Sopa de remolacha asada con yogur y eneldo Recipe
La sopa de remolacha asada con yogur y eneldo es una versión más ligera y cremosa de la sopa de remolacha, ideal para la comida cuando te apetece algo de verduras pero no pesado. Asar las remolachas resalta su dulzor natural, mientras que el yogur y el eneldo aportan frescor. Es como una mezcla entre un barszcz y una crema de verduras: sabores muy polacos en una forma moderna.
Es una versión más moderna y ligera de la crema de barszcz, muy popular en los bistrós y cafeterías polacos. Combina las clásicas verduras de invierno con un acabado de yogur que recuerda más a la cocina mediterránea.
La sopa de remolacha asada con yogur y eneldo es una respuesta más ligera al barszcz clásico, pero con un marcado carácter de verduras asadas. Asar la remolacha, la zanahoria y la raíz de perejil resalta su dulzor caramelizado, que se equilibra con el yogur ácido y el eneldo fresco. Así obtienes un cuenco de color intenso y sabor profundo, pero sin la pesadez de las sopas tradicionales con roux.
Por qué funciona esta versión
- Asar las remolachas y las verduras de raíz concentra el sabor en lugar de aguarlos.
- Templar el yogur aparte minimiza el riesgo de que se corte y salgan grumos.
- Añadir el eneldo al final preserva su aroma fresco e intenso.
- Ajustar la densidad después de triturar permite adaptar la sopa a tus preferencias.
Consejos del chef
Asa las remolachas con piel, envueltas en papel de aluminio o en una fuente tapada, hasta que el tenedor entre sin resistencia; si quedan poco hechas, aportarán un sabor terroso. Después de triturar la sopa, añade el yogur poco a poco y siempre fuera del fuego para que no se corte y conserve su ligereza. Pica el eneldo justo antes de servir y reserva una parte para espolvorear por encima: si se calienta demasiado tiempo, pierde su aroma fresco.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa con una cucharada extra de yogur y picatostes crujientes de pan integral o con pipas de girasol tostadas. Funciona muy bien como primer plato en una comida de fin de semana, especialmente si invitas a alguien a quien le gusten los platos de verduras “fit”. Para el almuerzo en el trabajo, pásala a un termo: después de varias horas seguirá calentando agradablemente.
A tener en cuenta
- Antes de triturar, asegúrate de haber retirado por completo el papel de aluminio y el papel de horno de la bandeja.
- Un caldo demasiado líquido dará una crema aguada: es mejor añadir menos líquido al principio y aligerar después de triturar si hace falta.
- Si el yogur es muy ácido, incorpora el zumo de limón en pequeñas cantidades, probando después de cada adición.
Ingredientes
- remolachas unas 3–4 piezas medianas - 600 g
- zanahoria mediana - 1 pieza
- raíz de perejil pequeña - 1 pieza
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 2 diente
- caldo de verduras o de pollo casero o de pastilla de buena calidad - 1 l
- yogur se puede usar nata 18% para una versión más cremosa - 200 g
- aceite para asar las verduras - 2 cucharada
- eneldo fresco finamente picado - 3 cucharada
- zumo de limón o vinagre de manzana para ajustar el sabor - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de horno con bordes algo altos para que recoja los jugos de las verduras: los necesitarás para la sopa.
- Lava muy bien las remolachas, sécalas y envuelve cada una por separado en papel de aluminio. Colócalas en una bandeja y hornea unos 45–60 minutos, hasta que el tenedor entre en el centro sin resistencia y las remolachas estén claramente tiernas.
- Mientras tanto, pela la zanahoria, la raíz de perejil, la cebolla y el ajo. Corta la zanahoria y la raíz de perejil en rodajas gruesas, la cebolla en cuartos y deja los dientes de ajo enteros: los bordes pueden dorarse ligeramente.
- En una bandeja forrada con papel de horno reparte la zanahoria, la raíz de perejil, la cebolla y el ajo. Rocía con aceite, sala ligeramente, mezcla con las manos y extiende en una sola capa. Mete al horno durante los últimos 25–30 minutos del horneado de las remolachas, hasta que las verduras se ablanden y se doren ligeramente en los bordes.
- Saca las remolachas del horno, retira el papel de aluminio y deja que se templen unos minutos, hasta que no quemen. Pélalas (la piel debería desprenderse como la de una patata nueva) y córtalas en trozos más pequeños; desecha las puntas duras.
- Pasa a una olla grande las remolachas y el resto de las verduras de la bandeja junto con sus jugos y los trocitos tostados que hayan quedado en el papel. Cubre con caldo de manera que las verduras queden sumergidas unos 1–2 cm; la superficie del líquido debe sobresalir apenas por encima de las verduras.
- Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cuece durante 10 minutos, hasta que el caldo tome un color rosa oscuro muy intenso y las verduras estén completamente tiernas al pincharlas con una cuchara.
- Retira la olla del fuego y tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa, deslizando la batidora por el fondo hasta que no notes grumos. Si la sopa queda como un puré y no cae de la cuchara, añade un poco de agua o caldo.
- Pasa a un cuenco unas cucharadas de la sopa caliente, añade el yogur y mezcla muy bien hasta obtener una crema homogénea y rosada. Vierte esta mezcla de nuevo en la olla, remueve y calienta a fuego mínimo solo hasta que empiece a desprender vapor: la superficie no debe llegar a hervir.
- Sazona con sal, pimienta y zumo de limón o vinagre, hasta que el sabor sea nítido y ligeramente ácido. Añade la mayor parte del eneldo picado, remueve y sirve de inmediato con una cucharadita extra de yogur y el resto del eneldo por encima.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Calienta suavemente sin llevar a ebullición, sobre todo si ya lleva yogur, para que no se corte. Si la sopa se espesa demasiado al enfriarse, añade un poco de agua o caldo al recalentar.
Suelo asar las remolachas de paso, cuando ya tengo algo en el horno, y al día siguiente preparo esta sopa “exprés” con parte de ellas. Es mi truco para una comida rápida y muy vegetal después de volver de un largo paseo otoñal.
