Ensalada española de pimiento asado y atún con alcaparras Recipe
Esta ensalada recuerda a las populares ensaladas que se sirven en los bares españoles a la hora de la comida: muchas verduras, algo de pescado y bastante aceite de oliva. El dulce pimiento asado se combina con el intenso atún y las saladas alcaparras, y el conjunto tiene un toque ligeramente cítrico y muy fresco. Es perfecta como comida ligera en un día caluroso o como plato colorido en una mesa llena de aperitivos.
Sałatki z pieczonej papryki, często z dodatkiem ryby z puszki, są typowe dla hiszpańskich tapas barów i domowych kolacji, szczególnie w regionach śródziemnomorskich.
Esta ensalada es la esencia de los bares de tapas españoles: el pimiento asado, dulce y ligeramente ahumado, el atún intenso y las alcaparras muy saladas crean una combinación que apenas necesita más acompañamiento. El aliño cítrico y con abundante aceite de oliva hace que el plato sea a la vez ligero y saciante, y tras un breve reposo a temperatura ambiente los sabores se integran como en las mejores ensaladas de Andalucía.
Dlaczego ta wersja działa
- Papryka pieczona do mocnego przypieczenia zyskuje dymny, skoncentrowany smak.
- Dressing z cytryną i octem równoważy słodycz papryki i tłustość tuńczyka.
- Krótki odpoczynek sałatki pozwala składnikom „przegryźć się” i nabrać głębszego smaku.
Consejos del chef
Asa los pimientos hasta que la piel esté bien quemada en algunas zonas: no temas las ampollas negras, son las que aportan el característico sabor ahumado. Después de pelarlos, seca bien las tiras de pimiento con papel de cocina para que la ensalada no quede aguada, y mezcla el atún con mucha delicadeza, solo lo justo para integrar los ingredientes, o se convertirá en una pasta. Si tienes tiempo, prepara la ensalada al menos 30 minutos antes de servir: reposada está claramente más rica.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirla con un vino blanco seco bien frío (por ejemplo, verdejo o un sauvignon blanc ligero) o con agua con gas y una rodaja de limón si prefieres una versión sin alcohol. Es ideal como plato principal en un balcón de verano o en un picnic: basta con añadir un cuenco de aceitunas y unas lonchas de jamón curado. En reuniones más grandes, colócala en un cuenco grande en el centro de la mesa de aperitivos, junto a una cesta de pan caliente.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu przykrycia gorących papryk – bez parowania skórka będzie schodzić w grubych, opornych płatach.
- Jeśli nie osuszysz papryki po obraniu, sałatka będzie wodnista, a dressing straci intensywność.
- Mieszaj tuńczyka bardzo delikatnie – zbyt energiczne mieszanie zamieni go w pastę i zabierze teksturę.
Zamienniki
- Tuńczyka w kawałkach możesz zastąpić filecikami z makreli w oliwie, zachowując śródziemnomorski charakter.
- Ocet winny można podmienić na ocet z sherry dla bardziej hiszpańskiego, orzechowego aromatu.
- Kapary da się zastąpić drobno posiekanymi oliwkami, jeśli nie lubisz ich ostrej słoności.
Ingredientes
- pimiento - 3 pieza
- atún - 160 g
- alcaparras - 2 cucharada
- cebolla - 0.5 pieza
- aceite de oliva - 3 cucharada
- vinagre de vino - 1 cucharada
- limón - 0.5 pieza
- ajo - 1 diente
- perejil - 2 cucharada
- sal -
- pimienta -
- pan - 3 rebanada
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Lava y seca los pimientos y colócalos enteros en una bandeja forrada con papel de horno.
- Asa los pimientos 20–25 minutos, dándoles la vuelta cada 7–8 minutos, hasta que la piel se oscurezca bastante en algunas zonas y aparezcan ampollas negras.
- Pasa los pimientos calientes a un bol y cúbrelos con un plato o con film transparente durante 10 minutos; así la piel se desprenderá más fácilmente.
- Cuando se hayan templado, retira la piel de los pimientos, quita las semillas y los rabos. Corta la pulpa en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho.
- Pela la cebolla y córtala en plumas muy finas. Pela el ajo y pícalo fino o pásalo por un prensador.
- En un bol mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino, el zumo de medio limón, el ajo, una pizca de sal y pimienta. Prueba y rectifica si es necesario: el aliño debe quedar ligeramente ácido y con carácter.
- En un cuenco grande pon las tiras de pimiento asado, la cebolla, las alcaparras y el atún escurrido y desmenuzado en trozos grandes. Mezcla con cuidado para no deshacer demasiado el pescado.
- Riega todo con el aliño preparado, vuelve a mezclar suavemente y deja reposar al menos 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren.
- Antes de servir, espolvorea la ensalada con perejil picado. Sirve con rebanadas de pan ligeramente tostadas en una sartén seca o en la tostadora, hasta que estén crujientes por los bordes.
Conservación
La ensalada se conserva bien en la nevera hasta el día siguiente en un recipiente cerrado. El pimiento puede soltar algo de jugo, así que remueve bien antes de servir y, si es necesario, añade un poco más de aceite de oliva o unas gotas de limón. Es perfecta como relleno de bocadillos o para acompañar otras tapas al día siguiente.
Suelo preparar esta ensalada los días en que vuelvo tarde del trabajo y hace demasiado calor para cocinar: meto los pimientos al horno nada más llegar a casa y preparo el resto de los ingredientes mientras me doy una ducha rápida. También me ha pasado que la he metido en un tarro y me la he llevado a la parcela, donde la hemos comido directamente del bol con una rebanada de pan tostada en la parrilla.
