Ensalada turca de cuscús y verduras asadas Recipe
Esta ensalada combina cuscús fino con verduras asadas, hierbas y un aliño de limón. En Turquía, platos similares se llevan a menudo en táper al trabajo o de picnic, porque aguantan bien el transporte y se pueden comer fríos. Los sabores son frescos y ligeros, un poco como en el tabulé, pero con más cantidad de verduras de raíz.
Esta ensalada turca de cuscús con verduras asadas recuerda un poco al tabulé, pero resulta más saciante gracias a la abundancia de berenjena, calabacín y zanahoria, que le aportan un ligero sabor ahumado y caramelizado. El aliño de limón con menta y perejil hace que el conjunto sea muy fresco, a pesar de basarse en verduras de raíz asadas. Es el tipo de ensalada que al día siguiente sabe aún mejor, porque el cuscús absorbe los aromas del aliño y las hierbas.
Consejos del chef
No cortes las verduras demasiado pequeñas: unos dados de 2 cm permiten que se doren bien sin deshacerse en el horno. Vigila que, al hidratar el cuscús, solo se hinche y quede suelto; si ves grumos, sepáralos con un tenedor antes de añadir el aliño. Prueba la ensalada después de mezclarla y no dudes en añadir un poco más de limón: la acidez realza de maravilla el sabor de la berenjena y la zanahoria.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada es perfecta como comida para llevar al trabajo en un recipiente de cristal: no hace falta recalentarla, basta con sacarla de la nevera 10 minutos antes de comer. Sírvela con yogur natural o kéfir y un trozo de pan de pita o pan de trigo normal. En una barbacoa de verano puedes presentarla como guarnición colorida para halloumi o pollo a la parrilla.
Ingredientes
- cuscús fino - 200 g
- agua para hidratar el cuscús - 250 ml
- berenjena mediana - 1 pieza
- calabacín mediano - 1 pieza
- pimiento rojo - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- cebolla morada pequeña - 1 pieza
- aceite de oliva 2 cucharadas para las verduras, 2 para el aliño - 4 cucharadas
- zumo de limón recién exprimido - 3 cucharadas
- ajo rallado o muy picado - 1 diente
- perejil fresco picado - 3 cucharadas
- menta fresca picada, opcional - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 210°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Lava la berenjena, el calabacín, el pimiento y la zanahoria. Corta la berenjena y el calabacín en dados de unos 2 cm, el pimiento en tiras o dados y la zanahoria en medias rodajas finas. Pela la cebolla y córtala en plumas.
- Pasa las verduras a la bandeja, rocíalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea con sal y pimienta y mezcla bien con las manos para que el aceite cubra todos los trozos.
- Hornea las verduras durante 20–25 minutos, removiendo una vez a mitad de tiempo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente por algunos lados.
- Mientras tanto, prepara el cuscús. Lleva el agua a ebullición con una pizca de sal. Pon el cuscús en un bol, cúbrelo con el agua hirviendo, remueve rápidamente, tapa con un plato y deja reposar 5–10 minutos, hasta que absorba el agua y se ablande.
- Pasado este tiempo, esponja el cuscús con un tenedor, separando los grumos para que los granos queden sueltos.
- En un cuenco pequeño prepara el aliño: mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo rallado, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor hasta que todo se integre.
- Deja templar ligeramente las verduras asadas y pásalas a un bol grande. Añade el cuscús, el perejil picado y la menta.
- Rocía todo con el aliño preparado y mezcla con cuidado para no aplastar las verduras. Prueba y, si hace falta, ajusta con más sal, pimienta o zumo de limón.
- Sirve la ensalada templada o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera. Lo ideal es consumir la ensalada en 1–2 días; antes de servir, remueve bien y, si es necesario, refresca con un poco más de zumo de limón o aceite de oliva.
