Ensalada turca de cuscús, pimiento asado y queso de oveja Recipe
Esta colorida ensalada combina cuscús fino, dulce pimiento asado y salado queso de oveja en un aliño ligero de limón. En Turquía, ensaladas similares se llevan a menudo en táper al trabajo o de picnic, porque saben bien en frío y no necesitan recalentarse. De sabor recuerda un poco a una ensalada de pasta mediterránea, pero es más ligera y con más hierbas.
Esta ensalada turca de cuscús sabe como un mercado de verano en Estambul: el dulzor del pimiento asado, el queso de oveja salado y el aliño de limón crean un conjunto ligero pero lleno de sabor. Gracias a la menta y a la abundante cantidad de perejil es más herbácea que las clásicas ensaladas de pasta, y el cuscús fino hace que el conjunto resulte esponjoso y delicado. Es un plato que soporta bien el transporte y la espera, por eso encaja tan bien en la cultura turca de comer “en camino”.
Consejos del chef
Asa el pimiento el tiempo suficiente hasta que la piel se oscurezca de verdad: después, al cubrirlo, el vapor hará su trabajo y la piel saldrá de una sola vez. Tras hidratar el cuscús, es imprescindible esponjarlo con un tenedor; de lo contrario se apelmazará y el aliño no penetrará bien. Añade el queso al final y mezcla solo una o dos veces, porque si no se convertirá en una pasta y la ensalada perderá ligereza.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada ligeramente fría, acompañada de pan de pita o pan de masa madre fresco, que va perfecto para recoger el resto del aliño del plato. Para beber, combina bien con ayran, vino blanco bien frío y de buena acidez o simplemente agua con limón y menta. Es un plato ideal para llevar en táper a la oficina, para un viaje largo en tren o como opción colorida en una mesa de entrantes durante una velada con amigos.
Ingredientes
- cuscús fino - 200 g
- agua caliente, para hidratar el cuscús - 220 ml
- pimiento rojo - 2 piezas
- queso de oveja tipo feta, para desmenuzar - 120 g
- pepino mediano, fresco - 1 pieza
- tomates cherry - 10 piezas
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- zumo de limón recién exprimido - 2 cucharadas
- perejil picado - 3 cucharadas
- menta fresca picada, opcional - 1 cucharada
- sal al gusto, con cuidado porque el queso es salado
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Corta los pimientos por la mitad, retira las semillas, colócalos con la piel hacia arriba en una bandeja forrada con papel de horno y mételos en un horno precalentado a 220°C con función grill o calor arriba y abajo.
- Hornea los pimientos 10–15 minutos, hasta que la piel se oscurezca bien y se queme en algunos puntos; luego pásalos a un bol y cúbrelos con un plato o film durante 10 minutos para que la piel se desprenda fácilmente.
- Mientras tanto, pon el cuscús en un bol, añade una pizca de sal, vierte el agua caliente, cubre con un plato y deja reposar 10 minutos, hasta que absorba el líquido.
- Corta el pepino en dados pequeños, parte los tomates cherry por la mitad y desmenuza el queso de oveja con los dedos en trozos pequeños.
- Retira la piel de los pimientos y corta la pulpa en tiras o en dados más grandes.
- Esponja el cuscús con un tenedor para separar los granos, añade el pimiento, el pepino, los tomates, el perejil y la menta.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva con el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta hasta obtener un aliño sencillo.
- Riega la ensalada con el aliño, mezcla con cuidado y al final añade el queso de oveja desmenuzado, mezclando de nuevo muy suavemente para no aplastarlo.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con más pimienta o zumo de limón.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 2 días; si la ensalada se seca un poco, antes de servir añade un chorrito extra de aceite de oliva y zumo de limón y remueve.
