Ensalada española de pimiento asado y huevos de codorniz Recipe
Esta colorida ensalada de pimiento asado, huevos de codorniz y aceitunas recuerda a las tapas ligeras del norte de España, que suelen aparecer en las barras junto a aceitunas y verduras en vinagre. Es saciante pero no pesada, por lo que es perfecta como cena en un día caluroso. También es una buena forma de poner en la mesa algo vistoso sin pasar mucho tiempo frente a los fogones.
Esta ensalada de pimiento asado y huevos de codorniz recuerda a los pintxos del País Vasco, donde coloridos cuencos de verduras se alinean en las barras junto a las copas de vino. El pimiento dulce y ligeramente ahumado se combina con la yema cremosa y las aceitunas saladas, creando un plato que es a la vez ligero y muy sabroso. Gracias al sencillo aliño de ajo y vinagre de vino, la ensalada tiene un carácter típicamente mediterráneo, pero sin salsas pesadas.
Consejos del chef
Asa el pimiento hasta que la piel esté realmente bien oscurecida: es precisamente esa piel tostada la que aporta un sabor más profundo, dulce y ahumado a la pulpa. Después de sacarlos del horno, es imprescindible “aparcar” los pimientos en un cuenco tapado; de lo contrario, pelarlos será mucho más laborioso y perderás mucho jugo. No cuezas los huevos de codorniz más de 3 minutos desde que hierva el agua, porque se volverán gomosos y será más difícil pelarlos.
Sugerencias de servicio
Está más rica a temperatura ambiente, servida con baguette crujiente o tostadas, como cena ligera en un día caluroso. Puedes acompañarla con una copa de vino rosado bien frío o con una limonada refrescante de limón y menta. Para reuniones más grandes funciona muy bien como parte de una “tabla española” junto con aceitunas, queso manchego y lonchas de chorizo.
Ingredientes
- pimiento rojo grande - 3 pieza
- huevos de codorniz - 12 pieza
- aceitunas negras sin hueso - 60 g
- cebolla morada media pequeña - 0.5 pieza
- perejil picado - 2 cucharadas
- aceite de oliva mejor virgen extra - 3 cucharadas
- vinagre de vino blanco - 1.5 cucharadas
- ajo diente pequeño - 1 diente
- sal marina al gusto
- pimienta negra al gusto
- azúcar para equilibrar la acidez - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Lava y seca los pimientos, colócalos enteros sobre una bandeja forrada con papel de hornear.
- Asa los pimientos de 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta cada 7–8 minutos, hasta que la piel se arrugue bien y se oscurezca en algunas zonas a un color marrón casi negro.
- Pasa los pimientos asados a un cuenco y cúbrelo con un plato o con film durante 10 minutos: el vapor ayudará a pelarlos más fácilmente.
- Mientras tanto, coloca con cuidado los huevos de codorniz en un cazo pequeño con agua fría. Lleva a ebullición y, desde que hierva, cuece 3 minutos. Después pásalos por agua fría y deja que se enfríen.
- Pela la cebolla morada y córtala en plumas muy finas. Pela el ajo y pícalo fino o pásalo por un prensador.
- Cuando los pimientos se hayan enfriado, retira la piel con los dedos, quita el pedúnculo y las semillas. Corta la pulpa en tiras de unos 1 cm de ancho.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite, el vinagre, el ajo, el azúcar, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor 20–30 segundos, hasta que la salsa emulsione ligeramente y se vuelva turbia.
- Pela los huevos de codorniz y córtalos por la mitad.
- En un cuenco grande pon las tiras de pimiento, la cebolla, las aceitunas y la mitad del perejil. Aliña con la salsa y mezcla con cuidado con la mano o con una cuchara grande para no romper el pimiento.
- Coloca las mitades de huevo de codorniz por encima, sala ligeramente y espolvorea con el resto del perejil. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría.
Conservación
Guarda la ensalada sin los huevos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días; añade huevos frescos justo antes de servir. Si ya está mezclada con los huevos, es mejor consumirla en 24 horas. Remueve suavemente antes de servir para redistribuir la salsa.
