Ensalada española de tomates, melocotones y queso de cabra Recipe
En verano, en España, las frutas dulces suelen acabar en ensaladas junto con tomates y queso: es una forma sencilla de preparar una comida rápida sin cocinar. La combinación de jugosos melocotones, tomates maduros y cremoso queso de cabra recuerda un poco a la caprese italiana, pero es más afrutada y refrescante. Esta ensalada es perfecta para una tarde calurosa, cuando no te apetece encender el horno.
To śródziemnomorska wariacja na temat sałatek z owocami i serem, popularnych w hiszpańskich barach tapas latem. Łączy znany z Półwyspu Iberyjskiego duet pomidor–owoce pestkowe z nowocześniejszym akcentem sera koziego.
Esta ensalada te transporta a un paseo vespertino de agosto en España, cuando en el plato se juntan los tomates y melocotones más maduros del mercado local. El contraste entre la dulzura de la fruta, el toque ligeramente picante de la rúcula y el sabor intenso del queso de cabra, realzado por el aliño de miel y balsámico, crea algo a medio camino entre una caprese y un postre ligero. Las nueces aportan crujiente y hacen que el plato resulte sorprendentemente saciante para ser una ensalada sin cocción.
Dlaczego ta wersja działa
- Słodkie brzoskwinie podbite kwaśno-słonym dressingiem wyciągają smak nawet przeciętnych pomidorów.
- Ser kozi i orzechy dodają białka i tłuszczu, dzięki czemu sałatka syci bez potrzeby gotowania czegokolwiek.
- Rukola wnosi pieprzną nutę i goryczkę, które równoważą niemal deserowy charakter owoców.
- Podprażenie orzechów na patelni wzmacnia ich aromat i chrupkość przy minimalnym wysiłku.
Consejos del chef
Elige tomates muy maduros pero firmes; si están demasiado blandos, la ensalada se convertirá rápidamente en una especie de salsa en el plato. Es mejor cortar los melocotones justo antes de servir para que no suelten demasiado jugo y no agüen el aliño. Prepara la salsa con un poco de antelación y pruébala antes de aliñar: si los tomates son muy dulces, reduce la cantidad de miel para que el conjunto no parezca un postre.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada con una baguette crujiente o una ciabatta cortada en lonchas finas para poder recoger toda la salsa del plato. Combina muy bien con un vino blanco seco, por ejemplo un verdejo español, o un rosado ligeramente frío, pero también con agua con limón y mucho hielo en un día de calor. Es un almuerzo ideal en el balcón después del trabajo o una cena ligera en la terraza cuando no quieres estar junto a los fogones.
Na co uważać
- Nie używaj przejrzałych, miękkich pomidorów – szybko się rozpadną i rozwodnią sos.
- Brzoskwinie kroj tuż przed podaniem, inaczej puszczą dużo soku i sałatka straci lekkość.
- Nie przesadź z miodem, zwłaszcza przy bardzo słodkich owocach – dressing powinien być wyraźnie kwaskowy.
Zamienniki
- Ser kozi możesz zastąpić łagodną fetą lub serem typu bałkańskiego, jeśli wolisz mniej intensywny smak.
- Brzoskwinie da się podmienić na nektarynki lub dojrzałe morele, zachowując słodko-kwaśny charakter.
- Rukolę możesz zastąpić mieszanką sałat z odrobiną roszponki, jeśli nie lubisz pieprznej nuty.
- Orzechy włoskie można wymienić na migdały lub orzechy laskowe, posiekane i podprażone.
Ingredientes
- tomates grandes, maduros, preferiblemente tipo rosa o corazón de buey - 3 pieza
- melocotones maduros pero firmes - 2 pieza
- queso de cabra blando, en rulo - 80 g
- rúcula - 40 g
- nueces ligeramente troceadas - 25 g
- aceite de oliva preferiblemente virgen extra - 3 cucharadas
- vinagre balsámico - 1 cucharada
- miel - 1 cucharadita
- sal marina al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Lava los tomates y córtalos en rodajas gruesas o en trozos grandes, de manera que mantengan la forma y no se deshagan.
- Lava los melocotones, pártelos por la mitad, retira el hueso y córtalos en gajos. Si la piel es muy dura, puedes escaldarlos y pelarlos, aunque no es imprescindible.
- Corta el queso de cabra en rodajas o desmenúzalo con los dedos en trozos más pequeños.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor durante 20–30 segundos, hasta que la salsa sea homogénea y ligeramente más espesa.
- Coloca la rúcula en una fuente o plato grande. Distribuye por encima los trozos de tomate y melocotón, alternándolos.
- Espolvorea todo con el queso de cabra y las nueces troceadas.
- Justo antes de servir, aliña la ensalada con la salsa preparada. Mueve suavemente algunos trozos con un tenedor para que el aliño llegue también al fondo del plato. Sirve de inmediato.
Conservación
Esta ensalada sabe mejor recién hecha. Si te sobra, guárdala en la nevera en un recipiente hermético y consúmela en el mismo día; la rúcula y la fruta se ablandan rápidamente. Es preferible guardar por separado cualquier parte que no se haya aliñado todavía y añadir el aliño justo antes de comer.
Suelo preparar esta ensalada cuando vuelvo del mercado un sábado con una bolsa llena de tomates muy maduros "para ya" y hay que aprovecharlos rápido. A veces añado unas cuantas frambuesas que han sobrado del desayuno: el resultado es todavía más veraniego.
