Ensalada turca de cuscús, pepino y menta Recipe
Esta ligera ensalada de cuscús fino, pepino, tomate y menta fresca recuerda un poco al tabulé, pero en versión turca. Es refrescante, saciante y perfecta como almuerzo para llevar al trabajo o como acompañamiento para una barbacoa. En Turquía, ensaladas similares suelen servirse junto a carnes a la parrilla y salsas de yogur.
Esta ensalada es una mirada ligera y turca al cuscús: muchas hierbas, pepino crujiente, tomates jugosos y abundante limón hacen que el plato sea muy refrescante. Recuerda al tabulé, pero es más saciante gracias a la mayor cantidad de cuscús, por lo que funciona muy bien como plato principal y no solo como guarnición. La menta aporta una nota fresca y mentolada que resulta especialmente agradable en los días calurosos.
Consejos del chef
Después de cubrir el cuscús con agua hirviendo, es imprescindible esponjarlo con un tenedor antes de que se enfríe del todo; así los granos quedarán sueltos y no se apelmazarán. Conviene salar ligeramente el pepino y escurrir el exceso de líquido antes de añadirlo, sobre todo si piensas llevar la ensalada como almuerzo, para que no quede aguada. Prueba al final y no temas añadir más limón: su acidez realza mucho el conjunto.
Sugerencias de servicio
Sírvela junto a pollo a la parrilla, pescado o brochetas de verduras: en mi casa siempre aparece en la mesa cuando hacemos la primera barbacoa de la temporada en el balcón. También es perfecta como almuerzo para llevar en táper: basta con añadir unos dados de feta o un puñado de garbanzos para obtener una comida completa. Para beber, combina bien con ayran, limonada con menta o simplemente agua fría con rodajas de limón.
Ingredientes
- cuscús fino - 200 g
- agua - 250 ml
- pepino - 1 pieza
- tomates - 200 g
- cebolla - 0.5 pieza
- perejil fresco picado - 3 cucharadas
- menta fresca picada - 2 cucharadas
- zumo de limón - 2 cucharadas
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Pon el cuscús en un bol, añade una pizca de sal y cúbrelo con agua hirviendo. Tapa con un plato o film y deja reposar 10 minutos, hasta que absorba el líquido y se ablande.
- Pasados 10 minutos, separa los granos de cuscús con un tenedor, mezclando y "esponjando" para que no queden grumos. Deja enfriar por completo.
- Corta el pepino en dados pequeños. Si tiene muchas semillas, puedes retirarlas parcialmente con una cucharilla. Corta los tomates (o tomates cherry) en trozos pequeños o en mitades/cuartos.
- Pica la cebolla muy fina. Pica el perejil y la menta.
- En un bol grande mezcla el cuscús ya frío con el pepino, los tomates, la cebolla, el perejil y la menta.
- En un cuenco pequeño mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Aliña la ensalada con esta mezcla y remueve bien.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de limón. Antes de servir, enfría la ensalada en la nevera al menos 20 minutos.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Remueve bien antes de servir y, si hace falta, refresca el sabor con un poco más de zumo de limón y hierbas frescas. No se recomienda congelarla, ya que el pepino y el tomate pierden textura.
