Ensalada española de pimiento asado y atún con huevo duro Recipe
Esta ensalada es una variación de las tapas españolas de pimiento asado y pescado, muy habituales en los bares del norte del país. La combinación de pimiento dulce, atún y huevo duro da un plato saciante pero ligero, ideal para una cena o para llevar de comida al trabajo. Los sabores recuerdan un poco a la ensalada italiana de atún, pero gracias al pimentón ahumado y al buen aceite de oliva tiene un carácter claramente español.
Esta ensalada tiene el aire de los pintxos de los bares del País Vasco: el pimiento asado queda tierno, dulce y ligeramente ahumado, y el atún y el huevo le dan cuerpo. El pimentón ahumado y un buen aceite de oliva le aportan un carácter claramente español, distinto al de las típicas ensaladas de atún de Europa Central. Es un plato que sabe a pequeñas vacaciones en San Sebastián, pero que puedes preparar sin problema en un día cualquiera de la semana.
Consejos del chef
Asa los pimientos hasta que la piel esté realmente muy arrugada y en partes negra; solo así se pelarán fácilmente y la pulpa quedará dulce. Después de asarlos, cúbrelos siempre (bol + plato o film), de lo contrario pelarlos se convertirá en una lucha con una piel dura. No desmenuces el atún hasta hacer una pasta: deja trozos más grandes y sala la ensalada solo al final, porque las aceitunas y el pescado ya son bastante salados de por sí.
Sugerencias de servicio
Le va de maravilla un vino blanco bien frío, por ejemplo un verdejo seco o un vinho verde ligeramente espumoso, y en versión sin alcohol, agua con limón y una rodaja de pepino. Sírvela con una baguette crujiente o una rebanada de pan rústico para recoger la última gota de salsa del plato. Es un plato ideal para una cena veraniega en la terraza o como entrante abundante en una noche "española" en casa con varias tapas.
Ingredientes
- pimiento rojo carnoso, preferiblemente de lados rectos - 3 piezas
- atún en aceite de oliva escurrido, de lata - 160 g
- huevos cocidos duros - 3 piezas
- cebolla roja cortada en plumas finas - 0.5 piezas
- aceite de oliva preferiblemente virgen extra - 3 cucharadas
- vinagre de vino blanco o vinagre de Jerez - 1.5 cucharadas
- pimentón ahumado dulce para el aroma español - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas - 10 piezas
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Lava y seca los pimientos y colócalos enteros en una bandeja forrada con papel de horno.
- Hornea los pimientos durante 25–30 minutos, dándoles la vuelta cada 8–10 minutos, hasta que la piel se arrugue bien y se oscurezca en algunos puntos.
- Pasa los pimientos calientes a un bol y cúbrelos con un plato o con film durante 10 minutos; el vapor ayudará a pelarlos más fácilmente.
- Cuando se hayan templado, retira la piel, las semillas y los rabos, y corta la pulpa en tiras de unos 1 cm de ancho.
- Pela los huevos y córtalos en cuartos o en rodajas gruesas. Corta la cebolla en plumas finas y las aceitunas en rodajas.
- En un bol mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una vinagreta.
- En un bol grande pon las tiras de pimiento, la cebolla, el atún escurrido y ligeramente desmenuzado y las aceitunas. Riega con la vinagreta y mezcla con cuidado.
- Coloca por encima los trozos de huevo, espolvorea con el perejil picado y, si hace falta, ajusta de sal y pimienta.
- Deja reposar la ensalada al menos 15 minutos a temperatura ambiente para que se integren los sabores, o enfríala en la nevera si prefieres una versión más fría.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera. Lo ideal es consumir la ensalada en 1 día; los huevos y el atún se conservan bien, pero el pimiento pierde textura con el tiempo.
