Tarta alemana de manzana con crumble Apfel-Streuseltarte Recipe
Apfel-Streuseltarte es una tarta alemana crujiente con mucha manzana y una cubierta de migas de mantequilla. Suele aparecer en la merienda de la tarde, el llamado “Kaffee und Kuchen”, cuando la familia se reúne alrededor de la mesa. Su sabor recuerda a una mezcla entre tarta de manzana y tarta fina: base delgada, mucha fruta y una gruesa capa de crumble crujiente.
Apfel-Streuseltarte es la esencia del “Kaffee und Kuchen” alemán: una base fina y mantecosa, una gruesa capa de manzanas jugosas y un crumble generoso y crujiente. A diferencia de muchas tartas de manzana polacas, aquí la masa es realmente fina, de modo que las protagonistas son la fruta y el streusel mantecoso. Es un pastel que combina sabores muy familiares con un toque del orden alemán: ingredientes sencillos, pero proporciones muy cuidadas.
Consejos del chef
La clave del éxito es la mantequilla fría, tanto en la base como en el crumble; si empieza a derretirse entre los dedos, mete los boles unos minutos en la nevera y continúa después. Corta las manzanas más bien finas para que se horneen de forma uniforme y no queden duras en el centro; con variedades muy jugosas no escatimes el pan rallado en la base. Después de hornear, deja reposar la tarta al menos un cuarto de hora: si la cortas demasiado caliente, el centro se deshace con facilidad.
Sugerencias de servicio
Me gusta servir esta tarta ligeramente templada con una cucharada de nata montada o una bola de helado de vainilla, exactamente como la sirven en las pequeñas cafeterías de Baviera. Para la merienda va muy bien un espresso intenso o café de filtro, y en reuniones familiares también combina con un vino espumoso de postre. Es el pastel ideal para una tarde de domingo cuando alguien viene “solo a tomar un café” y quieres tener algo casero pero vistoso en la mesa.
Ingredientes
- harina de trigo - 320 g
- mantequilla - 200 g
- azúcar - 120 g
- huevo - 1 pieza
- manzana - 6 pieza
- azúcar - 40 g
- canela - 1 cucharadita
- pan rallado - 2 cucharada
- zumo de limón - 1.5 cucharada
- sal - 0.25 cucharadita
- azúcar de vainillina - 1 paquete
Preparación
- Pon en un bol 250 g de harina, 80 g de azúcar, la sal y el azúcar de vainillina. Añade 120 g de mantequilla fría cortada en cubos. Con los dedos o un cortador, frota rápidamente los ingredientes hasta obtener migas finas.
- Añade el huevo y amasa brevemente, solo hasta que los ingredientes se unan. Si la masa está muy seca, añade 1 cucharada de agua fría. Forma una bola, aplánala, envuélvela en film y refrigera 30 minutos.
- Mientras tanto prepara el crumble: en otro bol pon 70 g de harina y 40 g de azúcar, añade 80 g de mantequilla fría en cubos. Frota con los dedos hasta obtener migas más grandes. Mete el bol con el crumble en la nevera.
- Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en rodajas finas o en cubos pequeños. Rocía con el zumo de limón, añade 40 g de azúcar y la canela, mezcla.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con mantequilla un molde para tarta de unos 26–28 cm de diámetro o cúbrelo con papel de hornear.
- Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada en un círculo algo mayor que el molde. Colócala en el molde, presionando el fondo y los bordes. Recorta el exceso de masa. Pincha el fondo varias veces con un tenedor.
- Espolvorea el fondo de la tarta de manera uniforme con pan rallado, que absorberá el exceso de jugo de las manzanas.
- Distribuye las manzanas sobre la base, presionando ligeramente para que rellenen el molde de forma uniforme.
- Reparte por encima el crumble frío, procurando cubrir la mayor parte de las manzanas, aunque puedan asomar un poco.
- Introduce la tarta en el horno precalentado y hornea 35–40 minutos, hasta que los bordes de la masa y el crumble estén dorados y las manzanas tiernas (puedes comprobarlo con un tenedor).
- Después de hornear, deja reposar la tarta al menos 15 minutos para que se temple y asiente. Sírvela templada o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda la tarta bien tapada a temperatura ambiente hasta 1 día o en la nevera hasta 3 días. Para devolverle el crujiente, calienta las porciones unos minutos en el horno antes de servir. También puedes congelar trozos envueltos en film y luego en una bolsa, hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente y recalienta ligeramente.
