Ensalada turca de col morada con yogur Recipe
La ensalada turca de col morada con yogur es una guarnición crujiente y colorida que refresca el paladar entre bocado y bocado de carne o arroz. La col finamente picada se ablanda gracias a la sal y el limón, y el yogur le aporta una ligereza cremosa. En los locales turcos de kebab se sirven a menudo ensaladas similares junto a la carne y el pan.
Esta ensalada turca de col morada combina la textura crujiente de las hojas finamente cortadas con una salsa cremosa de yogur y limón y un ligero toque picante de ajo. Gracias al salado y al breve "amasado", la col se ablanda pero sigue firme, y su intenso color violeta alegra la mesa. Es exactamente el tipo de ensalada que en las kebaberías turcas se sirve junto a la carne y el arroz, refrescando el paladar entre bocado y bocado.
Consejos del chef
No te saltes el paso de amasar la col con sal y azúcar: es la clave para conseguir una textura agradable, sin trozos duros y "leñosos". Elige un yogur espeso, preferiblemente tipo griego; si usas uno más líquido, añade un poco menos de limón para que la salsa no quede demasiado aguada. Prepara la ensalada al menos media hora antes de servirla: en la nevera los sabores se integran y la col gana en suavidad.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada combina de maravilla con todo tipo de platos a la parrilla, desde brochetas hasta salchichas, así como con kebab casero al horno o pollo asado. Para un almuerzo rápido para llevar, la guardo en un recipiente aparte y la mezclo con arroz y trozos de pechuga de pollo asada del día anterior. Para beber, un vaso de ayran o simplemente agua con limón resaltan muy bien su frescor cítrico.
Ingredientes
- col morada - 400 g
- yogur natural - 200 g
- mayonesa - 1 cucharada
- limón (zumo) - 2 cucharadas
- ajo - 1 diente
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- sal - 0.5 cucharaditas
- pimienta
- eneldo fresco - 2 cucharadas
Preparación
- Limpia la col de las hojas exteriores, córtala en cuartos y retira el tronco duro. Después córtala en tiras muy finas con un cuchillo o una mandolina.
- Pasa la col picada a un bol grande, espolvorea con sal y azúcar y amásala con las manos durante 2–3 minutos, hasta que empiece a ablandarse y soltar jugo. Deja reposar 5–10 minutos.
- Pela el ajo y pícalo muy fino o pásalo por un prensador. Lava, seca y pica finamente el eneldo.
- En un cuenco aparte mezcla el yogur, la mayonesa, el zumo de limón, el ajo y la pimienta. Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal o limón.
- Añade a la col la salsa de yogur y el eneldo picado. Mezcla muy bien para que cada trozo de col quede cubierto de salsa.
- Puedes servir la ensalada de inmediato, pero sabe mejor tras 30–60 minutos en la nevera, cuando los sabores se integran y la col se ablanda un poco más.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Con el tiempo la col soltará más jugo y quedará algo más blanda, pero seguirá siendo sabrosa. Remueve bien antes de servir de nuevo y, si hace falta, añade un poco más de yogur o limón para refrescar el sabor.
En verano suelo preparar esta ensalada por la mañana antes de salir a la casa de campo y la dejo en la parte más fría de la nevera: después de unas horas de viaje sigue crujiente y perfectamente fría. A veces nos comemos la mitad ya en el coche, antes incluso de encender la parrilla.
