Tortitas alemanas de manzana Apfelpfannkuchen Recipe
Apfelpfannkuchen son tortitas esponjosas con trocitos de manzana, fritas en sartén y espolvoreadas con azúcar glas; en los hogares alemanes se sirven a menudo como comida dulce o postre. Recuerdan un poco a una mezcla entre crêpes y buñuelos, pero son más finas que los clásicos buñuelos de levadura. A los niños les encanta ayudar a freírlas, porque se pueden decorar como se quiera.
En muchos hogares alemanes, el Apfelpfannkuchen es una cena dulce rápida y saciante entre semana, que a menudo se sirve con compota de manzana en lugar de como postre clásico.
Apfelpfannkuchen son la quintaesencia de la cocina casera alemana: algo entre un crêpe y un buñuelo, pero con trozos de manzana suaves y bien perceptibles y un delicado toque de vainilla y canela. Son más finos y ligeros que los buñuelos polacos de levadura, por lo que el sabor de la manzana y de la corteza mantecosa pasa a primer plano. Es un plato que en Alemania aparece muy a menudo como comida dulce entre semana, cuando hay que alimentar rápido a toda la familia.
Por qué funciona esta versión
- La masa sin levadura no necesita levado, así que las tortitas son más rápidas y ligeras.
- Dejar reposar la masa antes de freír da una textura más esponjosa sin necesidad de batir enérgicamente.
- Las manzanas cortadas muy finas se ablandan rápido sin soltar demasiado jugo en la sartén.
- La mantequilla clarificada permite freír a mayor temperatura sin que se queme ni amargue.
Consejos del chef
Mezcla la masa solo hasta que se unan los ingredientes; algunos pequeños grumos de harina desaparecerán durante el reposo y las tortitas quedarán más esponjosas. Las manzanas cortadas en láminas finas se ablandan más rápido y sueltan menos jugo, de modo que las tortitas no se desparraman en la sartén. Controla el fuego: si la mantequilla empieza a dorarse y a oler demasiado intenso, baja inmediatamente la temperatura o retira la sartén del fuego medio minuto.
Sugerencias de servicio
Saben mejor recién salidas de la sartén, espolvoreadas con azúcar glas y con una cucharada de yogur natural espeso o de nata; para los niños puedes añadir además unas rodajas de manzana fresca por encima. A los Apfelpfannkuchen les va muy bien una taza de cacao, café con leche o una infusión de frutas suave. Son una gran idea para un desayuno perezoso de sábado o un postre caliente y rápido después de volver de un paseo otoñal.
A tener en cuenta
- Si la masa queda demasiado líquida se desparramará: añade un poco de harina y mezcla solo lo justo.
- Si recalientas la mantequilla clarificada, se oscurecerá mucho y empezará a humear, dejando las tortitas con sabor amargo.
- Batir demasiado después de añadir las manzanas hace que la masa pierda aire y las tortitas queden planas.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte de la leche por suero de leche (buttermilk); las tortitas quedarán ligeramente más esponjosas.
- La mantequilla clarificada se puede sustituir por aceite de colza de sabor neutro si no la tienes a mano.
Ingredientes
- manzanas - 3 piezas
- harina de trigo - 200 g
- leche - 250 ml
- huevos - 2 piezas
- azúcar - 2 cucharadas
- azúcar vainillado - 1 cucharadita
- levadura química en polvo - 1 cucharadita
- sal - 0.25 cucharaditas
- canela - 0.5 cucharaditas
- mantequilla clarificada - 2 cucharadas
- azúcar glas - 2 cucharadas
Preparación
- En un bol mezcla la harina, la levadura química, la sal, el azúcar y el azúcar vainillado. La mezcla seca debe tener un color uniforme, sin grumos visibles de levadura ni cristales de sal.
- En otro bol bate ligeramente los huevos con la leche hasta que la mezcla esté lisa y homogénea. No montes a punto de nieve: en la superficie ya no deberían verse vetas de clara.
- Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla con una varilla solo hasta que se combinen; no hace falta eliminar todos los grumos. Deja reposar la masa 10 minutos, hasta que espese un poco y caiga de la cuchara más lentamente.
- Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en láminas finas o en daditos pequeños. Mézclalas con la canela hasta que todos los trozos queden ligeramente recubiertos y uniformemente coloreados por la especia.
- Añade las manzanas a la masa y mezcla suavemente con una cuchara. La masa debe ser bastante espesa, pero caer de la cuchara con facilidad, formando porciones definidas y no una capa muy fina que se desparrama por completo.
- Calienta una pequeña cantidad de mantequilla clarificada en una sartén a fuego medio. Cuando la grasa empiece a ondularse ligeramente y tenga un aroma a fruto seco, ve poniendo porciones de masa con una cuchara, formando tortitas del tamaño de la palma de la mano y aplastándolas un poco.
- Fríe las tortitas 2–3 minutos por el primer lado, hasta que los bordes se cuajen y la base esté dorada y ligeramente crujiente. En la superficie deberían aparecer pequeñas burbujas y la masa dejar de verse brillante y cruda.
- Dales la vuelta con cuidado usando una espátula ancha y fríe 2–3 minutos más, hasta que el segundo lado se dore y las tortitas suban un poco. Al presionar la superficie, debe recuperarse con elasticidad, sin sensación de centro crudo.
- Si las tortitas se doran demasiado rápido, baja el fuego: la mantequilla no debe humear ni oscurecerse de golpe. Ve colocándolas en un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
- Repite hasta gastar toda la masa, añadiendo un poco más de mantequilla clarificada cuando sea necesario; debe mantenerse dorada y transparente. Antes de servir, espolvorea las tortitas con azúcar glas con ayuda de un colador y sírvelas calientes, por ejemplo con yogur o compota de manzana.
Conservación
Las tortitas sobrantes se pueden guardar tapadas en la nevera hasta 1–2 días y recalentar brevemente en una sartén seca o en el horno a baja temperatura. También se pueden comer frías, como merienda dulce.
Suelo hacer estas tortitas los lunes por la noche, cuando en la nevera solo quedan un poco de leche y unas manzanas algo arrugadas; los niños entonces se colocan solos junto a la cocina para decorar las piezas listas con azúcar glas. A veces también frío mini versiones en una sartén pequeña y las meto al día siguiente en una fiambrera como tentempié para el trabajo.
