Ensalada española de pimiento asado y almendras Recipe
Esta ensalada combina la dulzura del pimiento asado con almendras crujientes y buen aceite de oliva, algo muy típico de la cocina del sur de España. A menudo se sirve como entrante en reuniones familiares, junto a aceitunas y trozos de pan. Sus sabores recuerdan un poco a los antipasti italianos, pero el toque de almendras y vinagre de vino le da un carácter claramente español.
Podobne sałatki z pieczonej papryki, znane jako „ensalada de pimientos asados”, są popularne w Andaluzji i Lewancie i często pojawiają się na barowych ladach obok oliwek i anchois.
Esta ensalada te transporta directamente a los bares de tapas andaluces, donde un cuenco de pimiento asado con almendras descansa en la barra junto a las aceitunas y las anchoas. La dulzura del pimiento, el toque ahumado de la piel ligeramente quemada y el crujiente de las almendras tostadas crean un contraste muy armonioso. El vinagre de vino y un buen aceite de oliva convierten el jugo del pimiento en una salsa imposible de dejar en el plato.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne wypieczenie papryki nadaje dymny aromat i sprawia, że skórka odchodzi niemal sama.
- Zachowanie całego soku z pieczenia tworzy naturalny, skoncentrowany sos bez dodatkowej wody.
- Podprażone migdały dodają hiszpańskiego charakteru i wyraźnego kontrastu tekstur.
- Dodanie migdałów tuż przed podaniem zachowuje ich chrupkość nawet przy przechowywaniu sałatki.
Consejos del chef
Asa los pimientos el tiempo suficiente para que la piel se oscurezca bien: esas partes ligeramente quemadas aportan mucho sabor y facilitan el pelado. Después de dejarlos sudar en el bol, no los enjuagues bajo el grifo, porque perderás su jugo aromático; como mucho, retira los restos de piel con los dedos. Retira las almendras de la sartén en cuanto empiecen a oler a tostado: en una sartén caliente se queman con facilidad y se vuelven amargas.
Sugerencias de servicio
Sírvela como entrante en una reunión veraniega con vino: combina de maravilla con un jerez fino bien frío o con un vino blanco ligero. No puede faltar en la mesa un cuenco con la ensalada, un plato de aceitunas y una cesta de baguette fresca para que cada uno pueda servirse el pimiento como unas tapas típicas. También funciona muy bien como guarnición de pescados a la parrilla o de pollo asado, especialmente en un almuerzo de fin de semana en la terraza.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu pieczenia – zbyt blada papryka będzie wodnista i pozbawiona dymnego smaku.
- Nie spłukuj papryki pod wodą, bo zmyjesz cenny sok i aromaty z przypieczonej skórki.
- Migdały łatwo się przypalają – zdejmij je z patelni, gdy tylko się zezłocą i zaczną pachnieć.
Zamienniki
- Migdały możesz zastąpić orzechami laskowymi lub włoskimi, również je podprażając.
- Ocet winny można podmienić na sherry lub łagodny ocet jabłkowy.
- Jeśli nie masz bagietki, użyj dowolnego jasnego chleba o chrupiącej skórce.
Ingredientes
- pimiento rojo, entero, sin cortar - 4 piezas
- almendras sin piel, enteras o en bastoncitos - 60 g
- ajo finamente picado - 1 diente
- aceite de oliva preferiblemente virgen extra - 4 cucharadas
- vinagre de vino blanco o de jerez, si tienes - 1.5 cucharadas
- perejil fresco, finamente picado - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- pan para servir, baguette cortada en rebanadas - 1 baguette
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Coloca los pimientos enteros en una bandeja forrada con papel de horno.
- Asa los pimientos de 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta cada 8–10 minutos, hasta que la piel se oscurezca bien y se queme en algunos puntos, y los pimientos se ablanden y se hundan ligeramente.
- Pasa los pimientos calientes a un bol, cúbrelos con un plato o con film y deja reposar 10–15 minutos para que suden; así la piel se desprenderá más fácilmente.
- Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén sin grasa a fuego medio durante 3–4 minutos, moviendo la sartén a menudo, hasta que se doren ligeramente y empiecen a oler a fruto seco. Retira del fuego y reserva.
- Pela los pimientos, retira las semillas y los rabos, y corta la pulpa en tiras de unos 1–1,5 cm de ancho.
- Pon las tiras de pimiento en un bol, añade el ajo picado, el perejil, 3 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta. Mezcla con cuidado para no romper los pimientos.
- Añade las almendras tostadas, mezcla de nuevo y prueba; si hace falta, ajusta con una pizca más de sal o un poco de vinagre.
- Sirve la ensalada a temperatura ambiente con rebanadas de baguette, con las que se puede recoger el pimiento y la salsa del fondo del bol.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Asegúrate de que los pimientos queden bien cubiertos con el aceite y los jugos. Sírvela de nuevo a temperatura ambiente, sacándola de la nevera unos 20–30 minutos antes.
Suelo preparar esta ensalada cuando vuelvo del mercado un sábado con una bolsa llena de pimientos maduros y aromáticos y sé que por la noche vendrán amigos a tomar una copa de vino. Siempre tengo que apartar un cuenco pequeño «para luego», porque si no desaparece antes de que nada más llegue a la mesa.
