Ensalada turca de tomate y queso tulum Recipe
Ensalada ligera pero llena de sabor, con tomates maduros, queso tulum salado y hierbas frescas. En Turquía, cuencos de verduras como este aparecen en la mesa casi en cada comida casera, junto con pan y yogur. Los sabores recuerdan un poco a una mezcla entre ensalada griega y bruschetta italiana, pero con un carácter claramente turco gracias al queso y las especias.
Takie sałatki przypominają tureckie "çoban salatası", które stawia się na stole niemal przy każdym domowym posiłku razem z chlebem i jogurtem. Ser tulum dodaje im charakteru regionów górskich, gdzie tradycyjnie dojrzewa w skórzanych workach.
Esta ensalada combina tomates maduros y jugosos con el queso tulum salado y quebradizo, creando un sabor muy cercano a las comidas caseras turcas, donde siempre hay un cuenco de verduras en el centro de la mesa. La menta fresca, el perejil y el aliño cítrico le dan un carácter a medio camino entre la costa del Egeo y una taberna mediterránea. Gracias a la abundancia de hierbas y al aliño sencillo, la ensalada es intensa en sabor pero nada pesada.
Dlaczego ta wersja działa
- Usunięcie wodnistego środka z ogórka ogranicza ilość soku na dnie miski.
- Moczenie ostrej cebuli w wodzie łagodzi smak, ale zachowuje chrupkość.
- Dodanie sera na końcu i delikatne mieszanie chroni go przed rozpadnięciem.
Consejos del chef
La clave son tomates realmente maduros y dulces: los tomates de invierno, duros y sin sabor, pueden estropear toda la ensalada, así que fuera de temporada es mejor usar tomates cherry. El queso tulum es bastante salado, por lo que conviene añadir la sal al aliño poco a poco y probar la ensalada después de mezclar antes de rectificar. Mezcla con suavidad, preferiblemente con una cuchara grande y un tenedor, para no aplastar los tomates y que todo no se convierta en una salsa.
Sugerencias de servicio
Sírvela a temperatura ambiente con abundante pan fresco: es perfecto para mojar en el jugo de tomate que queda en el fondo del bol. Es el acompañamiento ideal para carnes a la parrilla, brochetas o berenjena asada en una barbacoa veraniega en el jardín. Combina muy bien con un vino blanco ligero y seco o con limonada casera de limón y menta.
Na co uważać
- Nie używaj twardych, niedojrzałych pomidorów – sałatka będzie wodnista, ale pozbawiona smaku.
- Nie przesadzaj z solą w dressingu, bo słony ser tulum łatwo sprawi, że całość będzie przesolona.
- Nie schładzaj sałatki zbyt długo – zimne pomidory tracą aromat i stają się mączyste.
Zamienniki
- Zamiast sera tulum możesz użyć dobrej fety lub sera bałkańskiego o podobnej słoności.
- Miętę świeżą da się zastąpić odrobiną suszonej, ale dodaj jej mniej, bo ma intensywniejszy smak.
- Jeśli nie lubisz surowej cebuli, użyj łagodnej czerwonej lub dymki zamiast zwykłej.
Ingredientes
- tomate - 600 g
- queso tulum - 120 g
- cebolla roja - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- pepino - 1 pieza
- perejil fresco - 3 cucharadas
- menta fresca - 2 cucharadas
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- zumo de limón - 1.5 cucharadas
- orégano seco - 1 cucharadita
- sal - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Lava y seca los tomates y córtalos en trozos de tamaño medio (en gajos o en dados grandes). Pásalos a un bol grande.
- Lava el pepino, pélalo si es necesario, córtalo a lo largo por la mitad, retira con una cucharilla la parte blanda con las semillas y corta el resto en medias rodajas. Añádelo a los tomates.
- Abre el pimiento, retira las semillas y las partes blancas y córtalo en tiras finas o en dados pequeños. Añádelo al bol.
- Pela la cebolla roja, pártela por la mitad y córtala en plumas muy finas; si es muy fuerte, cúbrela con agua fría durante 5 minutos, escúrrela y añádela a las verduras.
- Pica finamente el perejil y la menta con un cuchillo afilado y añádelos al bol con las verduras.
- Desmenuza el queso tulum con los dedos o córtalo en dados pequeños y añádelo con cuidado a la ensalada, procurando no aplastarlo demasiado.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el orégano seco, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Riega la ensalada con el aliño y mezcla muy suavemente con una cuchara grande y un tenedor para que los tomates no suelten demasiado jugo.
- Deja reposar la ensalada de 5 a 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y sirve enseguida.
Conservación
La ensalada sabe mejor recién hecha. Si sobran, guarda las verduras y el queso en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en 1 día; el tomate soltará jugo y la textura será más blanda, pero seguirá siendo sabrosa. Es mejor guardar el aliño aparte y añadirlo justo antes de comer si es posible.
Suelo preparar esta ensalada cuando vuelvo del mercado con una bolsa llena de tomates y hierbas aún calientes por el sol: entonces se nota de verdad la diferencia en el sabor. A veces me como todo el bol yo sola, con una rebanada de pan y un té fuerte, como cena tardía de verano en el balcón.
