Ensalada española de pimiento asado, patatas y huevo Recipe
Esta ensalada combina suaves pimientos asados, saciantes patatas y huevo duro, creando algo entre unas tapas españolas y una cena contundente. En España, ensaladas similares suelen aparecer en las barras de los bares en pequeñas raciones para picar con pan. Los sabores son sencillos pero intensos gracias al aceite de oliva, el vinagre de vino y un toque de ajo.
Takie sałatki z pieczonej papryki i ziemniaków często pojawiają się w hiszpańskich barach jako tapas podawane w temperaturze pokojowej, do kieliszka wina lub piwa.
Esta ensalada recuerda a las tapas de barra de las ciudades españolas: pimiento asado, patatas y huevo forman un plato saciante pero aún ligero, que se puede comer tanto con tenedor como con un trozo de pan. El intenso aliño de aceite de oliva, vinagre de vino y ajo hace que ingredientes sencillos sepan a algo pedido en la barra con una copa de vino.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocno upieczona papryka daje dymny, słodki smak i miękką strukturę nieosiągalną przy surowej papryce.
- Ziemniaki gotowane al dente zachowują kształt i nie zamieniają sałatki w puree.
- Sos wymieszany osobno równomiernie otula składniki i łatwo regulować w nim kwasowość.
Consejos del chef
Asa los pimientos el tiempo suficiente para que la piel se arrugue bien y se oscurezca en algunas zonas: así se desprenderá casi sola después de que suden en el bol. No sobrecuezas las patatas: deben estar tiernas pero firmes, de lo contrario la ensalada se convertirá en una pasta espesa. Mezcla el aliño enérgicamente justo antes de añadirlo a los ingredientes y ajusta el punto final de sal y pimienta después de un breve reposo a temperatura ambiente, cuando los sabores se hayan integrado.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada a temperatura ambiente, con baguette crujiente o tostadas: es la mejor forma de aprovechar toda la salsa del fondo del bol. Funciona muy bien como uno de los platos de una noche de tapas con amigos, junto a aceitunas, quesos y una copa de vino blanco seco o tinto ligero. En un día caluroso puede sustituir perfectamente a la cena, especialmente si la sirves en el balcón o en el jardín.
Na co uważać
- Nie skracaj pieczenia papryki – zbyt twarda będzie gumowa i trudna do obrania.
- Nie przelewaj ziemniaków zimną wodą po ugotowaniu, bo gorzej wchłoną sos.
- Nie mieszaj sałatki zbyt energicznie, bo jajka i ziemniaki szybko się rozpadną.
Zamienniki
- Ocet winny możesz zastąpić octem sherry lub białym octem balsamicznym dla łagodniejszego smaku.
- Czerwoną cebulę podmień na szalotkę, jeśli wolisz delikatniejszą ostrość.
- Oliwki zielone możesz zastąpić czarnymi lub użyć mieszanki obu rodzajów.
Ingredientes
- pimiento - 3 pieza
- patatas - 400 g
- huevos - 4 pieza
- cebolla - 1 pieza
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- vinagre de vino - 2 cucharadas
- ajo - 1 diente
- aceitunas - 50 g
- perejil - 2 cucharadas
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Lava y seca los pimientos y colócalos enteros en una bandeja forrada con papel de hornear. Ásalos 25–30 minutos, dándoles la vuelta cada 8–10 minutos, hasta que la piel se arrugue bien y se oscurezca en algunas zonas.
- Pasa los pimientos asados a un bol, cúbrelos con un plato o film y deja reposar 10 minutos para que suden; así será más fácil pelarlos. Cuando se templen, quítales la piel, retira las semillas y corta la pulpa en tiras.
- Mientras tanto, lava muy bien las patatas (puedes dejar la piel) y córtalas en dados grandes. Cuécelas en agua con sal unos 12–15 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Escúrrelas y deja que se templen ligeramente.
- Pon los huevos en un cazo con agua fría, lleva a ebullición y cuece 9–10 minutos desde que empiece a hervir. Pásalos a agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
- Pela la cebolla roja y córtala en tiras finas. Pica el ajo muy fino o pásalo por un prensador.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor unos 20–30 segundos, hasta que la salsa se integre ligeramente y se vuelva algo turbia.
- En un bol grande mezcla las patatas, las tiras de pimiento asado, la cebolla y las aceitunas. Riega con la salsa y mezcla con cuidado para que las patatas no se rompan. Coloca los trozos de huevo por encima y espolvorea con perejil picado. Prueba y, si hace falta, ajusta de sal y pimienta.
Conservación
Guarda la ensalada en la nevera en un recipiente hermético hasta 2 días. Es mejor añadir el huevo justo antes de servir; si ya está mezclado, consume la ensalada en 24 horas. Remueve suavemente antes de servir y, si es necesario, añade un poco más de aceite y vinagre para refrescar el aliño.
Suelo preparar esta ensalada los viernes por la noche, cuando de todas formas enciendo el horno para la pizza: aprovecho y pongo los pimientos en otra bandeja. También la he llevado en táper para una excursión de todo el día al lago; después de unas horas en una bolsa térmica sabía aún mejor.
