Tapas españolas de pimiento asado, queso de cabra y nueces Recipe
Este aperitivo recuerda a las tapas que se sirven en los pequeños bares de Barcelona, donde el pimiento asado se combina a menudo con queso y frutos secos. El dulzor del pimiento, el cremoso queso de cabra y las nueces crujientes crean un conjunto que desaparece del plato más rápido de lo que tardas en decir "otra ronda". Es una propuesta estupenda para una reunión con amigos en lugar de las clásicas patatas fritas.
Este aperitivo recuerda a las tapas de los bares de Barcelona, donde el dulzor del pimiento asado se combina con el sabor intenso y cremoso del queso de cabra y el crujiente de las nueces. El contraste de texturas —pimiento tierno, queso sedoso y frutos secos tostados— hace que cada bocado sorprenda, a pesar de la sencillez de los ingredientes. Es un plato vistoso para servir en una gran fuente que parece elaborado, aunque en realidad el horno hace casi todo el trabajo.
Consejos del chef
Asa los pimientos el tiempo suficiente para que la piel esté bien tostada: así se desprende fácilmente y la pulpa queda dulce y muy tierna. Después de asarlos, es fundamental "aparcar" los pimientos tapados, porque el vapor ayuda a quitar la piel; yo uso un cuenco metálico y un plato como tapa. Tuesta las nueces en una sartén seca, removiendo constantemente: desde que empiezan a oler intensamente hasta que se queman solo pasan unos segundos.
Sugerencias de servicio
Sirve este aperitivo con baguette cortada muy fina y ligeramente calentada o con tostadas: los invitados pueden servirse ellos mismos el pimiento con queso sobre el pan, como unas tapas clásicas. Para beber, va muy bien con un vino blanco seco (por ejemplo albariño) o una cava ligeramente espumosa, ideal para encuentros nocturnos con vino. Es una propuesta estupenda para "noches españolas" en casa, cuando pones en la mesa varios platos pequeños en lugar de un solo plato principal.
Ingredientes
- pimiento rojo carnoso - 3 piezas
- queso de cabra tierno en rulo o pequeños medallones - 120 g
- nueces groseramente picadas - 40 g
- aceite de oliva más un poco para rociar - 2 cucharadas
- vinagre balsámico o vinagre de jerez - 1 cucharada
- miel - 1 cucharadita
- ajo finamente picado o prensado - 1 diente
- sal una pizca para la salsa
- pimienta negra recién molida, al gusto
- perejil fresco picado, para espolvorear - 1 cucharada
- baguette cortada en rebanadas, opcional para servir - 0.5 piezas
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Lava los pimientos, sécalos y colócalos enteros en una bandeja forrada con papel de horno.
- Asa los pimientos 20–25 minutos, dándoles la vuelta cada 8–10 minutos, hasta que la piel esté muy arrugada y casi negra en algunas zonas.
- Pasa los pimientos calientes a un cuenco y cúbrelos con un plato o con film durante 10 minutos para que sea más fácil pelarlos.
- Cuando se hayan templado, retira la piel, las semillas y los rabos. Corta la pulpa en tiras de unos 3 cm de ancho.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la miel, el ajo, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Coloca las tiras de pimiento en una fuente, riégalas con la salsa y mezcla suavemente para que se impregnen bien.
- Corta el queso de cabra en pequeñas rodajas o trozos y repártelos sobre los pimientos.
- Tuesta ligeramente las nueces en una sartén sin grasa durante 2–3 minutos, hasta que empiecen a desprender aroma, y espolvoréalas sobre los pimientos con queso.
- Rocía todo con un poco de aceite de oliva, espolvorea con perejil picado y pimienta recién molida. Sirve con rebanadas de baguette.
Conservación
Guarda los pimientos asados ya aliñados (sin el pan) en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Añade el queso y las nueces justo antes de servir y, si es necesario, refresca con un chorrito extra de aceite de oliva.
