Aperitivo español de pimiento asado, queso manchego y nueces Recipe
Este aperitivo son finas tiras de pimiento asado enrolladas alrededor de trocitos de queso manchego y espolvoreadas con nueces crujientes. En los bares españoles, tapas pequeñas de “bocado único” como esta suelen aparecer en la barra junto a las aceitunas y los trozos de tortilla. El sabor es dulce y salado, con un marcado aroma a queso y un toque crujiente de las nueces.
Takie połączenie pieczonej papryki, twardego sera i orzechów jest typowe dla hiszpańskich barów tapas, gdzie serwuje się małe, intensywne w smaku przekąski do wina.
Este aperitivo recoge el espíritu de las barras de tapas españolas: pocos ingredientes, mucho sabor y formato de bocado. El dulzor del pimiento asado se equilibra con el punto salado y curado del manchego, mientras que las nueces tostadas aportan aroma y crujiente. Es vistoso, fácil de comer con las manos y perfecto para acompañar una copa sin necesidad de cubiertos.
Dlaczego ta wersja działa
- Papryka jest pieczona w całości, dzięki czemu pozostaje soczysta i elastyczna do zwijania.
- Prosty sos z oliwy, octu i czosnku dodaje kwasowości, która równoważy słodycz papryki i tłustość sera.
- Osobno prażone orzechy zachowują chrupkość i wyraźny aromat, zamiast mięknąć w sosie.
- Małe, równe kawałki sera sprawiają, że roladki są stabilne i wygodne do jedzenia z półmiska.
Consejos del chef
Asa los pimientos hasta que la piel esté bien ennegrecida en algunas zonas: así se pelan mejor y el sabor queda más intenso y dulce. Deja que se templen tapados para que el vapor haga su trabajo, pero no los enfríes del todo antes de pelarlos, porque la piel se desprende peor. Si preparas muchos rollitos, ve montándolos y colocándolos en la fuente en una sola capa para que no se aplasten.
Sugerencias de servicio
Sirve estos rollitos como parte de una bandeja de tapas con aceitunas, almendras fritas y pan crujiente. Combinan muy bien con vinos blancos secos, finos o manzanillas, y también con vermut o cerveza fría. Para un picoteo más informal, pon la fuente en el centro de la mesa para que cada uno vaya cogiendo con la mano o con los palillos.
Na co uważać
- Nie wyjmuj papryk, gdy skórka jest tylko lekko przyrumieniona – będzie trudna do obrania i paski będą się rwały.
- Nie kroj sera zbyt grubo; masywne kawałki wypychają paprykę i roladki się otwierają.
- Nie przesadź z ilością sosu – nadmiar sprawi, że roladki będą śliskie i trudno je złapać palcami.
Zamienniki
- Zamiast manchego użyj innego twardego, dojrzewającego sera, np. pecorino, dobrego cheddara lub grana padano.
- Orzechy włoskie możesz zastąpić migdałami lub orzechami laskowymi, również lekko uprażonymi.
- Ocet winny da się wymienić na łagodny ocet jabłkowy, zmniejszając jego ilość o około 1/3.
Ingredientes
- pimiento rojo - 3 pieza
- queso manchego - 150 g
- nueces - 40 g
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- vinagre de vino - 1 cucharadita
- ajo - 1 diente
- perejil picado - 1 cucharada
- sal marina
- pimienta negra
- palillos - 20 piezas
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Lava los pimientos, sécalos y colócalos enteros en la bandeja. Hornea 20–25 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que la piel se oscurezca bien y se queme en algunos puntos.
- Pasa los pimientos asados a un bol grande y cúbrelos con un plato o con film durante 10–15 minutos: el vapor ayudará a pelarlos con más facilidad.
- Cuando se hayan templado, retira la piel con los dedos o con un cuchillo, quita el pedúnculo, las semillas y las membranas blancas. Corta la pulpa en tiras largas de unos 2 cm de ancho.
- Corta el queso manchego en bastoncitos rectangulares pequeños, de tamaño adecuado para envolverlos con las tiras de pimiento.
- Pica groseramente las nueces y tuéstalas en una sartén sin grasa durante 2–3 minutos a fuego medio, hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma.
- Pica finamente el ajo o pásalo por un prensador. En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, una pizca de sal y pimienta para obtener una salsa sencilla.
- Coloca cada tira de pimiento sobre una tabla, pon en un extremo un trozo de queso y enrolla el pimiento alrededor del queso formando un pequeño rollito. Asegura cada rollito con un palillo para que no se desmonte.
- Coloca los rollitos terminados en un plato o fuente. Rocía por encima con la salsa de aceite y vinagre.
- Espolvorea con el perejil picado y las nueces tostadas. Sirve a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda los rollitos sin las nueces en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Añade las nueces tostadas justo antes de servir. Deja que el aperitivo se temple unos minutos fuera de la nevera para que el queso recupere su mejor textura.
Me gusta preparar esta tapa cuando quiero algo vistoso sin complicarme: los pimientos se asan solos en el horno y luego solo es cuestión de montar los rollitos mientras charlo en la cocina. Muchas veces tengo ya pimientos asados de otro día en la nevera y solo tengo que añadir el queso y las nueces para tener un aperitivo listo en pocos minutos.
