Ensalada de lentejas con salmón ahumado Recipe
Esta ensalada francesa combina delicadas lentejas, salmón ahumado, verduras crujientes y una vinagreta de mostaza. En Francia, las lentejas aparecen a menudo en ensaladas como base saciante, un poco como las patatas en las ensaladas polacas. Es una gran idea para llevar de comida al trabajo: aguanta bien el almacenamiento y sabe igual de rica en frío.
Sałatki z soczewicą to klasyka paryskich bistro, często serwowana z boczkiem lub wędzonym łososiem jako sycący lunch. Francuska zielona soczewica dobrze trzyma kształt, dlatego chętnie zastępuje makaron w chłodnych sałatkach.
Combina la sencillez de las lentejas con el aroma del salmón ahumado y una vinagreta clásica francesa, creando un plato equilibrado, nutritivo y elegante que se prepara con ingredientes fáciles de conseguir.
Dlaczego ta wersja działa
- Gotowanie soczewicy al dente i studzenie jej w cienkiej warstwie sprawia, że zachowuje kształt i nie zamienia się w pastę.
- Emulgowany sos musztardowo-miodowy dobrze oblepia ziarna, więc sałatka nie jest wodnista nawet po kilku godzinach.
- Ogórki kiszone i seler naciowy dodają kwasowości i chrupkości, równoważąc tłustszy, dymny łosoś.
Consejos del chef
No cuezas demasiado las lentejas: deben quedar tiernas pero firmes, así la ensalada tendrá mejor textura y no se convertirá en un puré. Si usas lentejas verdes tipo Puy o castellanas, mantendrán especialmente bien su forma.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en un plato llano grande o en una fuente, con el salmón colocado por encima y un extra de perejil fresco. Acompáñala con pan crujiente y, si quieres, con una simple ensalada verde aliñada con la misma vinagreta.
Na co uważać
- Nie dodawaj dressingu do ciepłej soczewicy – wchłonie go niemal całkowicie i sałatka będzie sucha.
- Uważaj z solą: łosoś, ogórki i musztarda są słone, doprawiaj dopiero po wymieszaniu całości i spróbowaniu.
Zamienniki
- Zamiast łososia możesz użyć wędzonej makreli lub pstrąga, pamiętając, że są intensywniejsze w smaku.
- Soczewicę zieloną możesz zastąpić brązową, skracając lekko czas gotowania, by pozostała sprężysta.
- Ocet winny zamienisz na jabłkowy lub sherry, jeśli chcesz łagodniejszą, bardziej owocową kwasowość.
Ingredientes
- lentejas - 200 g
- salmón ahumado - 150 g
- cebolla roja - 0.5 pieza
- apio en rama - 2 tallo
- pepino encurtido - 2 pieza
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- mostaza - 1.5 cucharaditas
- vinagre de vino - 2 cucharadas
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- miel - 1 cucharadita
- sal
- pimienta negra recién molida
Preparación
- Aclara las lentejas en un colador bajo el chorro de agua fría. Pásalas a una olla, cúbrelas con agua fría dejando unos 3 cm por encima del nivel de las lentejas y añade una pizca de sal.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece de 20 a 25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas: los granos deben mantener su forma. Escurre y deja que se templen.
- Corta la cebolla roja en dados muy pequeños. Corta el apio en rodajas finas y los pepinos encurtidos en dados pequeños.
- Pica finamente el perejil. Corta el salmón ahumado en tiras o desmenúzalo con los dedos en trozos más pequeños.
- En un cuenco pequeño mezcla la mostaza, el vinagre, la miel, una pizca de sal y pimienta. Sin dejar de batir con un tenedor, vierte el aceite de oliva en hilo fino hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa.
- En un cuenco grande mezcla las lentejas ya templadas con la cebolla, el apio, los pepinos encurtidos y el perejil. Riega con la vinagreta y mezcla con cuidado para que las lentejas no se rompan.
- Por último, añade los trozos de salmón y mezcla muy suavemente o simplemente coloca el salmón por encima de la ensalada en el plato.
- Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría.
Conservación
Sałatkę przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku; z czasem soczewica wchłania sos i smaki łagodnieją. Aby łosoś pozostał jędrny i aromatyczny, najlepiej przechowuj go osobno i dodawaj tuż przed jedzeniem.
Esta ensalada me recuerda a los bistrós franceses, donde las lentejas se tratan como un ingrediente noble y no solo como guarnición. Es una receta ideal para introducir más legumbres en el día a día sin renunciar al placer de comer bien.
