Ensalada alemana de colinabo y manzana en crudo Recipe
La crujiente ensalada de colinabo crudo y manzana es un acompañamiento popular para la comida en Alemania, especialmente para platos a la parrilla y carnes asadas. De sabor recuerda un poco a la combinación de ensalada de apio y manzana con una ligera coleslaw, pero es más delicada y refrescante. Es perfecta como ensalada rápida para la comida diaria cuando no quieres pasar mucho rato frente a la sartén.
Esta ensalada de colinabo y manzana crudos combina el amor alemán por las verduras crujientes con el conocido dúo polaco zanahoria–manzana. Gracias a la salsa de yogur y mayonesa y un toque de miel, recuerda a una coleslaw más ligera, pero con una nota claramente más fresca y ligeramente a rábano del colinabo. Es un acompañamiento capaz de animar incluso la comida más sencilla con carne asada.
Consejos del chef
Ralla el colinabo justo antes de mezclarlo con la salsa, porque si reposa demasiado empezará a soltar jugo y la ensalada quedará aguada. Las manzanas hay que rociarlas inmediatamente con limón: incluso 2–3 minutos sin ello bastan para que se oscurezcan y se vean poco apetecibles. Si preparas la ensalada para una barbacoa, mézclala unos 30 minutos antes de servir y mantenla en la nevera; un reposo más largo hace que pierda parte de su textura crujiente.
Sugerencias de servicio
Combina especialmente bien con cuello de cerdo y salchichas a la parrilla o con pollo asado al horno, porque su sabor ligeramente agridulce rompe muy bien la grasa de la carne. En el día a día la sirvo junto a patatas cocidas y filete ruso en lugar de la clásica ensalada de pepino o de col. En días calurosos también funciona muy bien como tentempié por sí sola, con una rebanada de pan integral y un vaso de kéfir.
Ingredientes
- colinabo pelado - 2 piezas medianas
- manzana jugosa, preferiblemente ligeramente ácida - 2 piezas
- zanahoria pelada - 1 pieza mediana
- yogur natural espeso - 120 g
- mayonesa - 40 g
- zumo de limón recién exprimido - 2 cucharadas
- miel o azúcar - 1 cucharadita
- eneldo finamente picado - 5 g
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Pela el colinabo quitando la piel dura. Rállalo con un rallador de agujeros gruesos o córtalo en bastones muy finos, como para una ensalada de apio.
- Lava las manzanas, córtalas en cuartos y retira el corazón. Rállalas con piel en un rallador de agujeros gruesos o córtalas en bastones finos. Rocíalas enseguida con 1 cucharada de zumo de limón para que no se oscurezcan.
- Ralla la zanahoria con un rallador de agujeros finos o medianos.
- En un bol grande mezcla el yogur, la mayonesa, el resto del zumo de limón y la miel hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade a la salsa el colinabo rallado, las manzanas y la zanahoria. Incorpora el eneldo picado y sazona con sal y pimienta.
- Mezcla bien la ensalada, pruébala y, si es necesario, ajusta de nuevo con sal, pimienta o un poco de zumo de limón.
- Deja reposar en la nevera al menos 15 minutos para que los sabores se integren y las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
Conservación
Guarda las sobras bien tapadas en la nevera y consume preferiblemente en 1 día; antes de servir remueve de nuevo y, si hace falta, escurre el exceso de líquido que hayan soltado las verduras.
Suelo preparar esta ensalada los sábados antes de la barbacoa en el balcón: rallo todo por la mañana y mezclo la salsa por separado para unirlo justo antes de salir fuera y conservar al máximo el crujiente. Siempre me reservo una pequeña ración “para luego”, porque me encanta picotearla directamente del cuenco por la noche viendo una serie.
