Ensalada alemana de col morada Rotkohlsalat fría Recipe
Rotkohlsalat es una ensalada de col morada que se sirve fría, a menudo junto a carnes asadas o salchichas. De sabor recuerda un poco a una mezcla entre la clásica ensalada polaca de col y una ensalada ligera con manzana y vinagre. Gracias a que la col se corta muy fina y se masajea bien con la salsa, se vuelve más tierna, pero sigue siendo agradablemente crujiente.
Es una versión en crudo, tipo ensalada, de la clásica col lombarda alemana que normalmente se cocina largo rato con especias aromáticas. En muchas casas, esta col cruda con manzana aparece no solo junto a asados, sino también en barbacoas, como alternativa más intensa y ácida al coleslaw.
Rotkohlsalat es la quintaesencia de las guarniciones alemanas para asados: combina el dulzor de la manzana, la acidez del vinagre de manzana y el ligero picor de la mostaza, por lo que equilibra de maravilla las carnes grasas. La col, cortada muy fina y bien masajeada, se vuelve flexible pero sigue crujiente, como una mezcla entre una ensalada polaca de col y una ensalada templada de una taberna a orillas del Rin.
Dlaczego ta wersja działa
- Al no cocer la col se mantiene su color intenso y su textura crujiente.
- Masajearla con sal ablanda las fibras, así la col queda flexible y no dura.
- Al cortarla muy fina, el aliño cubre bien cada tira de col.
- Mostaza, miel y vinagre están equilibrados, de modo que la ensalada es sabrosa pero no agresiva.
Consejos del chef
Corta la col realmente fina: si se ven fibras gruesas, la ensalada quedará dura y absorberá peor la salsa. No acortes la fase de “masaje” con sal: 3–4 minutos de amasado es el mínimo, hasta que veas jugo claro en el fondo del cuenco y la col se oscurezca. Añade las manzanas justo antes de mezclar con la salsa para que no se oscurezcan, y enfría la ensalada al menos 30 minutos, porque en caliente los sabores resultan demasiado agresivos.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor servida junto a salchichas asadas, aguja de cerdo al horno o pato asado, especialmente en un almuerzo de fin de semana hecho al horno. Para beber combina bien con una cerveza rubia tipo lager o una bebida de manzana sin alcohol, que realzará el sabor de la manzana en la ensalada. En una barbacoa puede sustituir sin problema al clásico pepino en crema: prepárala con antelación y simplemente sáquela de la nevera cuando las salchichas estén listas.
Na co uważać
- Si la col se corta demasiado gruesa, quedará dura incluso después de masajearla mucho tiempo.
- No acortes el tiempo de reposo en frío: en caliente el sabor del vinagre y la cebolla resulta demasiado fuerte.
- No te pases con la miel, porque la dulzura tapa fácilmente la acidez fresca de la col.
Zamienniki
- Puedes sustituir el vinagre de manzana por vinagre de vino blanco, pero añade un poco menos.
- Cambia la miel por sirope de arce o por azúcar disuelto en el vinagre.
- Sustituye el perejil por eneldo si quieres darle un carácter más “polaco” a la ensalada.
Ingredientes
- col morada peso después de retirar el tronco duro - 600 g
- manzana ácida, por ejemplo reineta gris o antonówka - 2 pieza
- cebolla morada pequeña - 1 pieza
- vinagre de manzana - 3 cucharadas
- aceite de colza o de girasol - 3 cucharadas
- mostaza dijon o suave, si lo prefieres - 1 cucharadita
- miel - 1 cucharada
- sal más para sazonar - 1 cucharadita
- pimienta negra molida al gusto
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Limpia la col de las hojas exteriores, córtala en cuartos y retira el tronco duro. Córtala en tiras muy finas con un cuchillo o con una mandolina.
- Pasa la col a un cuenco grande, espolvorea con 1 cucharadita de sal y amásala con las manos durante 3–4 minutos, hasta que empiece a ablandarse ligeramente y a soltar jugo. Gracias a esto quedará más tierna.
- Lava las manzanas, retira el corazón y córtalas en bastoncitos finos o rállalas con un rallador de agujeros gruesos. Pela la cebolla y córtala en plumas muy finas.
- En un cuenco aparte mezcla el vinagre, el aceite, la mostaza, la miel y una pizca de pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade a la col las manzanas, la cebolla y la salsa. Mezcla todo muy bien, preferiblemente con las manos con guantes, para que todos los ingredientes se integren bien.
- Al final añade el perejil picado, vuelve a mezclar y prueba. Si es necesario, ajusta de sal, pimienta o añade un poco más de miel.
- Deja reposar la ensalada en la nevera al menos 30 minutos, y mejor aún unas horas, para que los sabores se mezclen y la col se ablande aún más.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera. Gracias al vinagre y la sal se conserva bien 2–3 días; antes de servir remueve de nuevo y, si hace falta, ajusta de sal, pimienta o miel.
Siempre preparo esta ensalada cuando planeo costillas asadas para un grupo grande: la hago por la mañana, la pongo en el estante más frío de la nevera y ya tengo la guarnición resuelta para toda la noche. Siempre desaparece más rápido que el plato principal.
