Przepis na Hiszpańska przekąska z pieczonej papryki, sera manchego i orzechów
Ta przekąska nawiązuje do hiszpańskich tapas z barów w Kraju Basków i Andaluzji: pieczona papryka owija słone kawałki sera manchego. Słodycz miękkiej papryki, sprężysty ser i chrupiące, prażone orzechy tworzą wyraźny kontrast tekstur. Roladki można przygotować z wyprzedzeniem, więc świetnie sprawdzają się na przyjęciach.
Takie połączenie pieczonej papryki, twardego sera i orzechów jest typowe dla hiszpańskich barów tapas, gdzie serwuje się małe, intensywne w smaku przekąski do wina.
Dlaczego ta wersja działa
- Papryka jest pieczona w całości, dzięki czemu pozostaje soczysta i elastyczna do zwijania.
- Prosty sos z oliwy, octu i czosnku dodaje kwasowości, która równoważy słodycz papryki i tłustość sera.
- Osobno prażone orzechy zachowują chrupkość i wyraźny aromat, zamiast mięknąć w sosie.
- Małe, równe kawałki sera sprawiają, że roladki są stabilne i wygodne do jedzenia z półmiska.
Jak podawać
Podawaj jako tapas do wytrawnego białego wina, cava lub vermutu, obok oliwek i cienkich kromek bagietki. Na większe przyjęcie przygotuj roladki wcześniej, a tuż przed podaniem tylko skrop sosem i posyp świeżo uprażonymi orzechami.
Na co uważać
- Nie wyjmuj papryk, gdy skórka jest tylko lekko przyrumieniona – będzie trudna do obrania i paski będą się rwały.
- Nie kroj sera zbyt grubo; masywne kawałki wypychają paprykę i roladki się otwierają.
- Nie przesadź z ilością sosu – nadmiar sprawi, że roladki będą śliskie i trudno je złapać palcami.
Zamienniki
- Zamiast manchego użyj innego twardego, dojrzewającego sera, np. pecorino, dobrego cheddara lub grana padano.
- Orzechy włoskie możesz zastąpić migdałami lub orzechami laskowymi, również lekko uprażonymi.
- Ocet winny da się wymienić na łagodny ocet jabłkowy, zmniejszając jego ilość o około 1/3.
Składniki
- papryka - 3 sztuki
- ser manchego - 150 g
- orzechy włoskie - 40 g
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- ocet winny - 1 łyżeczka
- czosnek - 1 ząbek
- pietruszka - 1 łyżka
- sól morska
- pieprz czarny
- wykałaczki - 20 sztuk
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra‑dół), blachę wyłóż papierem. Papryki umyj, osusz i ułóż w całości na blasze, zostawiając odstępy, by ciepło docierało z każdej strony.
- Piecz papryki 20–25 minut, obracając co kilka minut szczypcami. Skórka ma być mocno pomarszczona, miejscami prawie czarna, a papryki lekko zapadnięte – wtedy miąższ jest miękki.
- Gorące papryki przełóż do dużej miski i przykryj talerzem lub folią na 10–15 minut. Gdy lekko przestygną, skórka powinna odchodzić płatami przy lekkim pociągnięciu palcami.
- Obierz papryki, usuń gniazda nasienne i białe błonki. Miąższ pokrój w długie paski szerokości ok. 2 cm; najrówniejsze odłóż na roladki, krótsze fragmenty zachowaj np. do kanapek lub sałatki.
- Ser manchego pokrój w małe prostokątne słupki długości 2–3 cm i grubości do 1 cm. Kawałki powinny być zwarte, ale na jeden kęs, żeby roladki wygodnie się jadło.
- Orzechy włoskie grubo posiekaj. Upraż je na suchej patelni 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż brzegi lekko się zezłocą i poczujesz wyraźny orzechowy aromat; od razu przełóż na talerzyk.
- Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij. W małej miseczce wymieszaj oliwę, ocet, czosnek, szczyptę soli i pieprzu, aż sos lekko zgęstnieje i stanie się matowy – to znak, że się zemulgował.
- Każdy pasek papryki połóż gładką stroną na desce. Na jednym końcu ułóż kawałek sera i ciasno zawiń paprykę wokół, formując roladkę; przebij wykałaczką przez środek, aby się nie rozwijała.
- Roladki ułóż ciasno na półmisku. Skrop sosem tak, by każda była cienko pokryta, ale nie pływała – powierzchnia ma się tylko delikatnie błyszczeć.
- Posyp roladki posiekaną natką pietruszki i prażonymi orzechami. Podawaj w temperaturze pokojowej, gdy ser lekko zmięknie, a papryka jest miękka i soczysta w środku.
Przechowywanie
Roladki przechowuj w lodówce do 2 dni, najlepiej bez orzechów, które szybko miękną. Przed podaniem wyjmij je 15–20 minut wcześniej, by ser zmiękł, a smak papryki się zaostrzył.
