Borsch rojo con caldo de verduras casero Recipe
El borsch rojo es una sopa clásica polaca que aparece no solo en Nochebuena. Transparente, de un rojo intenso, ligeramente ácido: perfecta tanto en taza para beber como servida con uszka (pequeñas empanadillas) o croquetas. Se puede comparar con el borsch ucraniano, pero en esta versión es más ligero y sin trozos de verdura.
El borsch rojo con caldo de verduras casero se distingue por su transparencia y profundidad de sabor, algo difícil de conseguir con cubitos de caldo. Combina la ligera acidez de la remolacha con la delicada dulzura de las verduras de raíz, por lo que resulta a la vez refrescante y reconfortante. En los hogares polacos aparece no solo en Nochebuena, sino también como sopa ligera “para beber” durante largas reuniones familiares.
Consejos del chef
Añade las remolachas a un caldo ya caliente, pero no hirviendo, y no cuezas la sopa demasiado fuerte: el color se mantendrá de un rubí intenso y el sabor no se volverá terroso. Al final, siempre aderezo el borsch con vinagre o zumo de limón en pequeñas cantidades, probando después de cada adición: debe quedar claramente ácido, pero no agresivo. Si quieres un borsch perfectamente transparente para servir en taza, déjalo reposar 15–20 minutos después de la cocción y solo entonces cuélalo por un colador fino o una gasa.
Sugerencias de servicio
Sírvelo en tazas con uszka rellenos de setas para la cena navideña o en platos hondos con croquetas de col y champiñones para el almuerzo dominical. Le va de maravilla una rebanada de pan integral con mantequilla de ajo o un panecillo blanco para mojar. En los días fríos, me gusta servirlo a los invitados nada más entrar en casa, en lugar del té clásico: calienta al instante.
Ingredientes
- remolachas crudas, de tamaño medio - 800 g
- zanahoria mediana - 2 pieza
- raíz de perejil - 1 pieza
- raíz de apio trozo pequeño - 0.25 pieza
- cebolla puede quemarse ligeramente sobre el fuego para un sabor más profundo - 1 pieza
- diente de ajo - 3 pieza
- hoja de laurel - 2 pieza
- pimienta de Jamaica en grano - 4 pieza
- mejorana seca frotada entre las manos antes de añadirla - 1 cucharadita
- vinagre añádelo poco a poco al gusto - 2 cucharada
- azúcar equilibra la acidez - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- agua - 2 l
Preparación
- Pela las remolachas y córtalas en rodajas finas o medias rodajas: cuanto más finas, más rápido soltarán el color y el sabor.
- Pela la zanahoria, la raíz de perejil y el apio, y córtalos en trozos grandes. Parte la cebolla por la mitad; puedes quemarla ligeramente sobre un quemador de gas o en una sartén seca hasta que se oscurezca un poco: esto dará a la sopa un aroma más profundo.
- Pon en una olla grande todas las verduras: remolachas, zanahoria, perejil, apio y cebolla. Añade las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y 2 dientes de ajo ligeramente aplastados con un cuchillo.
- Cubre todo con 2 litros de agua fría. Lleva a ebullición y luego baja el fuego para que la sopa solo burbujee suavemente. Cuece tapado durante 45–50 minutos, hasta que las remolachas estén tiernas.
- Pasado este tiempo, apaga el fuego. Añade la mejorana frotada entre las manos, el azúcar y el vinagre: empieza con 1 cucharada de vinagre, mezcla y prueba. Si el borsch está poco ácido, añade una segunda cucharada.
- Sazona con sal y pimienta. Al final añade el último diente de ajo prensado o finamente picado. Mezcla y deja reposar la sopa 10–15 minutos para que los sabores se integren.
- Cuela el borsch a través de un colador fino a una olla limpia, presionando ligeramente las verduras con una cuchara para extraer el máximo sabor, pero sin triturarlas del todo: la sopa debe quedar clara.
- Si quieres que el borsch quede muy transparente, puedes pasarlo además por una gasa o un filtro de café.
- Antes de servir, calienta suavemente el borsch, pero sin llevarlo a ebullición fuerte: una temperatura demasiado alta puede debilitar el color y el sabor.
- Sirve bien caliente en tazas o platos hondos, solo o con uszka, croquetas o pastelitos salados.
Conservación
Guarda el borsch colado en la nevera, preferiblemente en botellas o tarros bien cerrados. Antes de servir, caliéntalo sin llevarlo a ebullición fuerte para mantener el color y el sabor intensos.
