Ensalada alemana de apio y manzana Selleriesalat Recipe
Selleriesalat es una ensalada crujiente de apio y manzana con una salsa ligera de yogur y mayonesa, que en Alemania se sirve a menudo como acompañamiento de bocadillos o platos a la parrilla. Recuerda un poco a la ensalada francesa de apio, pero es más sencilla y de sabor más suave. Refresca muy bien el paladar junto a platos de carne más contundentes.
Selleriesalat es un acompañamiento muy típico de pan y embutidos en los hogares alemanes: una ensalada ligera y crujiente que combina la dulzura de la manzana con el sabor intenso del apio. A diferencia de las ensaladas pesadas con mucha mayonesa, esta lleva una salsa fresca de yogur con un marcado toque de limón que despierta al instante las papilas gustativas. Equilibra de maravilla las carnes grasas a la parrilla o las salchichas fritas.
Consejos del chef
Lo más importante es rociar rápidamente el apio y las manzanas con zumo de limón; si lo dejas para más tarde, las verduras se oscurecerán y la ensalada perderá su aspecto apetecible. Ralla el apio con agujeros grandes o córtalo en bastones finos, porque si lo rallas demasiado fino se convertirá en una pasta y ya no resultará tan agradablemente crujiente. Siempre dejo reposar la ensalada al menos media hora en la nevera; pasado ese tiempo merece la pena probarla y volver a sazonar, porque el sabor del limón y la sal se asienta un poco.
Sugerencias de servicio
Sirve Selleriesalat como guarnición de pollo asado, aguja de cerdo a la parrilla o simplemente con bocadillos de jamón o queso; refresca cualquier plato. Para una reunión casera alrededor de la barbacoa la saco en un bol grande junto al pan de ajo y una salsa de yogur, porque desaparece enseguida. Combina bien con un vino blanco ligero y seco o simplemente con agua con limón y menta si prefieres una comida diaria más ligera.
Ingredientes
- apio - 400 g
- manzanas - 2 piezas
- zumo de limón - 2 cucharadas
- yogur - 150 g
- mayonesa - 2 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- sal - 0.5 cucharaditas
- pimienta - 0.25 cucharaditas
- perejil fresco - 2 cucharadas
Preparación
- Pela bien el apio retirando la piel dura. Rállalo con un rallador de agujeros grandes o córtalo en bastoncitos muy finos.
- Riega enseguida el apio rallado con 1 cucharada de zumo de limón y mezcla para que no se oscurezca.
- Lava las manzanas, retira el corazón y rállalas con un rallador de agujeros grandes o córtalas en bastoncitos finos. Rocíalas de inmediato con el resto del zumo de limón y mezcla.
- En un cuenco aparte mezcla el yogur, la mayonesa, el azúcar, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Pasa el apio y las manzanas a un bol grande, vierte la salsa y mezcla bien para que todos los trozos queden cubiertos.
- Pica finamente el perejil y añádelo a la ensalada. Mezcla de nuevo.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con una pizca más de sal, azúcar o zumo de limón; el sabor debe ser ligeramente agridulce y fresco.
- Mete la ensalada en la nevera al menos 20–30 minutos para que los sabores se integren y el apio se ablande un poco.
- Antes de servir, vuelve a mezclar la ensalada y, si hace falta, escurre el exceso de líquido que se haya acumulado en el fondo del bol.
Conservación
La ensalada se conserva en la nevera, bien tapada, hasta 1–2 días. Antes de servir de nuevo, remueve bien y, si es necesario, ajusta el aliño con un poco más de sal o zumo de limón.
