Ensalada de remolacha asada con queso de cabra y nueces Recipe
La ensalada de remolacha asada con queso de cabra y nueces es una versión más “de restaurante” de las clásicas remolachas polacas. Las remolachas dulces, el queso salado y las nueces crujientes crean una combinación conocida en muchas cocinas europeas, que aquí encaja de maravilla tanto en comidas festivas como en comidas diarias.
Es una ensalada que utiliza un producto muy típico en Polonia, la remolacha, pero la presenta en una versión moderna de estilo bistró con queso de cabra y rúcula. Así funciona igual de bien en el día a día que en cenas más elegantes.
La ensalada de remolacha asada con queso de cabra y nueces demuestra cómo, con ingredientes muy polacos, se puede preparar un plato al estilo de un buen bistró. La dulzura de las remolachas asadas y tiernas se equilibra con el queso cremoso y ligeramente ácido y con las nueces tostadas y crujientes, mientras que la rúcula aporta frescor. Es una combinación de sabores que puede ser tranquilamente un plato principal, no solo un acompañamiento.
Por qué funciona esta versión
- Asar las remolachas enteras con piel concentra su sabor y mantiene el interior jugoso.
- La salsa emulsionada se adhiere mejor a las remolachas y al queso en lugar de irse al fondo de la fuente.
- Enfriar las remolachas por separado protege las hojas de ensalada para que no se marchiten con el vapor y el calor.
- Las nueces tostadas aportan aroma y un contraste de texturas muy marcado frente a las remolachas tiernas.
Consejos del chef
Asa las remolachas con piel, envueltas en papel de aluminio, hasta que al pincharlas con un cuchillo estén tan tiernas como mantequilla: así quedan más dulces y no se resecan. Tuesta siempre las nueces en una sartén sin grasa hasta que desprendan un aroma intenso, pero vigila que no se quemen, porque se volverán amargas. Prepara el aliño por separado, emulsionándolo bien (aceite de oliva + vinagre o zumo de limón + mostaza) y mézclalo con las remolachas justo antes de servir para que las hojas de ensalada no se marchiten.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada en una fuente grande como cena ligera, acompañada de una copa de vino blanco seco bien frío o agua con rodajas de limón y pepino. Es un acompañamiento elegante para aves asadas en la comida del domingo o un plato por sí solo en una reunión con amigos. En la mesa navideña puede sustituir a alguna de las ensaladas más pesadas con mayonesa, aportando algo más ligero y colorido.
A tener en cuenta
- No coloques remolachas calientes o muy templadas sobre la ensalada: las hojas se marchitarán enseguida y quedarán blandas.
- No quemes las nueces; en cuanto se oscurezcan ligeramente y desprendan un aroma intenso, retira la sartén del fuego.
- No dejes las hojas en remojo demasiado tiempo y sécalas siempre muy bien; de lo contrario, la salsa no se adherirá.
Sustituciones
- Puedes sustituir el queso de cabra por feta o por un queso azul suave si no te gusta el sabor caprino.
- Cambia las nueces por avellanas, nueces pacanas o almendras laminadas, manteniendo una cantidad similar.
- Sustituye la rúcula por una mezcla con canónigos si prefieres un sabor más suave y menos picante.
Ingredientes
- remolachas medianas - 4 piezas
- queso de cabra se puede sustituir por feta - 100 g
- nueces ligeramente picadas - 40 g
- rúcula o mezcla de hojas de ensalada - 60 g
- aceite para el aliño - 3 cucharadas
- vinagre balsámico o vinagre de vino tinto - 1.5 cucharadas
- miel o sirope de arce - 1 cucharadita
- mostaza dijon se puede usar mostaza suave de mesa - 0.5 cucharaditas
- ajo finamente rallado o prensado - 1 diente
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Lava bien las remolachas, corta las raíces finas, pero no las peles: la piel fina las protegerá de resecarse en el horno.
- Envuelve cada remolacha por separado, de forma holgada, en papel de aluminio, colócalas en una bandeja y hornéalas 50–60 minutos. Cuando un tenedor entre sin resistencia en la parte más gruesa, las remolachas estarán tiernas y listas.
- Deja que las remolachas asadas se templen un poco, sácalas del papel de aluminio y pélalas: la piel debería desprenderse casi sola. Córtalas en dados o en rodajas de aprox. 1 cm y déjalas reposar hasta que estén a temperatura ambiente.
- Tuesta las nueces en una sartén sin grasa durante 3–4 minutos a fuego medio, moviendo a menudo. Cuando empiecen a desprender un aroma intenso y se doren ligeramente, pásalas enseguida a un plato para que se enfríen.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite o aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, la mostaza, el ajo prensado, sal y pimienta. Remueve enérgicamente hasta que la salsa quede homogénea y algo más espesa, sin vetas separadas de grasa.
- Lava bien la rúcula o la mezcla de hojas de ensalada y sécala muy a fondo, preferiblemente en una centrifugadora de ensalada o con papel de cocina. Las hojas deben quedar secas al tacto; de lo contrario, el aliño resbalará.
- Dispón la ensalada en una capa uniforme sobre una fuente grande. Reparte por encima las remolachas ya frías, procurando que no formen un solo montón y que queden zonas de verde a la vista.
- Desmenuza el queso de cabra con los dedos o córtalo en trocitos pequeños y repártelo de manera uniforme sobre las remolachas. Si las nueces son grandes, trocéalas ligeramente con las manos y espolvoréalas por encima de la ensalada.
- Justo antes de servir, rocía la ensalada con el aliño, empezando por las remolachas y el queso y, solo al final, pasando ligeramente por las hojas. Mueve la fuente con suavidad o mezcla solo la superficie para que las remolachas queden brillantes y las hojas no se aplasten.
Conservación
Si te sobra ensalada ya aliñada, guárdala en la nevera y consúmela en el mismo día; las hojas se ablandarán, pero las remolachas y las nueces seguirán ricas. Si quieres conservarla más tiempo, guarda por separado las remolachas asadas, las nueces y el aliño, y mezcla todo justo antes de servir.
Suelo preparar esta ensalada cuando me sobran remolachas asadas de hacer borscht: entonces solo añado el queso, las nueces y la rúcula y tengo la cena lista. También es mi receta “de rescate” para las reuniones nocturnas, cuando no quiero pasar medio día en la cocina y aun así quiero que la mesa tenga un aspecto festivo.
