Ensalada alemana de col morada Rotkohlsalat fría Recipe
Rotkohlsalat es una ensalada de col morada que se sirve fría, a menudo junto a carnes asadas o salchichas. De sabor recuerda un poco a una mezcla entre la clásica ensalada polaca de col y una ensalada ligera con manzana y vinagre. Gracias a que la col se corta muy fina y se masajea bien con la salsa, se vuelve más tierna, pero sigue siendo agradablemente crujiente.
Rotkohlsalat es la quintaesencia de las guarniciones alemanas para asados: combina el dulzor de la manzana, la acidez del vinagre de manzana y el ligero picor de la mostaza, por lo que equilibra de maravilla las carnes grasas. La col, cortada muy fina y bien masajeada, se vuelve flexible pero sigue crujiente, como una mezcla entre una ensalada polaca de col y una ensalada templada de una taberna a orillas del Rin.
Consejos del chef
Corta la col realmente fina: si se ven fibras gruesas, la ensalada quedará dura y absorberá peor la salsa. No acortes la fase de “masaje” con sal: 3–4 minutos de amasado es el mínimo, hasta que veas jugo claro en el fondo del cuenco y la col se oscurezca. Añade las manzanas justo antes de mezclar con la salsa para que no se oscurezcan, y enfría la ensalada al menos 30 minutos, porque en caliente los sabores resultan demasiado agresivos.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor servida junto a salchichas asadas, aguja de cerdo al horno o pato asado, especialmente en un almuerzo de fin de semana hecho al horno. Para beber combina bien con una cerveza rubia tipo lager o una bebida de manzana sin alcohol, que realzará el sabor de la manzana en la ensalada. En una barbacoa puede sustituir sin problema al clásico pepino en crema: prepárala con antelación y simplemente sáquela de la nevera cuando las salchichas estén listas.
Ingredientes
- col morada peso después de retirar el tronco duro - 600 g
- manzana ácida, por ejemplo reineta gris o antonówka - 2 pieza
- cebolla morada pequeña - 1 pieza
- vinagre de manzana - 3 cucharadas
- aceite de colza o de girasol - 3 cucharadas
- mostaza dijon o suave, si lo prefieres - 1 cucharadita
- miel - 1 cucharada
- sal más para sazonar - 1 cucharadita
- pimienta negra molida al gusto
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Limpia la col de las hojas exteriores, córtala en cuartos y retira el tronco duro. Córtala en tiras muy finas con un cuchillo o con una mandolina.
- Pasa la col a un cuenco grande, espolvorea con 1 cucharadita de sal y amásala con las manos durante 3–4 minutos, hasta que empiece a ablandarse ligeramente y a soltar jugo. Gracias a esto quedará más tierna.
- Lava las manzanas, retira el corazón y córtalas en bastoncitos finos o rállalas con un rallador de agujeros gruesos. Pela la cebolla y córtala en plumas muy finas.
- En un cuenco aparte mezcla el vinagre, el aceite, la mostaza, la miel y una pizca de pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade a la col las manzanas, la cebolla y la salsa. Mezcla todo muy bien, preferiblemente con las manos con guantes, para que todos los ingredientes se integren bien.
- Al final añade el perejil picado, vuelve a mezclar y prueba. Si es necesario, ajusta de sal, pimienta o añade un poco más de miel.
- Deja reposar la ensalada en la nevera al menos 30 minutos, y mejor aún unas horas, para que los sabores se mezclen y la col se ablande aún más.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera. Gracias al vinagre y la sal se conserva bien 2–3 días; antes de servir remueve de nuevo y, si hace falta, ajusta de sal, pimienta o miel.
