Ensalada de remolacha asada con queso de cabra y nueces Recipe
La ensalada de remolacha asada con queso de cabra y nueces es una versión más “de restaurante” de las clásicas remolachas polacas. Las remolachas dulces, el queso salado y las nueces crujientes crean una combinación conocida en muchas cocinas europeas, que aquí encaja de maravilla tanto en comidas festivas como en comidas diarias.
To sałatka, która korzysta z bardzo polskiego produktu – buraka – ale podaje go w nowoczesnej, bistro-owej formie z kozim serem i rukolą. Dzięki temu dobrze odnajduje się zarówno na codziennym stole, jak i na bardziej eleganckich kolacjach.
La ensalada de remolacha asada con queso de cabra y nueces demuestra cómo, con ingredientes muy polacos, se puede preparar un plato al estilo de un buen bistró. La dulzura de las remolachas asadas y tiernas se equilibra con el queso cremoso y ligeramente ácido y con las nueces tostadas y crujientes, mientras que la rúcula aporta frescor. Es una combinación de sabores que puede ser tranquilamente un plato principal, no solo un acompañamiento.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie buraków w całości w skórce koncentruje ich smak i zachowuje soczysty środek.
- Emulgowany sos lepiej przyczepia się do buraków i sera, zamiast spływać na dno półmiska.
- Osobne studzenie buraków chroni liście przed zwiędnięciem od pary i ciepła.
- Podprażone orzechy dodają aromatu i wyraźnego kontrastu tekstur do miękkich buraków.
Consejos del chef
Asa las remolachas con piel, envueltas en papel de aluminio, hasta que al pincharlas con un cuchillo estén tan tiernas como mantequilla: así quedan más dulces y no se resecan. Tuesta siempre las nueces en una sartén sin grasa hasta que desprendan un aroma intenso, pero vigila que no se quemen, porque se volverán amargas. Prepara el aliño por separado, emulsionándolo bien (aceite de oliva + vinagre o zumo de limón + mostaza) y mézclalo con las remolachas justo antes de servir para que las hojas de ensalada no se marchiten.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada en una fuente grande como cena ligera, acompañada de una copa de vino blanco seco bien frío o agua con rodajas de limón y pepino. Es un acompañamiento elegante para aves asadas en la comida del domingo o un plato por sí solo en una reunión con amigos. En la mesa navideña puede sustituir a alguna de las ensaladas más pesadas con mayonesa, aportando algo más ligero y colorido.
Na co uważać
- Nie układaj gorących lub bardzo ciepłych buraków na sałacie – liście szybko zwiędną i zrobią się miękkie.
- Nie przypal orzechów; gdy tylko ściemnieją i intensywnie zapachną, zdejmij patelnię z ognia.
- Nie mocz liści zbyt długo w wodzie i zawsze je dobrze osusz, inaczej sos nie będzie się trzymał.
Zamienniki
- Kozi ser możesz zastąpić fetą lub łagodnym serem pleśniowym, jeśli nie lubisz koziego posmaku.
- Orzechy włoskie zamień na laskowe, pekan lub migdały w płatkach, zachowując podobną ilość.
- Rukolę podmień na mieszankę z roszponką, jeśli wolisz łagodniejszy, mniej pieprzny smak.
Ingredientes
- remolachas medianas - 4 piezas
- queso de cabra se puede sustituir por feta - 100 g
- nueces ligeramente picadas - 40 g
- rúcula o mezcla de hojas de ensalada - 60 g
- aceite para el aliño - 3 cucharadas
- vinagre balsámico o vinagre de vino tinto - 1.5 cucharadas
- miel o sirope de arce - 1 cucharadita
- mostaza dijon se puede usar mostaza suave de mesa - 0.5 cucharaditas
- ajo finamente rallado o prensado - 1 diente
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Lava bien las remolachas, sécalas, envuelve cada una por separado en papel de aluminio y colócalas en una bandeja.
- Hornea las remolachas unos 50–60 minutos, hasta que estén tiernas; compruébalo pinchando con un cuchillo o tenedor en la parte más gruesa: debe entrar sin resistencia. Deja enfriar las remolachas asadas, pélalas y córtalas en dados gruesos o en rodajas.
- Tuesta las nueces en una sartén sin grasa durante 3–4 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y empiecen a desprender aroma. Deja enfriar.
- En un cuenco pequeño prepara el aliño: mezcla el aceite o aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, la mostaza, el ajo rallado, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- En un plato grande o fuente distribuye la rúcula o la mezcla de hojas de ensalada. Coloca por encima los trozos de remolacha asada.
- Desmenuza el queso de cabra con los dedos o córtalo en trocitos pequeños y repártelo sobre las remolachas. Espolvorea todo con las nueces tostadas.
- Justo antes de servir, rocía la ensalada con el aliño preparado y mezcla suavemente en el propio plato.
Conservación
Si te sobra ensalada ya aliñada, guárdala en la nevera y consúmela en el mismo día; las hojas se ablandarán, pero las remolachas y las nueces seguirán ricas. Si quieres conservarla más tiempo, guarda por separado las remolachas asadas, las nueces y el aliño, y mezcla todo justo antes de servir.
Suelo preparar esta ensalada cuando me sobran remolachas asadas de hacer borscht: entonces solo añado el queso, las nueces y la rúcula y tengo la cena lista. También es mi receta “de rescate” para las reuniones nocturnas, cuando no quiero pasar medio día en la cocina y aun así quiero que la mesa tenga un aspecto festivo.
