una versión más completa, añade salmón ahumado en lonchas finas o un huevo escalfado por persona. Un vaso de vino blanco seco o agua con gas con rodajas de limón combina muy bien.
Ingredientes
- lentejas verdes o pardas, secas - 200 g
- zanahoria mediana - 1 pieza
- apio en rama - 1 tallo
- chalota o cebolla pequeña - 2 pieza
- hoja de laurel - 1 pieza
- tomillo hierba seca o unas ramitas de tomillo fresco - 0.5 cucharadita
- vinagre de vino tinto o blanco - 2 cucharada
- mostaza de Dijon - 1 cucharadita
- aceite de oliva - 4 cucharada
- perejil picado, fresco - 3 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- ajo finamente picado, opcional - 1 diente
Preparación
- Aclara las lentejas en un colador bajo el chorro de agua fría. Pásalas a una olla y cúbrelas con agua fría, de modo que el agua sobrepase las lentejas unos 3 cm.
- Añade la hoja de laurel, el tomillo seco (o las ramitas de tomillo fresco), la zanahoria pelada en trozos grandes y un trozo del tallo de apio. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece de 20 a 25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas.
- Mientras tanto, pica finamente las chalotas, el resto del apio y, si lo usas, el ajo. Una vez cocida, corta la zanahoria en dados pequeños.
- En un cuenco pequeño mezcla el vinagre de vino, la mostaza, una pizca de sal y pimienta. Añade el aceite de oliva y bate enérgicamente con un tenedor hasta que la salsa espese ligeramente y se convierta en una emulsión homogénea.
- Escurre las lentejas cocidas en un colador, retira la hoja de laurel y las posibles ramitas de tomillo. Pasa las lentejas aún calientes a un cuenco grande.
- Añade a las lentejas la zanahoria cortada, la chalota picada, el apio, el ajo y el perejil.
- Rocía todo con la vinagreta preparada y mezcla con cuidado para que los granos de lenteja no se rompan. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
- Sirve la ensalada templada o a temperatura ambiente. Justo antes de servir puedes rociarla con un poco más de aceite de oliva.
Conservación
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem wyjmij na 20 minut, aby się ogrzała, i ewentualnie dodaj łyżkę oliwy, bo soczewica wchłania sos.
Esta ensalada me recuerda a los pequeños bistrós de barrio donde un plato sencillo puede convertirse en algo especial gracias a un buen aliño y a productos frescos. Es una receta ideal para preparar el domingo y llevar en táper al trabajo durante la semana.
