Ensalada de remolacha asada con naranja y nueces Recipe
Esta ensalada de inspiración francesa combina la dulzura de la remolacha asada con la jugosidad de la naranja y el crujiente de las nueces. En Francia, ensaladas como esta suelen aparecer en invierno como un toque de color en el plato, cuando hay menos verduras frescas. Es un excelente entrante para la comida o una cena ligera acompañada de una rebanada de buen pan.
Sałatki z pieczonych buraków i koziego sera są stałym punktem kart bistro w Paryżu i Lyonie, często podawane jako przystawka z kieliszkiem wytrawnego wina. Dodatek cytrusów to nawiązanie do kuchni południa Francji, gdzie chętnie łączy się słodkie warzywa z kwaśnymi owocami.
La combinación de remolacha asada dulce, naranja fresca y nueces crujientes crea un contraste de sabores y texturas muy equilibrado, típico de las bistrós francesas, en una receta sencilla y accesible.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie buraków w całości w folii zatrzymuje sok i naturalną słodycz, więc dressing może być lżejszy i bardziej kwaskowy.
- Sok z pomarańczy w sosie łączy smak buraków i owoców, dzięki czemu sałatka smakuje spójnie, a nie jak zlepek składników.
- Orzechy są podprażane osobno i dodawane na końcu, więc zostają chrupiące zamiast mięknąć w sosie.
- Składniki można przygotować wcześniej, a rukolę i ser dodać tuż przed podaniem, co ułatwia serwowanie na przyjęciu.
Consejos del chef
Asa siempre alguna remolacha de más cuando enciendas el horno: podrás usarlas al día siguiente en otras ensaladas o como guarnición. Para que la remolacha no manche demasiado las manos al pelarla, puedes usar guantes finos o hacerlo bajo un chorro de agua fría.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en una fuente grande para compartir, acompañada de pan de masa madre ligeramente tostado. Completa el menú con una crema suave de verduras o una sopa ligera para una cena equilibrada.
Na co uważać
- Nie kroj gorących buraków – puszczą dużo soku, rozpadną się i zabarwią nadmiernie rukolę oraz ser.
- Nie mieszaj rukoli z dressingiem z wyprzedzeniem; po 20–30 minutach liście więdną i wyglądają jak ugotowane.
- Ostrożnie z miodem – bardzo słodkie buraki i pomarańcze wymagają mniejszej ilości, inaczej sałatka będzie mdła.
Zamienniki
- Ser kozi możesz zastąpić pokruszoną fetą lub miękkim serem pleśniowym typu blue, jeśli lubisz ostrzejszy smak.
- Rukolę da się zamienić na mix sałat lub szpinak baby, najlepiej o lekkiej goryczce, by zrównoważyć słodycz buraków.
- Orzechy włoskie zastąp pekanami lub migdałami w słupkach, podprażonymi na suchej patelni do lekkiego zrumienienia.
Ingredientes
- remolacha mediana, cruda - 4 piezas
- naranja jugosa - 2 piezas
- nueces groseramente picadas - 40 g
- rúcula o mezcla de hojas para ensalada - 50 g
- queso de cabra blando o semicurado, desmenuzado - 80 g
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- vinagre balsámico - 1.5 cucharadas
- miel líquida - 1 cucharadita
- mostaza de Dijon - 0.5 cucharaditas
- sal para sazonar las remolachas y la vinagreta
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Lava las remolachas, pero no las peles. Envuelve cada remolacha por separado en un trozo de papel de aluminio, rociándola antes con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
- Coloca las remolachas envueltas en una bandeja y hornéalas durante 40–50 minutos, hasta que estén tiernas; compruébalo pinchando la parte más gruesa con un cuchillo o un tenedor. Después de hornear, deja que se templen ligeramente.
- Tuesta las nueces en una sartén sin grasa a fuego medio durante 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente. Deja enfriar.
- Pela las naranjas, retira la parte blanca y córtalas en gajos, procurando recoger el zumo que salga, ya que lo utilizarás para la vinagreta.
- Cuando las remolachas estén templadas pero no calientes, pélalas (la piel debería desprenderse fácilmente) y córtalas en rodajas o en dados grandes.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, la mostaza, una pizca de sal, pimienta y 1–2 cucharadas del zumo de naranja que se haya recogido al cortarlas. Mezcla hasta obtener una vinagreta homogénea.
- En un plato grande o fuente, reparte la rúcula. Coloca por encima los trozos de remolacha y de naranja.
- Espolvorea todo con el queso de cabra desmenuzado y las nueces tostadas.
- Riega la ensalada con la vinagreta balsámica justo antes de servir. Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal o pimienta.
Conservación
Si te sobra ensalada ya aliñada, guárdala tapada en la nevera y consúmela en 1 día; la rúcula se ablandará, pero seguirá siendo sabrosa. Si quieres conservarla más tiempo, guarda por separado las remolachas, la naranja y la rúcula, y añade la vinagreta justo antes de servir.
Me gusta preparar esta ensalada en los días fríos y grises: el color intenso de la remolacha y la frescura de la naranja siempre animan la mesa y recuerdan a los pequeños bistrós franceses.
