Ensalada turca de cuscús con naranja y aceitunas Recipe
Una ensalada colorida en la que el cuscús fino se combina con dulce naranja, aceitunas saladas y hierbas frescas. En Turquía, ensaladas como esta se sirven a menudo para el almuerzo o como acompañamiento de platos a la parrilla, especialmente en los meses más cálidos. Su sabor recuerda un poco a las ensaladas marroquíes de cuscús, pero es más ligera y cítrica.
Esta ensalada turca combina cuscús fino con jugosa naranja y aceitunas saladas, creando un sabor claramente cítrico, dulce y salado con mucha hierba fresca. Recuerda a las ensaladas marroquíes de cuscús, pero gracias a la ralladura de naranja y a un aliño ligero de aceite y limón resulta más refrescante y delicada. Evoca el ambiente típico de los meze turcos, pero en una versión que puedes preparar sin problema en una cocina doméstica.
Consejos del chef
Asegúrate de que el cuscús absorba toda el agua y luego “desenrédalo” bien con un tenedor; si te saltas este paso, la ensalada quedará compacta y pesada. Pela las naranjas retirando bien la parte blanca, ya que es precisamente lo que aporta un amargor desagradable. Antes de ajustar el aliño, prueba la ensalada ya fría: después de 20–30 minutos en la nevera, el sabor de los cítricos y la miel se intensifica y a menudo ya no hace falta añadir tanta sal.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada se sirve mejor ligeramente fría, junto a pollo, pescado o verduras a la parrilla; es ideal para una barbacoa veraniega en la parcela. Para beber, combina bien con vino blanco seco, agua con gas con una rodaja de limón o limonada casera. En fiestas al aire libre puedes servirla en cuencos pequeños como acompañamiento colorido de otros meze: hummus, pasta de berenjena o pimiento asado.
Ingredientes
- cuscús fino - 200 g
- agua hirviendo - 220 ml
- naranja jugosas - 2 piezas
- aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas - 60 g
- pepino fresco, cortado en dados - 0.5 piezas
- pimiento rojo cortado en dados pequeños - 0.5 piezas
- cebollino picado - 2 cucharadas
- perejil picado - 2 cucharadas
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- zumo de limón - 1 cucharada
- miel - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Pon el cuscús en un bol, añade una pizca de sal y cúbrelo con el agua hirviendo. Tapa con un plato o film y deja reposar 10 minutos, hasta que absorba el agua y se ablande.
- Pasados 10 minutos, destapa el cuscús y separa los granos con un tenedor, mezclando y “esponjando” para que no queden grumos. Deja enfriar por completo.
- Ralla finamente la piel (solo la parte naranja) de una de las naranjas y, a continuación, pela las dos naranjas retirando la piel y la parte blanca. Corta la pulpa en dados, procurando recoger el zumo que suelten.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la ralladura de naranja, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una vinagreta.
- En un bol grande pon el cuscús frío, la naranja troceada con su zumo, el pepino, el pimiento, las aceitunas, el cebollino y el perejil. Riega con la vinagreta y mezcla suavemente.
- Prueba la ensalada y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de limón. Sirve de inmediato o después de enfriar en la nevera.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera. Se conserva bien 1–2 días; antes de servir de nuevo, remueve y, si hace falta, ajusta con un poco más de zumo de limón o aceite de oliva para refrescar el sabor.
