Tortitas alemanas de manzana Apfelpfannkuchen Recipe
Apfelpfannkuchen son tortitas esponjosas con trocitos de manzana, fritas en sartén y espolvoreadas con azúcar glas; en los hogares alemanes se sirven a menudo como comida dulce o postre. Recuerdan un poco a una mezcla entre crêpes y buñuelos, pero son más finas que los clásicos buñuelos de levadura. A los niños les encanta ayudar a freírlas, porque se pueden decorar como se quiera.
Apfelpfannkuchen son la quintaesencia de la cocina casera alemana: algo entre un crêpe y un buñuelo, pero con trozos de manzana suaves y bien perceptibles y un delicado toque de vainilla y canela. Son más finos y ligeros que los buñuelos polacos de levadura, por lo que el sabor de la manzana y de la corteza mantecosa pasa a primer plano. Es un plato que en Alemania aparece muy a menudo como comida dulce entre semana, cuando hay que alimentar rápido a toda la familia.
Consejos del chef
Mezcla la masa solo hasta que se unan los ingredientes; algunos pequeños grumos de harina desaparecerán durante el reposo y las tortitas quedarán más esponjosas. Las manzanas cortadas en láminas finas se ablandan más rápido y sueltan menos jugo, de modo que las tortitas no se desparraman en la sartén. Controla el fuego: si la mantequilla empieza a dorarse y a oler demasiado intenso, baja inmediatamente la temperatura o retira la sartén del fuego medio minuto.
Sugerencias de servicio
Saben mejor recién salidas de la sartén, espolvoreadas con azúcar glas y con una cucharada de yogur natural espeso o de nata; para los niños puedes añadir además unas rodajas de manzana fresca por encima. A los Apfelpfannkuchen les va muy bien una taza de cacao, café con leche o una infusión de frutas suave. Son una gran idea para un desayuno perezoso de sábado o un postre caliente y rápido después de volver de un paseo otoñal.
Ingredientes
- manzanas - 3 piezas
- harina de trigo - 200 g
- leche - 250 ml
- huevos - 2 piezas
- azúcar - 2 cucharadas
- azúcar vainillado - 1 cucharadita
- levadura química en polvo - 1 cucharadita
- sal - 0.25 cucharaditas
- canela - 0.5 cucharaditas
- mantequilla clarificada - 2 cucharadas
- azúcar glas - 2 cucharadas
Preparación
- En un bol mezcla la harina, la levadura química, la sal, el azúcar y el azúcar vainillado.
- En otro bol bate ligeramente los huevos con la leche hasta que se integren.
- Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla con una varilla solo hasta que se combinen; no hace falta eliminar todos los grumos. Deja reposar la masa 10 minutos para que espese un poco.
- Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en láminas finas o en daditos pequeños. Mézclalas con la canela.
- Añade las manzanas a la masa y mezcla suavemente con una cuchara para repartirlas de manera uniforme.
- Calienta una pequeña cantidad de mantequilla clarificada en una sartén a fuego medio. Cuando la grasa esté caliente, ve poniendo porciones de masa con una cuchara, formando tortitas del tamaño de la palma de la mano.
- Fríe las tortitas 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente subidas. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego.
- Ve colocando las tortitas fritas en un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
- Repite hasta gastar toda la masa, añadiendo un poco más de mantequilla clarificada a la sartén cuando sea necesario.
- Antes de servir, espolvorea las tortitas con azúcar glas. También puedes servirlas con yogur natural o nata.
- tips
Conservación
Las tortitas sobrantes se pueden guardar tapadas en la nevera hasta 1–2 días y recalentar brevemente en una sartén seca o en el horno a baja temperatura. También se pueden comer frías, como merienda dulce.
