Przepis na Hiszpańska sałatka z pieczonej papryki i migdałów
Hiszpańska sałatka z pieczonej papryki i migdałów nawiązuje do andaluzyjskich tapas podawanych w barach w Sewilli czy Kordobie. Słodko-dymna papryka łączy się tu z chrupiącymi, podprażonymi migdałami i wyrazistym winegretem na bazie oliwy, octu i soku z pieczenia. Ten wariant stawia na mocne wypieczenie papryki i zachowanie każdego łyka soku, dzięki czemu sos jest wyjątkowo skoncentrowany.
Podobne sałatki z pieczonej papryki, znane jako „ensalada de pimientos asados”, są popularne w Andaluzji i Lewancie i często pojawiają się na barowych ladach obok oliwek i anchois.
To jedna z tych sałatek, które z kilku składników budują pełny, wielowarstwowy smak – słodka papryka, dym, orzechy i dobry ocet. Dzięki temu, że podaje się ją w temperaturze pokojowej, idealnie sprawdza się na dłuższe biesiady lub bufet. Sos, który powstaje na dnie miski, aż prosi się o wybieranie chlebem.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne wypieczenie papryki nadaje dymny aromat i sprawia, że skórka odchodzi niemal sama.
- Zachowanie całego soku z pieczenia tworzy naturalny, skoncentrowany sos bez dodatkowej wody.
- Podprażone migdały dodają hiszpańskiego charakteru i wyraźnego kontrastu tekstur.
- Dodanie migdałów tuż przed podaniem zachowuje ich chrupkość nawet przy przechowywaniu sałatki.
Wskazówki kucharza
Jeśli papryka po zaparowaniu nadal ciężko się obiera, przykryj ją jeszcze na kilka minut – dobrze upieczona skórka schodzi prawie w całości. Uważaj, by nie kroić papryki zbyt drobno, bo zamieni się w pastę zamiast sałatki – paski powinny zachować kształt. Gdy przygotowujesz danie wcześniej, zawsze zostaw część migdałów do posypania wierzchu tuż przed podaniem.
Jak podawać
Podaj ją jako tapas z oliwkami, dojrzewającymi serami i kieliszkiem wytrawnego sherry lub białego wina. Świetnie pasuje też jako chłodny dodatek do grillowanych ryb, pieczonego kurczaka czy prostego omletu. Resztki wykorzystaj jako bazę do bruschetty lub dodatek do kanapek z szynką serrano.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu pieczenia – zbyt blada papryka będzie wodnista i pozbawiona dymnego smaku.
- Nie spłukuj papryki pod wodą, bo zmyjesz cenny sok i aromaty z przypieczonej skórki.
- Migdały łatwo się przypalają – zdejmij je z patelni, gdy tylko się zezłocą i zaczną pachnieć.
Zamienniki
- Migdały możesz zastąpić orzechami laskowymi lub włoskimi, również je podprażając.
- Ocet winny można podmienić na sherry lub łagodny ocet jabłkowy.
- Jeśli nie masz bagietki, użyj dowolnego jasnego chleba o chrupiącej skórce.
Składniki
- papryka - 4 sztuki
- migdały - 60 g
- czosnek - 1 ząbek
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- ocet winny - 1.5 łyżki
- pietruszka - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- chleb - 1 bagietka
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra–dół). Papryki umyj, osusz i ułóż w całości na blasze wyłożonej papierem, zostawiając odstępy, by równomiernie się przypiekły.
- Piecz papryki 25–30 minut, obracając co 8–10 minut, aż skórka miejscami będzie czarna, a papryki wyraźnie zmiękną i lekko się zapadną pod naciskiem szczypiec.
- Gorące papryki przełóż do żaroodpornej miski, przykryj talerzem lub folią i odstaw na 10–15 minut, aż skórka zacznie się mocno marszczyć i odchodzić płatami.
- W czasie, gdy papryka się zaparza, podpraż migdały na suchej patelni na średnim ogniu 3–4 minuty, często potrząsając. Gdy będą złotawe i intensywnie pachnące, od razu przełóż je na talerz.
- Ostudzone papryki obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i ogonki, pracując nad miską, by nie utracić soku. Miąższ pokrój w paski 1–1,5 cm i włóż do miski razem z sokiem.
- Dodaj drobno posiekany czosnek, pietruszkę, 3 łyżki oliwy, ocet winny, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj ręką lub szeroką łyżką, aż paski papryki będą pokryte sosem, ale się nie porwą.
- Migdały pozostaw w całości lub grubo posiekaj. Dodaj do sałatki tuż przed podaniem, wymieszaj i spróbuj sosu – w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli lub kilkoma kroplami octu.
- Podawaj w temperaturze pokojowej w płytkiej misce, z kromkami świeżej lub lekko podpieczonej bagietki, którymi można nabierać miękką paprykę i gęsty, pomarańczowy sos z dna naczynia.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce do 3 dni, tak aby papryka była zanurzona w oliwie i soku. Z czasem papryka staje się bardziej miękka, a migdały tracą chrupkość, ale sos zyskuje głębię.
Często piekę paprykę wieczorem przy okazji innego dania, a z ostudzonej robię tę sałatkę następnego dnia – smaki są wtedy jeszcze bardziej skupione.
