Pimientos asados al estilo español con aceite de oliva y ajo Recipe
Los pimientos asados en aceite de oliva con ajo son una tapa muy popular en España, que suele servirse en los bares en pequeños cuencos junto al pan. El pimiento se vuelve tierno, dulce y ligeramente ahumado, y el aceite toma su color y aroma. Es una guarnición estupenda para carnes a la parrilla, pero también un aperitivo por sí solo para una noche de verano.
W hiszpańskich barach takie pieczone papryki często pojawiają się jako część „raciones” – małych porcji do dzielenia, podawanych obok oliwek, serów i wędlin. To także popularny sposób na wykorzystanie obfitości papryk latem.
Los pimientos asados en aceite de oliva con ajo son la esencia de las tapas españolas: pocos ingredientes, una preparación sencilla y un resultado extraordinariamente aromático. Tras el asado, el pimiento se vuelve sedoso, dulce y ligeramente ahumado, y el aceite adopta su color y sabor, convirtiéndose en una salsa que da pena no apurar con pan. Es un plato capaz de transformar una cena sencilla de pan y queso en algo que recuerda a una noche en un bar de Barcelona.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie papryk w całości daje głębszy, lekko dymny smak i bardzo miękki miąższ.
- Zaparzenie gorących papryk pod przykryciem sprawia, że skórka łatwo odchodzi, a środek pozostaje soczysty.
- Dodanie czosnku do jeszcze ciepłej papryki delikatnie go „zaparza” i łagodzi, bez goryczy.
- Oliwa pełni rolę sosu i zalewy, dzięki czemu papryki dobrze się przechowują i nabierają aromatu.
Consejos del chef
No acortes el tiempo de horneado ni temas a la piel muy tostada: las ampollas negras son necesarias para que el pimiento adquiera aroma ahumado y se pele con facilidad. Después de asarlos, siempre cierro los pimientos en un bol cubierto con un plato o film, porque el vapor hace todo el trabajo y la piel se desprende casi sola. Corto el ajo en láminas finas y lo añado cuando el pimiento aún está templado, para que se “infusione” suavemente en el aceite sin quemarse ni amargar.
Sugerencias de servicio
Sírvelos a temperatura ambiente con buena baguette o tostadas: los invitados suelen comerse primero los pimientos y luego rebañar el plato con el aceite. Combinan de maravilla con una tabla de quesos, jamón curado y una copa de vino blanco seco o cava, así que son perfectos para una noche de tapas en casa. En verano me gusta servirlos como guarnición de pollo o pescado a la parrilla, en lugar de las ensaladas tradicionales con mayonesa.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu pieczenia – zbyt jasna skórka oznacza, że środek pozostanie twardy i mało słodki.
- Nie dodawaj czosnku do bardzo gorących papryk prosto z piekarnika, bo może się zbrązowić i zgorzknieć.
- Pilnuj, by papryki w pojemniku były całkowicie przykryte oliwą, inaczej szybciej się zepsują.
Zamienniki
- Ocet winny możesz zastąpić octem sherry lub balsamicznym, pamiętając, że balsamiczny jest wyraźnie słodszy.
- Zamiast natki pietruszki użyj kolendry lub bazylii, jeśli chcesz bardziej ziołowy charakter.
- Część oliwy można wymienić na neutralny olej rzepakowy, zostawiając minimum 2 łyżki oliwy dla smaku.
Ingredientes
- pimiento rojo grande y carnoso - 3 pieza
- pimiento amarillo para dar color, opcional - 1 pieza
- ajo cortado en láminas finas - 3 dientes
- aceite de oliva de buena calidad, para cubrir los pimientos - 4 cucharadas
- vinagre de vino blanco o tinto - 1 cucharada
- sal marina al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- perejil fresco picado, para espolvorear - 1 cucharada
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Lava y seca los pimientos y colócalos enteros en una bandeja forrada con papel de horno.
- Asa los pimientos de 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta cada 8–10 minutos, hasta que la piel se oscurezca bastante por zonas y aparezcan ampollas negras.
- Pasa los pimientos calientes a un bol grande y cúbrelos bien con film transparente o con un plato. Deja reposar 10–15 minutos: el vapor ayudará a pelarlos con facilidad.
- Cuando se hayan templado, retira la piel, las semillas y los rabos. Corta la pulpa en tiras de unos 1–2 cm de ancho.
- Pon las tiras de pimiento en un bol, añade las láminas de ajo, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezcla con cuidado para no romper los pimientos.
- Deja reposar al menos 20 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren. Antes de servir, espolvorea con el perejil picado.
Conservación
Guarda los pimientos en un frasco o recipiente hermético, bien cubiertos de aceite de oliva, en la nevera hasta 4–5 días. Sácalos un rato antes de servir para que se atemperen y el aceite vuelva a estar líquido.
Suelo asar pimientos cuando ya tengo el horno encendido para pizza o un gratinado: los pongo en otra bandeja y así tengo tapas listas para el día siguiente. Normalmente reservo un pequeño tarro en la nevera “para mí” para los bocadillos del lunes en el trabajo.
