Sopa española de pimiento y tomate asados Recipe
Sopa suave y cremosa con un sabor intenso a pimiento y tomate asados, con un ligero toque de ajo y pimentón ahumado. Es como un primo caliente del gazpacho: en lugar de una sopa fría, obtienes un cuenco de crema reconfortante. Ideal para una comida otoñal, cuando todavía hay buenos pimientos en las tiendas y las noches empiezan a refrescar.
Pieczone papryki są bardzo popularne w hiszpańskiej kuchni domowej i tapas, a ta zupa jest ciepłą wariacją na temat gazpacho. Dymna nuta wędzonej papryki nawiązuje do regionu La Vera, znanego z papryki pimentón.
Esta sopa española combina la dulzura caramelizada del pimiento y el tomate asados con el toque ahumado del pimentón, que recuerda a la región de La Vera. Es como un gazpacho otoñal servido caliente: suave, cremosa, con un sabor profundo, ligeramente dulce y umami que es difícil conseguir sin asar las verduras antes. Es una forma estupenda de aprovechar los últimos pimientos de temporada, pero ya en versión de manta y sofá para las noches más frescas.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne przypieczenie warzyw przed gotowaniem daje głębię smaku bez długiego duszenia.
- Zaparzanie papryki po pieczeniu ułatwia obieranie i pozwala uzyskać wyjątkowo gładki krem.
- Dodatek octu balansuje naturalną słodycz pieczonej papryki i pomidorów.
- Śmietanka dodana na końcu zaokrągla smak, ale nie tłumi dymnych nut.
Consejos del chef
Asegúrate de que los pimientos y los tomates se tuesten de verdad: la piel puede llegar a oscurecerse casi por completo en algunos puntos, ahí está el sabor ahumado y concentrado. Después de asarlos, deja los pimientos tapados, porque sin ese reposo pelarlos será un suplicio y perderás mucha pulpa. Ajusta la textura de la crema al final: ve añadiendo caldo en pequeñas cantidades y triturando después de cada adición, en lugar de aligerarla demasiado de golpe.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa en cuencos precalentados, con picatostes crujientes y un chorrito de nata o de buen aceite de oliva; funciona muy bien como primer plato en una cena de sábado con amigos. Para beber, acompaña con una copa de vino español seco, por ejemplo un tempranillo o un rosado ligeramente fresco, o simplemente agua con una rodaja de limón. Puedes añadir por encima unas rodajas de chorizo salteadas hasta que estén crujientes si preparas una versión más contundente para una fiesta de tapas en casa.
Na co uważać
- Nie wyjmuj warzyw z piekarnika, gdy są tylko miękkie i blade – zupa będzie płaska w smaku.
- Nie miksuj zupy pod szczelnie zamkniętą pokrywą; para może wypchnąć gorący krem na zewnątrz.
Ingredientes
- pimiento - 4 piezas
- tomates - 5 piezas
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 4 dientes
- caldo de verduras - 700 ml
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- vinagre de vino - 1 cucharada
- nata para cocinar - 50 ml
- pan - 2 rebanadas
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Lava los pimientos, córtalos por la mitad y retira las semillas. Corta los tomates por la mitad. Pela la cebolla y córtala en cuartos. Deja los dientes de ajo con piel.
- Coloca en la bandeja los pimientos con la piel hacia arriba, los tomates, la cebolla y los dientes de ajo. Rocía con 2 cucharadas de aceite y sala ligeramente.
- Hornea las verduras durante 25–30 minutos, hasta que la piel de los pimientos y los tomates esté bien dorada y en algunos puntos casi oscura. Justo esas partes tostadas darán un sabor intenso.
- Saca la bandeja del horno. Pasa los pimientos a un bol y cúbrelos con un plato o con film durante 10 minutos: el vapor ayudará a quitar la piel fácilmente. Pasado este tiempo, retira la piel de los pimientos y de los tomates, y exprime la pulpa del ajo fuera de la piel.
- En una olla grande calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade la cebolla asada, los pimientos pelados, los tomates y el ajo. Incorpora el pimentón ahumado, remueve y sofríe 1–2 minutos.
- Vierte el caldo, añade el vinagre, lleva a ebullición y luego cocina a fuego bajo durante 10 minutos. Retira del fuego y tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema lisa.
- Añade la nata, mezcla, prueba y ajusta de sal y pimienta. Si la sopa está demasiado espesa, añade un poco más de caldo o agua.
- Corta las rebanadas de pan en cubos y tuéstalos en una sartén seca o en el horno hasta que estén crujientes: serán los picatostes.
- Sirve la sopa bien caliente, con los picatostes por encima y un chorrito de nata o de aceite para decorar.
Conservación
Guarda la sopa sin los picatostes en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Caliéntala suavemente en un cazo, removiendo de vez en cuando; si espesa demasiado, añade un poco de caldo o agua. También puedes congelarla hasta 2–3 meses y descongelar en la nevera antes de recalentar.
Preparo esta sopa siempre que vuelvo del mercado con demasiados pimientos en la bolsa "porque estaban bonitos y de oferta": por la noche toda la bandeja va al horno y al día siguiente tengo la comida lista para recalentar después del trabajo. Para mí, está más rica con una buena rebanada de pan de masa madre, que tuesto junto con los picatostes en la misma bandeja.
