Ensalada española de pimiento asado y atún con huevo duro Recipe
Esta ensalada es una variación de las tapas españolas de pimiento asado y pescado, muy habituales en los bares del norte del país. La combinación de pimiento dulce, atún y huevo duro da un plato saciante pero ligero, ideal para una cena o para llevar de comida al trabajo. Los sabores recuerdan un poco a la ensalada italiana de atún, pero gracias al pimentón ahumado y al buen aceite de oliva tiene un carácter claramente español.
Na północy Hiszpanii podobne sałatki z pieczonej papryki i ryby pojawiają się jako pintxos lub małe przystawki do wina. To sposób na wykorzystanie konserw rybnych dobrej jakości, które w hiszpańskiej kuchni traktuje się jak pełnoprawny składnik, a nie „awaryjny” dodatek.
Esta ensalada tiene el aire de los pintxos de los bares del País Vasco: el pimiento asado queda tierno, dulce y ligeramente ahumado, y el atún y el huevo le dan cuerpo. El pimentón ahumado y un buen aceite de oliva le aportan un carácter claramente español, distinto al de las típicas ensaladas de atún de Europa Central. Es un plato que sabe a pequeñas vacaciones en San Sebastián, pero que puedes preparar sin problema en un día cualquiera de la semana.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczona papryka zamiast surowej daje głębszy, słodki smak i miękką teksturę.
- Tuńczyk w oliwie jest soczystszy niż w wodzie i naturalnie wzbogaca sos.
- Wędzona papryka dodaje hiszpańskiego charakteru bez skomplikowanych przypraw.
- Oliwki i jajko na twardo sprawiają, że sałatka jest sycąca, ale nadal lekka.
Consejos del chef
Asa los pimientos hasta que la piel esté realmente muy arrugada y en partes negra; solo así se pelarán fácilmente y la pulpa quedará dulce. Después de asarlos, cúbrelos siempre (bol + plato o film), de lo contrario pelarlos se convertirá en una lucha con una piel dura. No desmenuces el atún hasta hacer una pasta: deja trozos más grandes y sala la ensalada solo al final, porque las aceitunas y el pescado ya son bastante salados de por sí.
Sugerencias de servicio
Le va de maravilla un vino blanco bien frío, por ejemplo un verdejo seco o un vinho verde ligeramente espumoso, y en versión sin alcohol, agua con limón y una rodaja de pepino. Sírvela con una baguette crujiente o una rebanada de pan rústico para recoger la última gota de salsa del plato. Es un plato ideal para una cena veraniega en la terraza o como entrante abundante en una noche "española" en casa con varias tapas.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu pieczenia papryki – zbyt twarda będzie trudna do obrania i mniej słodka.
- Nie mieszaj sałatki zbyt energicznie, bo papryka i jajka łatwo się rozpadają.
- Dodaj sól dopiero na końcu, po spróbowaniu – łatwo ją przesolić przez oliwki i tuńczyka.
Zamienniki
- Tuńczyka w oliwie możesz zastąpić grillowaną makrelą z puszki lub sardynkami.
- Czarną oliwkę wymień na zieloną, jeśli wolisz delikatniejszy smak.
- Ocet winny biały można zastąpić sherry lub delikatnym octem jabłkowym.
Ingredientes
- pimiento rojo carnoso, preferiblemente de lados rectos - 3 piezas
- atún en aceite de oliva escurrido, de lata - 160 g
- huevos cocidos duros - 3 piezas
- cebolla roja cortada en plumas finas - 0.5 piezas
- aceite de oliva preferiblemente virgen extra - 3 cucharadas
- vinagre de vino blanco o vinagre de Jerez - 1.5 cucharadas
- pimentón ahumado dulce para el aroma español - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas - 10 piezas
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Lava y seca los pimientos y colócalos enteros en una bandeja forrada con papel de horno.
- Hornea los pimientos durante 25–30 minutos, dándoles la vuelta cada 8–10 minutos, hasta que la piel se arrugue bien y se oscurezca en algunos puntos.
- Pasa los pimientos calientes a un bol y cúbrelos con un plato o con film durante 10 minutos; el vapor ayudará a pelarlos más fácilmente.
- Cuando se hayan templado, retira la piel, las semillas y los rabos, y corta la pulpa en tiras de unos 1 cm de ancho.
- Pela los huevos y córtalos en cuartos o en rodajas gruesas. Corta la cebolla en plumas finas y las aceitunas en rodajas.
- En un bol mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una vinagreta.
- En un bol grande pon las tiras de pimiento, la cebolla, el atún escurrido y ligeramente desmenuzado y las aceitunas. Riega con la vinagreta y mezcla con cuidado.
- Coloca por encima los trozos de huevo, espolvorea con el perejil picado y, si hace falta, ajusta de sal y pimienta.
- Deja reposar la ensalada al menos 15 minutos a temperatura ambiente para que se integren los sabores, o enfríala en la nevera si prefieres una versión más fría.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera. Lo ideal es consumir la ensalada en 1 día; los huevos y el atún se conservan bien, pero el pimiento pierde textura con el tiempo.
Me gusta preparar esta ensalada por la noche, guardarla en un recipiente de cristal y llevarla al trabajo al día siguiente: después de unas horas en la nevera sabe aún mejor. A menudo añado un huevo extra para tener un almuerzo realmente saciante sin necesidad de calentar nada.
