Ensalada de remolacha asada con queso de cabra y nueces Recipe
La ensalada de remolacha asada con queso de cabra y nueces es una versión más “de restaurante” de las clásicas remolachas polacas. Las remolachas dulces, el queso salado y las nueces crujientes crean una combinación conocida en muchas cocinas europeas, que aquí encaja de maravilla tanto en comidas festivas como en comidas diarias.
La ensalada de remolacha asada con queso de cabra y nueces demuestra cómo, con ingredientes muy polacos, se puede preparar un plato al estilo de un buen bistró. La dulzura de las remolachas asadas y tiernas se equilibra con el queso cremoso y ligeramente ácido y con las nueces tostadas y crujientes, mientras que la rúcula aporta frescor. Es una combinación de sabores que puede ser tranquilamente un plato principal, no solo un acompañamiento.
Consejos del chef
Asa las remolachas con piel, envueltas en papel de aluminio, hasta que al pincharlas con un cuchillo estén tan tiernas como mantequilla: así quedan más dulces y no se resecan. Tuesta siempre las nueces en una sartén sin grasa hasta que desprendan un aroma intenso, pero vigila que no se quemen, porque se volverán amargas. Prepara el aliño por separado, emulsionándolo bien (aceite de oliva + vinagre o zumo de limón + mostaza) y mézclalo con las remolachas justo antes de servir para que las hojas de ensalada no se marchiten.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada en una fuente grande como cena ligera, acompañada de una copa de vino blanco seco bien frío o agua con rodajas de limón y pepino. Es un acompañamiento elegante para aves asadas en la comida del domingo o un plato por sí solo en una reunión con amigos. En la mesa navideña puede sustituir a alguna de las ensaladas más pesadas con mayonesa, aportando algo más ligero y colorido.
Ingredientes
- remolachas medianas - 4 piezas
- queso de cabra se puede sustituir por feta - 100 g
- nueces ligeramente picadas - 40 g
- rúcula o mezcla de hojas de ensalada - 60 g
- aceite para el aliño - 3 cucharadas
- vinagre balsámico o vinagre de vino tinto - 1.5 cucharadas
- miel o sirope de arce - 1 cucharadita
- mostaza dijon se puede usar mostaza suave de mesa - 0.5 cucharaditas
- ajo finamente rallado o prensado - 1 diente
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Lava bien las remolachas, sécalas, envuelve cada una por separado en papel de aluminio y colócalas en una bandeja.
- Hornea las remolachas unos 50–60 minutos, hasta que estén tiernas; compruébalo pinchando con un cuchillo o tenedor en la parte más gruesa: debe entrar sin resistencia. Deja enfriar las remolachas asadas, pélalas y córtalas en dados gruesos o en rodajas.
- Tuesta las nueces en una sartén sin grasa durante 3–4 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y empiecen a desprender aroma. Deja enfriar.
- En un cuenco pequeño prepara el aliño: mezcla el aceite o aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, la mostaza, el ajo rallado, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- En un plato grande o fuente distribuye la rúcula o la mezcla de hojas de ensalada. Coloca por encima los trozos de remolacha asada.
- Desmenuza el queso de cabra con los dedos o córtalo en trocitos pequeños y repártelo sobre las remolachas. Espolvorea todo con las nueces tostadas.
- Justo antes de servir, rocía la ensalada con el aliño preparado y mezcla suavemente en el propio plato.
Conservación
Si te sobra ensalada ya aliñada, guárdala en la nevera y consúmela en el mismo día; las hojas se ablandarán, pero las remolachas y las nueces seguirán ricas. Si quieres conservarla más tiempo, guarda por separado las remolachas asadas, las nueces y el aliño, y mezcla todo justo antes de servir.
