Ensalada turca de cuscús perlado con verduras Recipe
Ensalada colorida con cuscús perlado, verduras crujientes, aceitunas y queso feta, aliñada con una vinagreta de limón y hierbas. En Turquía, ensaladas parecidas suelen aparecer en reuniones familiares y picnics, porque se transportan bien y pueden quedarse un rato sobre la mesa. Su sabor recuerda a una mezcla entre ensalada de pasta y tabulé, pero con granos de cuscús más grandes.
Esta ensalada turca de cuscús perlado combina granos grandes y elásticos con verduras jugosas, feta salado y un aliño bien cítrico, dando como resultado un plato ligero pero muy saciante. Recuerda un poco al tabulé, pero es más contundente: en Turquía, cuencos como este se colocan en la mesa junto a otros mezze durante largas cenas familiares. Gracias a las aceitunas, las hierbas y la menta, cada bocado tiene un marcado carácter mediterráneo que aguanta bien incluso si la ensalada pasa tiempo en un bufé.
Consejos del chef
Cuece el cuscús al dente: los granos deben quedar tiernos pero firmes; si lo sobrecueces, la ensalada se volverá pastosa. Añade las verduras bien escurridas, especialmente el pepino y los tomates, para que el exceso de jugo no diluya el aliño. Siempre pruebo la ensalada después de unos minutos de reposo y solo entonces rectifico de sal: el feta y las aceitunas pueden subir bastante el punto de sal.
Sugerencias de servicio
Es un plato perfecto para llevar en táper: llévate la ensalada al trabajo en lugar del clásico almuerzo de bocadillos o a un picnic de fin de semana en el parque. Combina muy bien con pollo a la parrilla, halloumi o brochetas de verduras, así que puedes servirla como guarnición principal en una barbacoa de verano. Para beber, va de maravilla con limonada fría con menta o con un vino rosado seco si la sirves en una reunión nocturna con amigos.
Ingredientes
- cuscús perlado - 250 g
- pimiento - 1 pieza
- pepino - 1 pieza
- tomates - 200 g
- aceitunas - 60 g
- queso feta - 80 g
- perejil fresco picado - 3 cucharada
- menta fresca picada - 1 cucharada
- limón - 1 pieza
- aceite de oliva - 4 cucharada
- ajo - 1 diente
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Cuece el cuscús perlado en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete (normalmente 10–12 minutos), hasta que esté tierno pero aún firme. Escurre en un colador y pásalo brevemente bajo agua fría para que los granos no se peguen. Deja enfriar.
- Limpia el pimiento de semillas y córtalo en dados pequeños. Lava el pepino, pélalo si es necesario, ábrelo a lo largo, retira las semillas y córtalo en dados.
- Corta los tomates cherry por la mitad o en cuartos. Corta las aceitunas en rodajas. Desmenuza el queso feta en trozos pequeños.
- Pica finamente el perejil y la menta. Pela el ajo y pícalo muy fino o pásalo por un prensador.
- En un bol grande mezcla el cuscús ya frío con el pimiento, el pepino, los tomates, las aceitunas y las hierbas.
- En un cuenco pequeño mezcla el zumo de limón recién exprimido con el aceite de oliva, el ajo, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Riega la ensalada con la vinagreta, añade el feta desmenuzado y mezcla todo con cuidado. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal (teniendo en cuenta que el feta y las aceitunas ya son salados) y pimienta.
- Deja reposar la ensalada al menos 15 minutos a temperatura ambiente o en la nevera para que los sabores se integren, y luego sirve.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir de nuevo, remueve bien la ensalada y, si hace falta, añade un chorrito extra de aceite de oliva y un poco de zumo de limón para refrescar el sabor.
