Postre chino de manzanas caramelizadas con sésamo Recipe
Este postre chino de manzanas caramelizadas con sésamo es una versión más sencilla de las populares frutas chinas en cobertura crujiente de caramelo. Las manzanas quedan tiernas por dentro y por fuera tienen una fina capa dulce con un toque de sésamo. Es un poco como una mezcla entre manzanas asadas, toffee y barritas de sésamo: perfecto como postre caliente después de la comida.
Este postre chino de manzanas caramelizadas es una versión casera de las populares frutas en cobertura crujiente de caramelo que a menudo se sirven en los restaurantes chinos. El interior de manzana caliente y tierno contrasta con la fina capa vidriosa de caramelo espolvoreada con sésamo, lo que recuerda a una mezcla entre manzana asada y barritas de sésamo. Es un postre sencillo, pero muy vistoso, sobre todo cuando los trozos calientes van directamente al plato.
Consejos del chef
Reboza bien los trozos de manzana en la masa antes de freírlos en aceite bien caliente: así conseguirás una cobertura uniforme y crujiente. Para el caramelo mantén un fuego medio y no lo remuevas con cuchara, solo mueve la sartén para evitar la cristalización. Espolvorea el sésamo justo después de cubrir las manzanas con el caramelo, antes de que la capa se endurezca, de lo contrario las semillas no se pegarán bien.
Sugerencias de servicio
Sirve las manzanas inmediatamente después de prepararlas, aún calientes, con un pequeño cuenco de agua muy fría al lado: sumergir el bocado un segundo hace que el caramelo se endurezca más rápido y quede agradablemente crujiente, como en los restaurantes chinos. Para beber combina bien un té de jazmín o un oolong sin azúcar, que equilibran el dulzor del postre. Es un final perfecto para la comida dominical en familia o un pequeño espectáculo en una cena con amigos.
Ingredientes
- manzanas firmes, agridulces por ejemplo ligol, reineta gris - 3 piezas
- harina aprox. 1/2 taza - 80 g
- fécula de patata o de maíz aprox. 2 cucharadas - 30 g
- levadura química en polvo - 0.5 cucharaditas
- agua para la masa - 100 ml
- aceite para freír en abundante aceite, por ejemplo de colza - 500 ml
- azúcar aprox. 1/2 taza, para el caramelo - 120 g
- agua para el caramelo - 3 cucharadas
- semillas de sésamo tostadas en una sartén sin grasa - 2 cucharadas
- aceite para el caramelo, opcional - 1 cucharadita
Preparación
- Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en trozos grandes, por ejemplo en gajos o en rodajas gruesas.
- En un bol mezcla la harina, la fécula y la levadura en polvo. Ve añadiendo poco a poco 100 ml de agua, mezclando con una varilla hasta obtener una masa lisa y espesa, un poco más líquida que la masa para crêpes. Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua.
- Calienta el aceite para freír en una olla o sartén honda hasta unos 170–180°C. Si no tienes termómetro, echa un poco de masa: si sube a la superficie de inmediato y empieza a freírse, el aceite está listo.
- Sumerge los trozos de manzana en la masa, deja que el exceso escurra ligeramente y colócalos con cuidado en el aceite caliente.
- Fríe las manzanas por tandas durante 3–4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Sácalas con una espumadera a un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
- En una sartén limpia y seca pon el azúcar, añade 3 cucharadas de agua y 1 cucharadita de aceite (el aceite ayuda a que el caramelo quede más brillante). Calienta a fuego medio, sin remover al principio, hasta que el azúcar se disuelva y empiece a hervir.
- Cuando el sirope esté de un color dorado claro, empieza a mover suavemente la sartén (no remuevas con cuchara) hasta que el color pase a dorado ámbar. Vigila para que el caramelo no se oscurezca demasiado, porque se volverá amargo.
- Retira la sartén del fuego. Echa rápidamente al caramelo los trozos de manzana fritos y mezcla con cuidado con una cuchara para que cada pieza quede cubierta con una fina capa de caramelo.
- Espolvorea enseguida las manzanas con el sésamo tostado y vuelve a mezclar ligeramente.
- Coloca los trozos de manzana uno al lado del otro sobre un plato cubierto con papel de horno o ligeramente engrasado para que no se peguen entre sí. Sirve de inmediato, cuando el caramelo aún esté templado y crujiente.
Conservación
Coloca los trozos en una sola capa hasta que el caramelo se endurezca. Si los guardas más tiempo, mantenlos en un lugar fresco y seco; el caramelo con el tiempo perderá algo de su textura crujiente.
