Ensalada turca de remolacha, yogur y nueces Recipe
Es una ensalada cremosa en la que las dulces remolachas se combinan con yogur, ajo y crujientes nueces. En Turquía, ensaladas de yogur similares suelen aparecer como acompañamiento frío de la comida o como parte de la mesa de meze. Recuerda un poco a nuestras remolachas frías, pero con la ligereza del yogur y un toque de frutos secos.
Esta ensalada turca de remolacha combina nuestras conocidas remolachas caseras con un carácter mediterráneo totalmente distinto: gracias al yogur espeso y al eneldo es ligera, refrescante y al mismo tiempo saciante. Las nueces crujientes aportan textura y profundidad de sabor, mientras que el ajo y el limón le dan intensidad, por lo que encaja perfectamente en la tradición de los meze turcos servidos en días calurosos. Es un plato que se sitúa a medio camino entre la cocina casera polaca y los entrantes fríos de yogur del Bósforo.
Consejos del chef
Si quieres que las remolachas tengan un sabor más concentrado y dulce, elige asarlas en lugar de hervirlas: asadas también quedarán menos aguadas y la ensalada resultará más espesa. Usa yogur griego bien frío y espeso; si es líquido, escúrrelo en un colador forrado con gasa durante 20–30 minutos para que la ensalada no suelte agua después de unas horas en la nevera. Añade el ajo poco a poco: un diente grande puede ser muy intenso, así que es mejor probar después de mezclar y, si hace falta, añadir un poco más.
Sugerencias de servicio
Combina de maravilla como acompañamiento frío de carnes a la parrilla, pollo asado o pescado, especialmente durante una comida veraniega en la terraza. Sírvela con pan de pita, lavash o pan fresco normal y un plato de aceitunas, creando un sencillo conjunto casero de meze para una noche con amigos. Para beber, va muy bien ayran bien frío, agua ligeramente con gas con limón o un vino blanco seco y fresco con buena acidez.
Ingredientes
- remolachas pequeñas o medianas, crudas - 400 g
- yogur griego espeso - 250 g
- ajo finamente rallado - 1 diente
- zumo de limón - 1 cucharada
- nueces groseramente picadas - 40 g
- eneldo picado, opcional - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Lava bien las remolachas, pero no las peles. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua, lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 30–40 minutos, hasta que estén tiernas: el tenedor debe entrar fácilmente en el centro. También puedes asarlas en el horno envueltas en papel de aluminio a 190°C durante unos 50–60 minutos.
- Deja que las remolachas cocidas o asadas se enfríen lo suficiente como para poder manipularlas, luego pélalas (la piel debería salir fácilmente) y rállalas con un rallador de agujeros grandes.
- En un bol mezcla el yogur con el ajo, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. Añade las remolachas ralladas y mezcla bien hasta que todo tenga un color rosa uniforme.
- Añade la mayor parte de las nueces picadas (reserva un poco para espolvorear por encima) y el eneldo, si lo usas. Mezcla suavemente.
- Prueba la ensalada y, si es necesario, rectifica con más sal, pimienta o zumo de limón. Pásala a un cuenco, espolvorea con el resto de las nueces y métela en la nevera al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
- Sirve la ensalada bien fría como acompañamiento de la comida o como parte de una mesa de aperitivos.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Remueve antes de servir; si suelta un poco de líquido, simplemente mezcla bien para recuperar la textura cremosa.
