Salade de tomates et mozzarella à la française – ensalada de tomate y mozzarella con salsa de mostaza Recipe
Es la respuesta francesa a la caprese italiana: tomates y mozzarella, pero en lugar de solo aceite de oliva, una salsa intensa con mostaza dijon y vinagre de vino. Esta ensalada aparece a menudo en las mesas francesas en verano como entrante o cena ligera. El sabor es más marcado que en la versión clásica, por lo que combina muy bien con una baguette y una copa de vino.
We Francji takie sałatki z dijon i octem winnym są klasykiem bistro i brasserii, często podawanym obok deski serów lub jako przystawka do prostych dań z grilla.
Toma una combinación clásica como tomate y mozzarella y la transforma con un aliño de estilo francés, más vivo y ácido, que convierte una ensalada sencilla en un entrante con mucha personalidad.
Dlaczego ta wersja działa
- Musztardowy winegret nadaje duetowi pomidor–mozzarella bistro’owy charakter i więcej wyrazistości niż klasyczne caprese.
- Odsączenie i lekkie osuszenie mozzarelli zapobiega rozwodnieniu sosu i utracie kremowej konsystencji.
- Krótki czas „przegryzienia się” na talerzu łączy sok z pomidorów z dressingiem w aromatyczną emulsję.
Consejos del chef
Corta la cebolla lo más fina posible y, si es muy fuerte, puedes dejarla unos minutos en agua fría para suavizarla. Utiliza tomates bien maduros y a temperatura ambiente para que tengan más sabor.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en una fuente grande para compartir, acompañada de pan crujiente y, si quieres, otras tapas frías como embutidos o quesos. También funciona muy bien como guarnición de carnes o pescados a la plancha.
Na co uważać
- Nie używaj lodowatych pomidorów z lodówki – są mniej aromatyczne i bardziej wodniste.
- Nie przesalaj dressingu na początku; pomidory po chwili puszczą sok i naturalnie dosolą całość.
- Jeśli sos się zwarzy, dodaj łyżeczkę wody lub kroplę octu i ponownie energicznie wymieszaj.
Ingredientes
- tomates maduros y carnosos - 3 pieza
- mozzarella bola, escurrida - 125 g
- cebolla morada cortada en plumas muy finas - 0.5 pieza
- albahaca fresca hojas - 1 manojo
- mostaza dijon - 1 cucharadita
- vinagre de vino blanco - 1 cucharada
- aceite de oliva - 3 cucharada
- miel opcional, para suavizar el sabor - 0.5 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Lava los tomates y córtalos en rodajas gruesas o en gajos grandes, según el tamaño de los frutos.
- Escurre la mozzarella y córtala en rodajas o desgarra en trozos más pequeños con los dedos.
- Corta la cebolla en plumas muy finas para que no domine el sabor de la ensalada.
- En un cuenco pequeño mezcla la mostaza, el vinagre, la miel y una pizca de sal; luego vierte el aceite poco a poco, sin dejar de mezclar, hasta obtener una salsa lisa y ligeramente espesa.
- En un plato o fuente coloca alternando las rodajas de tomate y de mozzarella, intercalando entre ellas las finas plumas de cebolla.
- Riega todo con la salsa de mostaza, espolvorea con pimienta negra recién molida y con las hojas de albahaca desgarradas en trozos más pequeños.
- Deja reposar la ensalada 5–10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se mezclen y los tomates suelten algo de jugo, que se unirá a la salsa.
Conservación
Esta ensalada está mejor recién hecha, pero si sobra, guárdala bien tapada en la nevera y consúmela en 1 día; los tomates soltarán más jugo y la textura de la mozzarella será más blanda.
Este tipo de ensalada demuestra cómo un aliño diferente puede cambiar por completo un plato conocido, manteniendo la sencillez pero aportando un toque francés muy marcado.
