Sopa alemana de colinabo y patatas Recipe
La suave sopa de colinabo y patatas es un plato típico de los hogares alemanes, especialmente en primavera y verano, cuando el colinabo joven es barato y dulce. De sabor recuerda a una mezcla entre sopa de verduras y crema de coliflor, pero es más suave y muy "vegetal". Es perfecta como comida ligera entre semana o como primer plato antes de un segundo sencillo.
Sopas como esta, con colinabo tierno y patatas, son un plato habitual en las comidas caseras del sur de Alemania, especialmente en temporada de verduras frescas de mercado.
Esta sopa de colinabo y patatas es la esencia de la cocina casera alemana: verduras de temporada, un caldo suave y un poco de nata en lugar de espesantes pesados. En sabor se sitúa entre una sopa de verduras y una crema ligera, pero con una nota clara de colinabo y nuez moscada, que le da ese toque característico, ligeramente "de cantina" en el buen sentido. Es un plato que demuestra cómo con unos pocos ingredientes sencillos se puede preparar algo sorprendentemente reconfortante.
Por qué funciona esta versión
- El puerro, en lugar de la cebolla clásica, aporta una base de sabor más suave y dulce.
- Triturar solo una parte espesa la sopa sin harina, de modo que se mantiene ligera.
- Añadir la nata al final y sin dejar que hierva evita que se corte y queden grumos.
Consejos del chef
Al cortar las verduras intenta que los dados sean más o menos del mismo tamaño: así todo se cocinará al mismo tiempo y nada se deshará. Añade la nuez moscada poco a poco y siempre recién rallada; una cantidad excesiva puede dominar el delicado sabor del colinabo. Si quieres que la sopa sea más cremosa, tritúrala solo parcialmente: deja parte de las verduras enteras para que conserve ese carácter casero y no parezca una salsa lisa.
Sugerencias de servicio
Sírvela con una rebanada de pan oscuro con mantequilla o un panecillo pequeño; así será suficiente para una comida ligera. Funciona muy bien como primer plato antes de un segundo sencillo, por ejemplo un huevo frito con patatas a la sartén o pescado al horno. Entre semana suele prepararse en una olla grande: al día siguiente, recalentada, está aún más rica y es perfecta para llevar en termo al trabajo.
A tener en cuenta
- No tritures todas las verduras si quieres conservar el carácter casero de la sopa; un puré completamente fino tendrá un sabor y textura muy distintos.
- Añade la nuez moscada en pizcas pequeñas, probando cada vez antes de poner más.
Sustituciones
- Puedes sustituir el caldo de verduras por un caldo suave de pollo para un sabor más pleno.
- Cambia la nata por leche entera y una cucharada de mantequilla si prefieres una versión más ligera.
- En lugar de nuez moscada usa una pizca de comino molido para un matiz más intenso y rústico.
Ingredientes
- colinabo pelado - 3 piezas medianas
- patatas peladas - 300 g
- zanahoria pelada - 100 g
- puerro parte blanca y verde claro - 60 g
- mantequilla - 20 g
- caldo de verduras casero o de pastilla - 1 l
- nata líquida 30% o 18% - 80 ml
- perejil finamente picado - 5 g
- nuez moscada rallada - 0.25 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta blanca al gusto
Preparación
- Pela el colinabo, las patatas y la zanahoria y córtalos en dados de aprox. 1 cm para que se cuezan de forma uniforme. Abre el puerro a lo largo, lávalo muy bien entre las capas para eliminar la arena y córtalo en medias lunas finas.
- En una olla grande derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el puerro y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y quede translúcido; debe ablandarse ligeramente pero seguir de color verde pálido, sin bordes dorados.
- Añade el colinabo, las patatas y la zanahoria. Remueve 2–3 minutos, hasta que las verduras se calienten ligeramente, se impregnen de mantequilla y empiecen a desprender un aroma suave y dulce, pero sin llegar a ablandarse del todo.
- Vierte el caldo, remueve y sube el fuego. Cuando la sopa empiece a hervir con fuerza, bájalo para que solo burbujee suavemente y la superficie vibre ligeramente, sin ebullición violenta.
- Cuece tapado durante 18–20 minutos. Comprueba el trozo más grande de colinabo con la punta de un cuchillo: debe entrar sin resistencia y los bordes de las verduras deben verse ligeramente redondeados.
- Si quieres una sopa más espesa, saca con un cazo 1–2 tazas de las verduras sólidas. Tritura el resto en la olla con la batidora hasta obtener una crema lisa y aterciopelada. Vuelve a incorporar las verduras reservadas y mezcla.
- Añade la nata y la nuez moscada, sal y pimienta blanca al gusto. Calienta 2–3 minutos a fuego muy suave, sin dejar que hierva con fuerza; la superficie solo debe humear ligeramente.
- Por último, añade el perejil picado, remueve y sirve de inmediato. La sopa debe quedar clara, ligeramente cremosa, con trozos de verdura bien visibles, tiernos pero no deshechos.
Conservación
La sopa se conserva bien en la nevera durante 2–3 días en un recipiente hermético. Al recalentarla, hazlo a fuego bajo, removiendo, para que no hierva con fuerza y la nata no se separe. También se puede congelar sin la nata y añadirla después de descongelar y recalentar.
Preparo esta sopa siempre que en el mercado compro un manojo de colinabo joven "en oferta" y luego me pregunto qué hacer con él. Dejo a propósito parte de las verduras en trozos más grandes porque me gusta encontrar en la cuchara un trozo de colinabo tierno pero aún reconocible.
