Sopa italiana de lentejas y verduras Recipe
Una sopa espesa y saciante con lentejas y verduras es la respuesta italiana a nuestra clásica “olla con todo”. En la Toscana y en Umbría se comen especialmente en invierno: son sencillas, baratas y reconfortantes, y además saben de maravilla con una rebanada de pan.
En Italia, las sopas de lentejas son un clásico plato único de invierno (“piatto unico”): un solo plato contundente que sustituye a los típicos dos cursos. A menudo se sirven con una rebanada de pan que hace el papel de la pasta.
Esta sopa italiana de lentejas recuerda a un minestrone casero de la Toscana: espesa, llena de verduras, con un marcado aroma a hierbas y un profundo sabor umami seco. Combina la sencillez de los ingredientes con una cocción lenta y tranquila, gracias a la cual las lentejas quedan tiernas sin deshacerse y las verduras crean un caldo naturalmente denso y reconfortante. Es el típico “piatto unico”: un solo plato que realmente sacia y sustituye a toda una comida.
Por qué funciona esta versión
- Sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio desarrolla un dulzor natural y profundidad de sabor sin necesidad de cubitos de caldo.
- Cocer a fuego lento permite que las lentejas se ablanden de manera uniforme mientras las verduras mantienen su forma.
- Los tomates en conserva aportan acidez, que equilibra el sabor terroso de las lentejas.
- La ausencia de nata y harina da como resultado un caldo limpio y denso, construido solo a base de verduras y legumbres.
Consejos del chef
Enjuaga bien las lentejas en un colador y, si utilizas unas más viejas, merece la pena remojarlas una hora para que se cuezan más rápido y de forma uniforme. Cuece la sopa a fuego bajo, sin que hierva con fuerza: de lo contrario, las verduras pueden deshacerse y las lentejas quedarán blandas por fuera pero duras por dentro. Sazona con sal y hierbas al final, porque si lo haces demasiado pronto el sabor será menos intenso y las hierbas perderán aroma.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa con una rebanada gruesa de pan rústico, preferiblemente ligeramente calentado y rociado con aceite de oliva, exactamente como se hace en las pequeñas trattorias en invierno. Para beber, combina muy bien con una copa de vino tinto de mesa sencillo o simplemente una jarra de agua con rodajas de limón. Es un plato ideal para un día frío y ajetreado de trabajo, cuando quieres cocinar una sola olla y tener la comida lista para dos días.
A tener en cuenta
- No mantengas la sopa en ebullición fuerte durante mucho tiempo: las lentejas pueden romperse y las verduras se desharán.
- No sales la sopa al principio; en un líquido salado las lentejas se cuecen más despacio y pueden quedar duras por dentro.
- Remueve desde el fondo, sobre todo al final, porque la sopa espesa de lentejas tiende a pegarse y se quema con facilidad.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte del caldo por passata si te gusta una base más intensa de tomate.
- En lugar de orégano, usa una mezcla de hierbas italianas o tomillo.
- La lenteja marrón o verde se puede sustituir por lenteja negra beluga, que mantiene mejor la forma.
Ingredientes
- lentejas enjuagadas en un colador - 200 g
- zanahoria cortada en dados pequeños - 2 piezas
- apio cortado en dados - 2 tallos
- cebolla cortada en dados - 1 pieza
- ajo finamente picado - 2 dientes
- tomates troceados en conserva 1 lata - 400 g
- caldo de verduras puede ser de cubito, pero suave - 1 l
- hoja de laurel - 1 pieza
- orégano seco - 1 cucharadita
- aceite de oliva para sofreír las verduras - 3 cucharadas
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Enjuaga las lentejas en un colador bajo el grifo con agua fría hasta que dejen de hacer espuma. Déjalas escurrir: los granos deben verse limpios, sin restos de pieles.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- Añade la cebolla, la zanahoria y el apio cortados. Sofríe de 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan ligeramente translúcidas, pero sin dorarse.
- Añade el ajo picado y sofríe 1 minuto más, hasta que desprenda aroma.
- Incorpora las lentejas enjuagadas, la hoja de laurel y el orégano seco. Mezcla bien.
- Vierte el caldo de verduras y los tomates en conserva. Lleva a ebullición.
- Baja el fuego al mínimo, tapa la olla dejando una pequeña rendija y cocina de 30 a 35 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas. Remueve de vez en cuando.
- Si la sopa queda demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo. Si está demasiado líquida, cuécela unos minutos sin tapa para que parte del líquido se evapore.
- Retira la hoja de laurel. Sazona la sopa con sal y una buena cantidad de pimienta negra recién molida.
- Sirve bien caliente, espolvoreada con perejil picado. Puedes rociar cada ración con un chorrito de aceite de oliva.
Conservación
Guarda la sopa completamente fría en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado. Para congelar, reparte en porciones, congela hasta 3 meses y descongela lentamente en la nevera antes de calentar suavemente.
Suelo preparar esta sopa los domingos por la tarde, cuando sé que el lunes será intenso: la reparto de inmediato en recipientes para llevar de comida al trabajo. Siempre me dejo un cuenco pequeño “para probar” antes de guardar la olla en la nevera.
