Ensalada turca de pimiento asado y queso de oveja Recipe
La ensalada turca de pimiento asado y queso de oveja es un plato colorido y aromático que funciona de maravilla como entrante para carnes a la parrilla o como cena ligera acompañado de pan. La dulzura del pimiento asado se combina aquí con un queso salado y ligeramente picante y con hierbas frescas. En Turquía, ensaladas similares aparecen a menudo en la mesa de meze: una selección de pequeños aperitivos para compartir con familia y amigos.
La ensalada turca de pimiento asado y queso de oveja es la quintaesencia del meze: aperitivos sencillos pero muy cuidados que se colocan en el centro de la mesa para que cada uno pueda servirse un poco. La dulzura del pimiento bien asado se une aquí al sabor intenso y salado del queso y a las aceitunas en una marinada aromática con ajo, orégano y vinagre de vino. Es un plato capaz de convertir una cena corriente en algo parecido a un pequeño banquete casero al estilo mediterráneo.
Consejos del chef
No acortes el tiempo de horneado del pimiento: la piel debe estar bien quemada en algunos puntos; así la pulpa quedará dulce y tierna y la piel se desprenderá con facilidad. Después de asarlos, es fundamental encerrar los pimientos en un bol tapado: el vapor hará por ti la mitad del trabajo de pelarlos. Prueba la vinagreta antes de mezclarla con las verduras y sazónala un poco más de lo que te dicte la intuición: el pimiento y el queso suavizarán el sabor.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada a temperatura ambiente, con abundante pan fresco, lavash o pan de pita casero para poder recoger hasta la última gota de salsa del plato. Es perfecta para reuniones veraniegas alrededor de la parrilla como guarnición de cordero asado, pollo o brochetas de verduras. Yo suelo ponerla en la mesa durante las noches de juegos de mesa con amigos: basta añadir hummus, aceitunas y un plato de verduras cortadas para tener toda una mesa de meze sin cocinar una comida completa.
Ingredientes
- pimiento - 4 piezas
- queso de oveja - 120 g
- ajo - 2 dientes
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- vinagre de vino - 1 cucharada
- perejil - 3 cucharadas
- orégano - 1 cucharadita
- sal
- pimienta
- aceitunas - 12 piezas
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C con función grill o resistencia superior. Lava y seca los pimientos y colócalos enteros en una bandeja forrada con papel de hornear.
- Hornea los pimientos 20–25 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que la piel se oscurezca bien y se queme en algunos puntos, y los pimientos se ablanden y se hundan ligeramente.
- Pasa los pimientos calientes a un bol grande y cúbrelos con un plato o con film transparente. Deja reposar 10–15 minutos hasta que se templen un poco: el vapor ayudará a quitar la piel más fácilmente.
- Retira la piel de los pimientos con los dedos o con un cuchillo, elimina las semillas y los rabos. Corta la pulpa en tiras de unos 1–2 cm de ancho y pásalas a un bol limpio.
- Pela y pica finamente el ajo. Lava, seca y pica el perejil. Corta las aceitunas en rodajas o mitades. Desmenuza el queso de oveja con las manos en trozos pequeños.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, el orégano seco, una pizca de sal y pimienta. Prueba y, si hace falta, sazona un poco más.
- Añade a las tiras de pimiento las aceitunas y la mitad del perejil y riega todo con la vinagreta preparada. Mezcla con cuidado para que el pimiento no se deshaga.
- Esparce por encima el queso de oveja desmenuzado y el resto del perejil. Puedes servir la ensalada de inmediato o enfriarla en la nevera durante 30 minutos para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda la ensalada en la nevera en un recipiente hermético hasta 2 días. Antes de servir las sobras, deja que se atemperen unos minutos y, si es necesario, añade un chorrito extra de aceite de oliva o un poco de queso fresco para refrescar el sabor.
