Ensalada turca de pimiento asado y garbanzos Recipe
Esta ensalada combina la dulzura del pimiento asado con garbanzos cremosos y hierbas frescas, creando un colorido plato frío. En Turquía, ensaladas similares suelen aparecer en la mesa como parte del meze, es decir, un surtido de pequeños aperitivos para compartir con amigos. Los sabores recuerdan a una ensalada mediterránea de verduras asadas, pero con un marcado toque de limón y aceite de oliva.
Esta ensalada turca sabe como un pequeño meze traído directamente de una taberna de Estambul: la dulzura del pimiento asado se une a la nota cítrica del limón, la salinidad de la feta y las hierbas frescas. Los garbanzos le aportan cuerpo, de modo que no es solo una guarnición, sino un plato completo que sacia y a la vez se mantiene ligero. El comino y el aceite de oliva le dan un carácter claramente de Oriente Próximo, diferente al de las típicas ensaladas mediterráneas de verduras asadas.
Consejos del chef
Asa el pimiento el tiempo suficiente hasta que la piel se oscurezca de verdad; si lo sacas demasiado pronto, será difícil de pelar y perderá dulzor. Después de pelarlo, intenta secar bien las tiras del exceso de jugo para que el aliño no se aguë y el sabor del limón y el aceite sea más intenso. Ajusta la sal después de añadir la feta y las aceitunas, ya que de por sí son saladas y es fácil pasarse.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada con pita caliente o pan fino tipo lavaş y se convertirá en un excelente plato de cena para una reunión en el balcón con amigos. Combina muy bien con un vino blanco ligero y seco o con ayran bien frío si prefieres algo sin alcohol. En reuniones más grandes, colócala en el centro de la mesa junto a un cuenco de aceitunas, calabacín a la parrilla y un paté de berenjena, creando un sencillo surtido de meze.
Ingredientes
- pimiento rojo carnoso - 3 piezas
- garbanzos en conserva escurridos (1 lata escurrida) - 240 g
- cebolla morada cortada en plumas finas - 0.5 piezas
- tomates cherry cortados por la mitad - 150 g
- perejil fresco finamente picado - 3 cucharadas
- eneldo fresco picado - 2 cucharadas
- aceite de oliva de buena calidad - 3 cucharadas
- zumo de limón recién exprimido - 2 cucharadas
- ajo rallado o muy finamente picado - 1 diente
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- queso feta desmenuzado, opcional - 80 g
- aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas - 8 piezas
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Lava y seca los pimientos y colócalos enteros en una bandeja forrada con papel de horno.
- Asa los pimientos de 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que la piel se oscurezca bien y se queme en algunos puntos, y los pimientos se ablanden y se hundan ligeramente.
- Pasa los pimientos calientes a un bol y cúbrelos con un plato o film transparente durante unos 10 minutos; así la piel se desprenderá más fácilmente.
- Cuando se hayan templado, retira la piel de los pimientos, elimina las semillas y los rabos. Corta la pulpa en tiras de unos 1–2 cm de ancho.
- Escurre los garbanzos en un colador y enjuágalos con agua fría para eliminar el líquido de conserva. Deja escurrir bien.
- En un bol grande mezcla las tiras de pimiento asado, los garbanzos escurridos, las plumas finas de cebolla morada, las mitades de tomates cherry y las aceitunas.
- En un cuenco pequeño prepara el aliño: mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo rallado, el comino, una pizca de sal y pimienta. Bate bien con un tenedor hasta que el aliño se emulsione ligeramente y quede homogéneo.
- Rocía la ensalada con el aliño, añade el perejil y el eneldo picados y mezcla todo con cuidado. Por último, espolvorea por encima el queso feta desmenuzado, si lo utilizas.
- Deja reposar la ensalada al menos 15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren. Sírvela templada o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir de nuevo, deja que la ensalada se atempere unos minutos y, si es necesario, añade un poco más de aceite de oliva y zumo de limón para refrescar el aliño.
