Ensalada española de pimiento asado y atún Recipe
Esta ensalada de pimiento asado, atún y huevo es un plato ligero que en España se sirve a menudo en verano como comida o cena fresca. Combina la dulzura del pimiento asado con el sabor intenso del pescado y el aceite de oliva. Recuerda un poco a la ensalada italiana de pimiento asado, pero la incorporación del huevo y el atún la hace más saciante.
To wariacja na temat hiszpańskiej ensalady de pimientos asados, popularnej zwłaszcza w regionach nadmorskich, gdzie grillowaną paprykę często łączy się z rybą w oliwie.
Esta ensalada es la quintaesencia de las mesas veraniegas españolas: el pimiento asado queda dulce, tierno y ligeramente ahumado, y el atún en aceite le aporta carácter y proteínas. La combinación con el huevo hace que no sea solo un “acompañamiento”, sino un plato completo que realmente sacia. En conjunto recuerda a las tapas de los bares de la costa, donde los ingredientes sencillos se convierten en algo que apetece comer durante todo el verano.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne przypieczenie papryki daje dymny aromat i bardzo miękki miąższ bez wodnistej struktury.
- Przykrycie gorącej papryki sprawia, że skórka sama odchodzi, więc obieranie jest szybkie i czyste.
- Duże kawałki tuńczyka i jajek nadają sałatce treści i sprawiają, że nie przypomina pasty.
- Winegret budujesz osobno, więc łatwo kontrolujesz kwasowość i słoność przy różnych markach tuńczyka.
Consejos del chef
Asa los pimientos el tiempo suficiente para que la piel esté bien quemada en algunos puntos: solo así se desprenderá con facilidad y la pulpa quedará tierna y jugosa. Después de asarlos, déjalos reposar tapados: el vapor hará por ti la mitad del trabajo a la hora de pelarlos. No desmenuces el atún hasta convertirlo en una pasta: deja trozos grandes para que la ensalada resulte más apetecible y agradable de comer, y cuece los huevos 9–10 minutos desde que el agua hierva para que la yema quede firme pero no harinosa.
Sugerencias de servicio
Sírvela ligeramente fría con una rebanada de baguette crujiente o tostadas, que absorberán el jugo del pimiento y el aceite de oliva. Es ideal con una copa de vino blanco bien frío (por ejemplo, verdejo) o limonada casera cuando coméis en el balcón en un día caluroso. En mi casa suele aparecer los sábados por la tarde, cuando al volver del mercado no quiero pasar mucho rato frente a los fogones y necesito algo consistente pero ligero.
Na co uważać
- Nie piecz papryki za krótko – jasna, tylko lekko zrumieniona skórka będzie uparta przy obieraniu.
- Nie płucz obranej papryki pod wodą, bo stracisz słodki sok i część dymnego aromatu.
- Z solą wstrzymaj się do końca – tuńczyk w oliwie i jajka wnoszą już sporo słoności.
Zamienniki
- Tuńczyka w oliwie możesz zastąpić tuńczykiem w sosie własnym, dodając 1–2 łyżki więcej oliwy do sosu.
- Ocet winny można podmienić na ocet sherry lub delikatny ocet jabłkowy o zbliżonej kwasowości.
- Pietruszkę zastąpisz kolendrą lub szczypiorkiem, jeśli chcesz bardziej ziołowy lub świeży charakter.
Ingredientes
- pimiento rojo grandes, carnosos - 4 piezas
- atún en aceite de oliva escurrido del exceso de aceite - 200 g
- huevo cocido duro - 3 piezas
- cebolla roja cortada en plumas finas - 0.5 piezas
- aceite de oliva preferiblemente virgen extra - 4 cucharadas
- vinagre de vino blanco o tinto - 1.5 cucharadas
- ajo finamente picado o prensado - 1 diente
- sal marina al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- perejil fresco, picado - 2 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C con función de grill o resistencia superior. Lava y seca los pimientos y colócalos enteros sobre una bandeja forrada con papel de horno.
- Asa los pimientos durante 20–25 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos con unas pinzas, hasta que la piel se oscurezca bien y se queme en algunos puntos y los pimientos se ablanden.
- Pasa los pimientos calientes a un bol grande y cúbrelos con un plato o con film transparente durante unos 10 minutos: el vapor ayudará a quitar la piel más fácilmente.
- Cuando se hayan templado, retira la piel de los pimientos, elimina las semillas y los rabos. Corta la pulpa en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho.
- Pela los huevos cocidos y córtalos en cuartos o en rodajas gruesas.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, una pizca de sal y pimienta. Prueba y ajusta con más vinagre o sal si es necesario.
- En un bol grande coloca las tiras de pimiento, añade la cebolla cortada en plumas finas y mezcla con cuidado con la vinagreta preparada.
- Añade el atún escurrido, separándolo en trozos grandes con un tenedor, pero sin deshacerlo por completo. Mezcla con delicadeza para que los trozos de pescado no se rompan demasiado.
- Coloca los trozos de huevo por encima, espolvorea con perejil picado y rocía con un poco más de aceite de oliva si te apetece.
- Lleva la ensalada a la nevera al menos 15 minutos para que los sabores se integren. Sírvela ligeramente fría o a temperatura ambiente.
Conservación
La ensalada se conserva 1 día en la nevera en un recipiente hermético, aunque el huevo y el atún están más ricos el mismo día. Si la preparas con antelación, añade el huevo justo antes de servir. No se recomienda congelar este plato.
Suelo asar una doble tanda de pimientos por la noche aprovechando que ya tengo el horno encendido para otra cosa, y al día siguiente tengo esta ensalada lista en 10 minutos. Es uno de esos platos que me llevo en un táper a la parcela: solo hay que añadir pan y la comida en la terraza está lista.
