Sopa italiana de lentejas y verduras Recipe
Una sopa espesa y saciante con lentejas y verduras es la respuesta italiana a nuestra clásica “olla con todo”. En la Toscana y en Umbría se comen especialmente en invierno: son sencillas, baratas y reconfortantes, y además saben de maravilla con una rebanada de pan.
Esta sopa italiana de lentejas recuerda a un minestrone casero de la Toscana: espesa, llena de verduras, con un marcado aroma a hierbas y un profundo sabor umami seco. Combina la sencillez de los ingredientes con una cocción lenta y tranquila, gracias a la cual las lentejas quedan tiernas sin deshacerse y las verduras crean un caldo naturalmente denso y reconfortante. Es el típico “piatto unico”: un solo plato que realmente sacia y sustituye a toda una comida.
Consejos del chef
Enjuaga bien las lentejas en un colador y, si utilizas unas más viejas, merece la pena remojarlas una hora para que se cuezan más rápido y de forma uniforme. Cuece la sopa a fuego bajo, sin que hierva con fuerza: de lo contrario, las verduras pueden deshacerse y las lentejas quedarán blandas por fuera pero duras por dentro. Sazona con sal y hierbas al final, porque si lo haces demasiado pronto el sabor será menos intenso y las hierbas perderán aroma.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa con una rebanada gruesa de pan rústico, preferiblemente ligeramente calentado y rociado con aceite de oliva, exactamente como se hace en las pequeñas trattorias en invierno. Para beber, combina muy bien con una copa de vino tinto de mesa sencillo o simplemente una jarra de agua con rodajas de limón. Es un plato ideal para un día frío y ajetreado de trabajo, cuando quieres cocinar una sola olla y tener la comida lista para dos días.
Ingredientes
- lentejas enjuagadas en un colador - 200 g
- zanahoria cortada en dados pequeños - 2 piezas
- apio cortado en dados - 2 tallos
- cebolla cortada en dados - 1 pieza
- ajo finamente picado - 2 dientes
- tomates troceados en conserva 1 lata - 400 g
- caldo de verduras puede ser de cubito, pero suave - 1 l
- hoja de laurel - 1 pieza
- orégano seco - 1 cucharadita
- aceite de oliva para sofreír las verduras - 3 cucharadas
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- Añade la cebolla, la zanahoria y el apio cortados. Sofríe de 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan ligeramente translúcidas, pero sin dorarse.
- Añade el ajo picado y sofríe 1 minuto más, hasta que desprenda aroma.
- Incorpora las lentejas enjuagadas, la hoja de laurel y el orégano seco. Mezcla bien.
- Vierte el caldo de verduras y los tomates en conserva. Lleva a ebullición.
- Baja el fuego al mínimo, tapa la olla dejando una pequeña rendija y cocina de 30 a 35 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas. Remueve de vez en cuando.
- Si la sopa queda demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo. Si está demasiado líquida, cuécela unos minutos sin tapa para que parte del líquido se evapore.
- Retira la hoja de laurel. Sazona la sopa con sal y una buena cantidad de pimienta negra recién molida.
- Sirve bien caliente, espolvoreada con perejil picado. Puedes rociar cada ración con un chorrito de aceite de oliva.
Conservación
Guarda la sopa completamente fría en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado. Para congelar, reparte en porciones, congela hasta 3 meses y descongela lentamente en la nevera antes de calentar suavemente.
