Ensalada Waldorf con manzana, apio y nueces Recipe
La ensalada Waldorf nació a finales del siglo XIX en el hotel neoyorquino Waldorf-Astoria y rápidamente se convirtió en un clásico de las reuniones americanas. Combina crujientes manzanas, apio, uvas y nueces en una salsa ligera y cremosa. De sabor recuerda un poco a una mezcla entre ensalada de frutas y una ensalada de verduras ligera: es fresca, agridulce y muy refrescante.
La ensalada Waldorf es un pedacito de historia neoyorquina en el plato: creada en el hotel Waldorf-Astoria, hasta hoy se asocia con recepciones elegantes, a pesar de que se prepara con unos pocos ingredientes sencillos. Combina crujientes manzanas, apio y uvas con una salsa cremosa pero ligera de yogur y mayonesa, y nueces tostadas que aportan profundidad de sabor. El resultado es una ensalada a la vez afrutada y salada, agradablemente agridulce y muy refrescante.
Consejos del chef
Si cortas las manzanas justo antes de servir y las rocías enseguida con limón, conservarán su color y firmeza: no las prepares una hora antes sin zumo de limón, porque se oscurecerán y ablandarán. Tuesta sí o sí las nueces en una sartén seca hasta que empiecen a oler: este paso solo lleva unos minutos y marca una gran diferencia en el sabor. Ajusta el aliño al final, después de mezclar con las verduras y la fruta, porque la dulzura de las manzanas y las uvas varía según la temporada.
Sugerencias de servicio
Puedes servir la ensalada sobre hojas de lechuga como entrante ligero en una cena con amigos o como guarnición de pollo o pescado al horno. Funciona de maravilla en la mesa navideña o en un picnic veraniego en el parque: se mantiene bien a temperatura ambiente, sobre todo si usas más yogur que mayonesa. Para beber, combina con un vino blanco ligeramente seco o agua casera con limón y menta.
Ingredientes
- manzana - 3 piezas
- apio apio en rama - 3 tallos
- uvas - 150 g
- nueces nueces de nogal - 60 g
- lechuga - 4 hojas
- yogur natural - 80 g
- mayonesa - 40 g
- limón - 0.5 piezas
- miel - 1 cucharada
- sal - 0.25 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Pica ligeramente las nueces y tuéstalas en una sartén seca durante 3–4 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que empiecen a desprender aroma y se doren ligeramente. Deja enfriar.
- Lava el apio, corta los extremos y córtalo en rodajas finas.
- Lava las uvas, sécalas y córtalas por la mitad (las más grandes en cuartos).
- Lava las manzanas, retira el corazón y córtalas en dados de unos 1–1,5 cm. Rocíalas de inmediato con el zumo de medio limón para que no se oscurezcan y mezcla con cuidado.
- En un cuenco pequeño mezcla el yogur, la mayonesa, la miel, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- En un cuenco grande mezcla las manzanas, el apio, las uvas y la mayoría de las nueces (reserva un poco para espolvorear por encima).
- Añade la salsa de yogur y mayonesa y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se cubran con la salsa, pero sin que la fruta se deshaga.
- Coloca hojas de lechuga en los platos, reparte encima porciones de ensalada Waldorf y espolvorea con el resto de las nueces. Sirve de inmediato o tras un breve enfriado en la nevera.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Suelo preparar esta ensalada cuando, después de las compras otoñales en el mercado, vuelvo a casa con una bolsa llena de manzanas crujientes y no me apetece hacer otra tarta de manzana. A veces también la meto en un tarro y me la llevo al trabajo como comida rápida entre reuniones en línea.
