Ensalada turca de remolacha asada y queso de oveja Recipe
Esta ensalada combina la dulzura de la remolacha asada con un queso de oveja intenso y salado y hierbas frescas. En Turquía, ensaladas similares aparecen a menudo en la mesa de "meze", es decir, una selección de pequeños aperitivos para compartir. Su sabor recuerda a una ensalada mediterránea con feta, pero es más terrosa y marcada gracias a la remolacha.
Esta ensalada combina la tradición turca del meze con el dúo bien conocido en Polonia de remolacha + queso, pero en una versión más ligera y llena de hierbas. Las remolachas asadas son intensamente dulces y terrosas, y el queso de oveja salado y las nueces crujientes crean un contraste que hace que el plato sepa a "restaurante", aunque se prepara con unos pocos ingredientes sencillos. La menta y el perejil aportan frescor, de modo que la ensalada no resulta pesada a pesar de ser saciante.
Consejos del chef
Hornea las remolachas hasta que el cuchillo entre sin resistencia: si quedan demasiado duras serán fibrosas, y si se pasan se desharán en la ensalada; el tiempo de horneado depende mucho de su tamaño. Después de hornearlas, pélalas cuando aún estén ligeramente calientes, entonces la piel casi se desprende sola; merece la pena ponerse guantes para que no se tiñan las manos. Tuesta las nueces en una sartén seca, vigilando que no se quemen: basta con que se doren ligeramente y empiecen a oler intensamente.
Sugerencias de servicio
Sírvela ligeramente templada como plato principal para una cena con amigos, preferiblemente con pan de pita o pan de masa madre y una copa de vino tinto ligero y seco o rosado seco. Para reuniones más grandes puedes ponerla en el centro de la mesa junto a hummus, aceitunas y patés vegetales, al estilo de una mesa de meze turca. También es un acompañamiento colorido perfecto para pollo asado o halloumi a la parrilla durante una barbacoa de fin de semana en el balcón.
Ingredientes
- remolachas pequeñas o medianas, crudas - 500 g
- queso de oveja duro, tipo feta - 120 g
- nueces groseramente picadas - 40 g
- perejil picado - 2 cucharadas
- menta fresca picada, opcional - 1 cucharada
- aceite de oliva de buena calidad - 3 cucharadas
- zumo de limón recién exprimido - 1.5 cucharadas
- miel - 1 cucharadita
- ajo finamente rallado - 0.5 diente
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C. Lava bien las remolachas, sécalas, envuelve cada una por separado en papel de aluminio y colócalas en una bandeja.
- Hornea las remolachas durante 40–50 minutos (según su tamaño), hasta que estén tiernas: comprueba pinchando con un cuchillo o tenedor en la parte más gruesa, debe entrar sin resistencia. Luego sácalas del horno y deja que se templen un poco.
- Cuando las remolachas estén aún calientes pero se puedan manipular, pélalas (la piel debería desprenderse fácilmente) y córtalas en dados o en medias rodajas.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, el ajo rallado, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Desmenuza el queso de oveja con los dedos o córtalo en dados pequeños. Tuesta las nueces en una sartén seca durante 2–3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se doren ligeramente y empiecen a desprender aroma, luego deja que se enfríen.
- En un bol grande pon las remolachas templadas o completamente frías, añade el perejil, la menta (si la usas), el queso y las nueces. Riega con la salsa y mezcla con cuidado para no aplastar el queso. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera. Es mejor añadir las nueces frescas justo antes de comer las sobras para que sigan crujientes.
