Ensalada española de pimiento asado y queso manchego con almendras Recipe
Esta ensalada combina la dulzura del pimiento asado, el sabor salado del queso manchego y el crujiente de las almendras tostadas, creando un aperitivo típicamente español para acompañar el vino. En los bares de tapas, platos parecidos suelen aparecer entre las aceitunas y las lonchas de jamón. Es un poco como una ensalada caprese italiana, pero en versión con pimiento y queso curado en lugar de mozzarella.
W Hiszpanii pieczona papryka w oliwie i occie to częsty element tapas, często podawany obok oliwek i wędlin. Dodatek manchego i migdałów podbija jej „hiszpański” charakter, bo oba składniki są lokalnymi specjalnościami.
Esta ensalada muestra cómo con muy pocos ingredientes se puede conseguir un plato de tapas elegante y lleno de carácter español. El contraste entre el dulzor del pimiento asado, la intensidad salada del manchego y el toque crujiente de las almendras tostadas la hace perfecta para compartir con una copa de vino. Es una alternativa original a las ensaladas clásicas de tomate y queso, ideal cuando quieres algo sencillo pero especial.
Dlaczego ta wersja działa
- Zaparowanie upieczonych papryk pod przykryciem sprawia, że skórka odchodzi łatwo, a miąższ zostaje miękki, ale sprężysty.
- Dodanie sera i migdałów dopiero przed podaniem zachowuje ich strukturę i wyraźny smak.
- Prosty sos z oliwy, octu i czosnku podbija naturalną słodycz papryki zamiast ją przykrywać.
Consejos del chef
Asa siempre los pimientos hasta que la piel esté bien tostada en algunos puntos: ese ligero toque ahumado es clave para el sabor final. Déjalos reposar tapados después de sacarlos del horno; si los pelas demasiado pronto, perderás parte de sus jugos. Y no te saltes el paso de tostar las almendras: unos minutos en la sartén marcan la diferencia en aroma y textura.
Sugerencias de servicio
Me gusta servirla en un plato grande para compartir, con el queso y las almendras repartidos de forma que cada bocado tenga un poco de todo. Acompáñala con pan crujiente para mojar en el aliño que queda en el fondo del plato. Es perfecta como parte de una mesa de tapas junto a aceitunas, embutidos y una tortilla de patatas.
Na co uważać
- Nie piecz papryki zbyt krótko – skórka musi mocno ściemnieć, inaczej będzie się źle obierać.
- Nie mieszaj papryki z sosem zbyt energicznie, bo paski łatwo się rwą i sałatka traci ładny wygląd.
Zamienniki
- Ser manchego można zastąpić innym twardym, dojrzewającym serem, np. dojrzałym pecorino lub grana padano.
- Migdały da się podmienić na orzechy laskowe lub włoskie, również krótko podprażone.
- Zamiast octu winnego możesz użyć delikatnego octu sherry, który jest często używany w Hiszpanii.
Ingredientes
- pimiento rojo - 3 piezas
- queso manchego - 120 g
- almendras - 40 g
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- vinagre de vino - 1.5 cucharadas
- ajo - 1 diente
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Lava los pimientos, sécalos y colócalos enteros sobre una bandeja forrada con papel de horno.
- Mete los pimientos en el horno durante 25–30 minutos, dándoles la vuelta con unas pinzas cada 8–10 minutos, hasta que la piel esté bastante oscura y arrugada en algunas zonas.
- Pasa los pimientos asados a un bol y cúbrelos con un plato o con film; deja reposar 10 minutos para que se generen vapores y luego sea más fácil pelarlos.
- Cuando se hayan templado, retira la piel con los dedos, quita las semillas y los rabos. Corta la pulpa en tiras largas de unos 1–1,5 cm de ancho.
- Pela el ajo y pícalo muy fino. Lava el perejil, sécalo y pícalo.
- En una sartén sin aceite, tuesta las almendras a fuego medio durante 3–4 minutos, agitando la sartén a menudo, hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma. Deja enfriar y pícalas groseramente con un cuchillo.
- Corta el queso manchego en triángulos finos o bastoncitos pequeños, de forma que sea fácil cogerlos con el tenedor.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el ajo picado, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor hasta obtener una salsa homogénea.
- Pasa las tiras de pimiento asado a un bol grande, riégalas con la salsa y mezcla con cuidado para que no se rompan. Deja reposar 10–15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren.
- Justo antes de servir, pasa el pimiento a una fuente, espolvorea por encima los trozos de queso manchego, las almendras tostadas y el perejil picado. Si hace falta, rectifica con un poco más de sal y pimienta.
Conservación
Si te sobra ensalada, guarda por separado el pimiento marinado y el queso con las almendras para que no se reblandezcan demasiado. El pimiento en su aliño aguanta bien en la nevera 2–3 días en un recipiente hermético. Saca la ensalada de la nevera unos 20 minutos antes de comer para que se atempere.
Descubrí una ensalada muy parecida en un bar de tapas pequeño y ruidoso en Madrid, y desde entonces la preparo siempre que quiero algo rápido para acompañar una copa de vino con amigos. Muchas veces aso más pimientos de los que necesito y los guardo ya pelados y aliñados en la nevera para improvisar esta ensalada en cualquier momento.
