Przepis na Hiszpańska przekąska z pieczonej papryki, sera koziego i orzechów
Ta przekąska inspirowana barcelońskimi tapas łączy pieczoną paprykę z kremowym serem kozim i prażonymi orzechami włoskimi. Słodka, miękka papryka kontrastuje z wyrazistym serem i chrupkością orzechów, a całość spaja miodowo-balsamiczny sos. To efektowna, a jednocześnie prosta do złożenia przystawka z piekarnika.
W Katalonii pieczona papryka często pojawia się w tapas jako escalivada, podawana z serem lub anchois. Ta wersja z kozim serem i orzechami jest swobodną, domową wariacją na ten barowy klasyk.
To tapas, które wygląda jak z winiarni w Barcelonie, ale bazuje na kilku dostępnych składnikach. Połączenie słodkiej papryki, ostro-słodkiego sosu i wyrazistego sera daje przekąskę, która świetnie znosi przygotowanie z wyprzedzeniem. Dodatkowy plus: piekarnik wykonuje większość pracy za Ciebie.
Dlaczego ta wersja działa
- Papryka jest pieczona do mocnego przypieczenia, dzięki czemu skórka łatwo schodzi, a miąższ robi się bardzo słodki.
- Miodowo-balsamiczny sos działa jak szybka marynata, która pogłębia smak papryki bez długiego leżakowania.
- Ser kozi dodawany na końcu nie rozpuszcza się całkiem, więc zachowuje kremową, ale wyraźną strukturę.
- Osobne prażenie orzechów wzmacnia ich aromat i dodaje wyraźnej chrupkości całej przekąsce.
Wskazówki kucharza
Jeśli papryka po 25 minutach nadal jest jędrna, trzymaj ją kilka minut dłużej – gotowa ma się lekko zapadać pod naciskiem. Nie żałuj soli w sosie: ser kozi bywa łagodny i bez odpowiedniego doprawienia całość wyjdzie mdła. Sos wylewaj na całkowicie wystudzoną paprykę, inaczej miód może się rozwarstwić i spłynąć na dno półmiska.
Jak podawać
Podaj na dużym półmisku z cienko krojoną, lekko podpieczoną bagietką lub grzankami, żeby każdy mógł sam nabierać paprykę z serem. Świetnie pasuje do wytrawnego białego wina, cava lub lekkiego, wytrawnego różu. Na większą imprezę możesz zrobić dwie wersje: jedną z kozim serem, drugą z łagodniejszą fetą dla ostrożniejszych gości.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu „parowania” papryki pod przykryciem – zbyt wcześnie obierana będzie się rwać i zostaną fragmenty skórki.
- Orzechy łatwo się przypalają; gdy tylko zaczną intensywnie pachnieć i lekko zbrązowieją, natychmiast zdejmij je z patelni.
Zamienniki
- Ser kozi możesz zastąpić fetą lub kremową bryndzą, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
- Orzechy włoskie da się podmienić na migdały lub orzechy laskowe, zachowując efekt chrupkości.
- Ocet balsamiczny możesz zamienić na sherry lub czerwony winny, dodając odrobinę więcej miodu.
Składniki
- papryka czerwona - 3 sztuki
- ser kozi miękki - 120 g
- orzechy włoskie - 40 g
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- ocet balsamiczny - 1 łyżka
- miód - 1 łyżeczka
- czosnek - 1 ząbek
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 1 łyżka
- bagietka - 0.5 sztuki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra–dół). Papryki umyj, osusz i ułóż w całości na blasze wyłożonej papierem, tak by się nie stykały.
- Piecz papryki 20–25 minut, obracając co 8–10 minut, aż skórka będzie mocno pomarszczona i miejscami prawie czarna – miąższ ma być miękki.
- Gorące papryki przełóż do miski, szczelnie przykryj talerzem lub folią i odstaw na 10 minut, aż skórka zacznie sama odchodzić.
- Po przestudzeniu obierz papryki ze skórki, usuń gniazda nasienne i ogonki. Miąższ pokrój na paski szerokości ok. 3 cm – powinny być elastyczne, nie rozpadające się.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, ocet balsamiczny, miód, drobno starty lub przeciśnięty czosnek, szczyptę soli i pieprzu, aż sos będzie gładki i lekko emulsyjny.
- Paski papryki ułóż na półmisku, polej sosem i bardzo delikatnie wymieszaj ręką lub szczypcami, aż każdy kawałek będzie cienko pokryty marynatą i lekko błyszczący.
- Ser kozi pokrój w małe plastry lub nieregularne kawałki i rozłóż na papryce, lekko je wciskając, żeby się nie zsuwały.
- Orzechy włoskie podpraż na suchej patelni 2–3 minuty, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć i delikatnie się zezłocą, potem grubo je posiekaj.
- Posyp paprykę z serem posiekanymi orzechami, skrop odrobiną oliwy, oprósz posiekaną natką pietruszki i świeżo mielonym pieprzem. Podawaj z kromkami lekko podgrzanej bagietki.
Przechowywanie
Przechowuj paprykę z sosem i serem (bez pieczywa) w lodówce do 2 dni – papryka stanie się bardziej miękka, a smak sosu się zaostrzy. Orzechy dosypuj tuż przed podaniem, bo w lodówce miękną i tracą chrupkość.
Często wykorzystuję tę przekąskę jako „ratunek” dla lekko pomarszczonych papryk z lodówki – po upieczeniu nikt nie zgadnie, że nie były idealnie świeże.
